姜汁肚片
材料：熟豬肚、鹽、老姜、萵筍、醬油、醋、味精、香油、冷鮮湯。
1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的顆粒裝入碗內，用醋浸泡成姜汁。
2. 凈萵筍中段切成菱形片，用少許鹽腌漬一下，過(guò)濾干水分，裝入盤(pán)內墊底。
3. 熟豬肚切成5厘米長(cháng)、2.5厘米寬、3毫米厚的片，裝入盤(pán)內萵筍片上擺成"風(fēng)車(chē)"形。
4. 將姜汁、醬油、醋、鹽、味精、鮮湯、香油裝入碗內調成姜汁味，淋在盤(pán)內肚片上即成。
砂鍋白果肚片
材料：鮮果仁、熟豬肚尖、水發(fā)腐竹、紅辣椒片、芫荽、蒜末、鹽、味精、清湯、熟豬油。
1. 將豬肚尖切成片，腐竹切成段。
2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱，放蒜末、姜末煸至金黃色，下白果、豬肚片、腐竹、紅辣椒、鹽、味精、清湯燒沸。
3. 出鍋倒入砂鍋里，用小火燒沸，離火放上芫荽即可。
火爆雙脆
材料：凈肚頭、雞肫、水發(fā)玉蘭片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、蔥白、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鮮湯、化豬油、蒜片。
1. 豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然后再切成邊長(cháng)約2厘米的菱形塊，雞肫去底板和邊筋，每個(gè)平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。
2. 泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，玉蘭片切成薄片。
3. 鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時(shí)，放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。
火爆肚頭
材料：凈肚頭、水發(fā)香菇、胡椒粉、姜片、水發(fā)玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、味精、蒜片、香油、鹽、蔥、料酒、水豆粉、鮮湯。
1.肚頭去掉殘剩的板筋，劃成深度為原料的2/3的十字花紋，切成邊長(cháng)為2厘米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成“馬耳朵”形。
2.肚頭放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉、拌勻，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鮮湯調成滋汁。
3.鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成油溫時(shí)，放入拌好的肚頭爆散后，立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、姜片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻，烹入滋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)成菜。
黃椒爽肚
材料：豬肚、土豆粉、金針菇、芹菜、泡小米辣、鮮青紅小米辣、黃燈籠黃椒醬、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、雞精、味精、香油、白醋。
1. 豬肚洗凈切條狀，加食用堿面泡半小時(shí)以上。
2. 汆水，使豬肚脆嫩，撈出瀝水，過(guò)涼備用。
3. 鍋燒熱下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鮮湯，燒開(kāi)下入土豆粉、金針菇、芹菜煮斷生撈出裝盆。
4. 再接著(zhù)吸入豬肚條，調入、胡椒、料酒、雞精、味精、白醋攪勻出鍋裝盆。
5. 油鍋燒至五成熱，下香油，青紅小米辣爆香淋在豬肚上即可。
沸騰豆湯鍋巴肚條
材料：熟豬肚、黃碗豆、青筍片、水發(fā)木耳、金針菇各、小蔥段、鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴。
1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出來(lái)瀝水待用。
2.凈鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸后，放入青筍片、水發(fā)木耳、金針菇和熟豬肚條，調入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋里，撒上小蔥段。
3.另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)反扣于石鍋內，即成。
羅漢肚——天津名菜
材料：豬肚、豬五花肉、鮮肉皮、蔥、紹酒、鹽、醬油、五香粉、香油。
1. 將豬肉切成5厘米長(cháng)的條，加鹽腌漬2-3天，肉呈棗紅色即可。把豬肚翻洗干凈，澤去脂肪，將鮮肉皮煮熟，切成0.4厘米寬的粗絲，京蔥洗凈切成粗絲。
2. 把豬肉、肉皮絲、京蔥絲拌在一起，加入紹酒、醬油、鹽、胡椒粉拌勻放入豬肚內，要填實(shí)塞緊，用竹扦將開(kāi)口處插縫封住，在豬肚上扎幾個(gè)氣孔。
3. 將豬肚放入湯鍋內燒煮，并隨時(shí)用竹扦在豬肚上扎氣孔透氣，以防止漲裂。當豬肚煮八成熟撈出，投入紅鹵水鍋中煮熟、上色，入味后撈出平放在平底盤(pán)內，加重物壓平。
4. 冷卻后去掉豬肝上的竹扦，放進(jìn)冰箱儲藏。食用時(shí)取出，劃片裝碟，淋上香油即可。
鹵汁豬肚
制作方法：
1. 豬肚處理干凈，去除肥油，撒上少許明礬，或者堿面，里外搓洗干凈，再放入沸水中焯水。
2. 內壁有白膜出現時(shí)撈出，刮洗干凈。
3. 干凈的鍋中，加入清水燒沸，放入豬肚，加入料酒、蔥姜、白糖、料包（紅曲米、花椒、大料、桂皮），大火燒開(kāi)，改用小火煮至豬肚熟透，冷后可切絲，淋香油，裝盤(pán)即可食用。
宮保肚條
材料：豬肚、豬五花肉丁、青椒片、紅椒片、花生仁、凈蝦仁、蔥花、姜絲、蒜片、豆瓣醬、醬油、味精、鹽、白糖、香油。
1.將豬肚處理干凈，放入沸水鍋中汆燙，撈出，冷卻，切條。
2.取一碗，調入鹽、味精、醬油、白糖調勻成味汁。
3.起鍋燒油，下入豆瓣醬、姜絲、蔥花、蒜片爆香，下入豬肚條、五花肉丁、蝦仁、青椒片、紅椒片、花生仁炒熟，調入味汁，淋入香油即可。
蔥燒肚條
1、將豬肚整理干凈切成寬1厘米長(cháng)四到5厘米的條，蔥切成4到5厘米長(cháng)的段。
2、炒鍋放在中火上放入寬油燒六成熱，將肚條下入鍋中汆炸一下，及時(shí)倒入漏勺中。
3、炒鍋留油下蔥段煸炒一下，再將蒜片放入炒金黃時(shí)放入豬肚條，加入香醋，酒，醬油，味精，添入雞湯，用手勺不斷的翻動(dòng)，用淀粉水勾芡淋入香油翻炒下出鍋裝盤(pán)即可。
姜汁肚片
材料：熟豬肚、鹽、老姜、萵筍、醬油、醋、味精、香油、涼鮮湯。
1.姜去皮剁成芝麻大小的顆粒裝入小碗內，用醋浸泡成姜汁。
2.凈萵筍中段切成菱形片，用少許鹽腌漬一下，濾干水分，裝入盤(pán)內墊底。
怪味肚尖
1.豬肚用干淀粉、鹽、醋揉搓，洗凈瀝干；黃瓜洗凈，去瓤，切片，加入鹽腌制片刻，瀝干；櫻桃洗凈。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入豬肚略煎，撈出控油，洗凈，瀝干。
3.鍋中倒入適量清水燒沸，放入豬肚、洋蔥、胡椒粒、白酒，小火煮至豬肚熟軟，撈出瀝干，放涼切片。
4.取一小碗，倒入芥末醬、醋、香油、鹽，攪勻，即成調料汁。
5.取一大盤(pán)，中間放入黃瓜片、香菜段、櫻杉，周?chē)a放豬肚片，澆上調味汁即可。
辣子炒脆肚
材料：豬肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用堿粉、水淀粉、料酒。
1. 將豬肚洗凈，用食用堿拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。
2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即可。
