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干鍋蝦
用料： 1、大蝦半斤?！ ?、豬里脊肉三兩?！ ?、香菇三兩?！ ?、大蔥白三兩?！ ?、香菜半兩?！ ?、泡辣四、五個(gè)?！ ?、老干媽香辣醬兩大匙?！ ?、蠔油兩大匙?！ ?、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段?！ ?0、老姜一塊?！ ?1、獨蒜兩個(gè)?！ ?2、八角兩敉?！ ?3、香葉四、五片?！ ?4、白糖一咖啡匙?！ ?5、淀粉一匙?！ ?6、料酒三大匙?！ ?7、鹽適量。
做法： 1、將蝦剖背去沙線(xiàn)；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味?！ ?、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白?！ ?、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒(méi)用干辣椒）炒出香味?！ ?、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻?！ ?、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸?！ ?、下香菇燒約兩分鐘?！ ?、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘?！ ?、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點(diǎn)火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
紅燒肉
用料：
1、帶皮五花肉一斤；
2、鵪鶉蛋三十個(gè)；
3、冰糖兩大匙（約半兩）；
4、老姜一塊；
5、八角兩玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮兩小塊；
8、干辣椒四個(gè)；
9、香蔥四、五棵；
10、醬油半湯勺；
11、料酒兩大匙；
12、鹽適量。
1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。
10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。
11、當湯汁將干時(shí)改大火收汁。
12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。
老干媽醬排骨
用料： 1、豬排骨一斤。 2、老干媽香辣醬兩大匙。 3、獨蒜一個(gè)。 4、老姜一小塊。 5、料酒兩大匙。 6、鹽適量。
做法： 1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分?！ ?、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。
8、湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可上桌。
啤酒雞翅
用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。
做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤(pán)。
家常鱔魚(yú)用料： 1、鱔魚(yú)一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈?！ ?、青筍一斤，切滾刀塊?！ ?、豆瓣一大匙?！ ?、泡辣椒八個(gè)，切碎?！ ?、老姜一小塊，切片?！ ?、蒜兩個(gè)，用刀壓破?！ ?、醬油兩大匙?！ ?、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙?！ ?、料酒一大匙?！ ?0、醋一匙匙?！ ?1、白糖一咖啡匙?！ ?2、鹽、味精適量。
做法： 鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚(yú)片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘，加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán)，再撒上花椒粉即可上桌。
紅燒魚(yú)
用料： 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈?！ ?、熟雞肉約半兩，切薄片?！ ?、鮮蘑菇半兩，切片?！ ?、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘?！ ?、蔥半兩，切段?！ ?、老姜一小塊，切片?！ ?、蒜兩瓣，切片?！ ?、醬油兩大匙?！ ?、淀粉一大匙，用水兌成芡汁?！ ?0、料酒一大匙?！ ?1、香油一匙?！ ?2、鹽、味精適量。
做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上?！ ?、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用?！ ?、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用?！ ?、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
粉蒸紅薯
用料： 五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。
米粉的做法： 鍋置小火上燒溫熱，下幾?；ń?、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點(diǎn)糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機攪碎成米粉。
五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。
在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛后邊取出，用盤(pán)子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤(pán)子里，撒上蔥碎即可上桌。
美味鹵菜
調味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。
原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……
.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉
2、鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油將糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開(kāi)或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過(guò)開(kāi)水汆燙去血沫
1 3.將熬制好的糖色里面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入，燒開(kāi)后慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點(diǎn)醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡(jiǎn)單，定好時(shí)間就行了。
因為每樣東西熟的時(shí)間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時(shí)間，時(shí)間短的先撈出來(lái)，時(shí)間長(cháng)的接著(zhù)鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時(shí)間長(cháng)了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒(méi)切的那么大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過(guò)開(kāi)水汆燙時(shí)間也不一樣，要視具體情況來(lái)確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以后撈出雞肫，然后定上五六分鐘，消氣后撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時(shí)間，時(shí)間越長(cháng)蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關(guān)火。
上成品
先來(lái)個(gè)鹵蛋
再來(lái)個(gè)雞肫
風(fēng)味辣白菜
原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個(gè)、圓蔥1個(gè)、韭菜少許.。
作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。
操作方法:：
將大白菜除去老幫洗凈，切開(kāi)根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會(huì )兒，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時(shí)撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。
辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后，將大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。
將腌好白菜揭開(kāi)一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發(fā)酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.
韓式泡菜鍋耗時(shí)：10分鐘
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇?！莶饲袎K，油熱后放入煸炒，加少許番茄醬，出來(lái)后湯色會(huì )更漂亮。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開(kāi)鍋后即可。
蒜香排骨
材料：排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油
制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬(wàn)別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。
姜汁可樂(lè )雞
材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂(lè )、蔥段
制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂(lè )，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。
老醋雞塊
主料：雞胸肉或雞腿肉，
調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開(kāi)焯變色后馬上撈出。
加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來(lái)口感更好一些。
一小時(shí)候取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過(guò)雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。
紅燜羊肉
材料：羊后腿肉、白蘿卜、土豆
調料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油
做法：
1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊
2、燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒(méi)過(guò)羊肉
5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘
家常菜譜(5906)
精品主食(1633)
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美味糕點(diǎn)(599)
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鹵醬菜(494)年夜飯(39)
史上最全的特色食譜
西蘭花：女人必吃的抗衰老食物
一、抗衰老食品：西蘭花 推薦理由：西蘭花富含抗氧化維生素C及胡蘿卜素，開(kāi)十字花的蔬菜已被科學(xué)家們證實(shí)是最好的抗衰老和抗癌食物，而魚(yú)類(lèi)則是最佳蛋白質(zhì)來(lái)源。 美味菜式：西蘭花豆酥鱈魚(yú) 原料：鱈魚(yú)1片、西蘭花、姜、蒜 調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油 做法： 1、鱈魚(yú)用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘，取出待用。 2、鍋內放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚(yú)上。 3、西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚(yú)周?chē)纯?div style="height:15px;">
二、抗衰老食品：洋蔥 推薦理由：洋蔥可清血，降低膽固醇，抗衰老，而海鮮能提供大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鋅。 美味菜式：洋蔥海鮮湯 原料：洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè) 調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯 做法： 1、雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。 2、分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上。 3、鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即成。
三、抗衰老食品：豆腐 推薦理由：除了魚(yú)蝦類(lèi)，豆腐也是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。同時(shí)，豆類(lèi)食品含有一種被稱(chēng)為異黃酮的化學(xué)物質(zhì)，可減少強有力的雌激素活動(dòng)空間。若你擔心自己會(huì )患乳腺癌，可經(jīng)常食用豆類(lèi)食品。 美味菜式：黃金豆腐 原料：豆腐、咸蛋黃、香蔥 調料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油 做法： 1、豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤(pán)。 2、鍋內放油，下入咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成
1 號抗肌膚衰老標兵 番茄 美國《時(shí)代雜志》票選而出的 10 種抗衰老食物當中，對付抗老化火力最強的武器就是番茄。這是因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗衰老能力是維他命 C 的 20 倍，可以說(shuō)是抗衰老的超強戰斗力。由于番茄的類(lèi)別有好幾種，到底選哪一種更好呢？那便是小番茄，其維他命 C 含量更高，可以讓抗衰老的火力再猛一些。 另外，番茄應怎樣食用才能對抗衰老更有效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調或加工過(guò)的番茄 ( 番茄醬、番茄汁、罐裝番茄 ) 所含的維他命 C 會(huì )遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗衰老功能也更超強。所以營(yíng)養師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取
2 號抗肌膚衰老標兵 葡萄 番茄的抗衰老火力猛烈，葡萄也遜色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖體，其抗衰老能力是維他命 C 的 20 倍、維他命 E 的 50 倍。但作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過(guò)程，抗衰老的成分就少了許多，火力也相應小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其抗衰老能力得以提高，火力也相對猛一些。因此，在吃葡萄的同時(shí)，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會(huì )降臨得晚一些，肌膚老化跡象也會(huì )小得多
4 號抗肌膚衰老標兵 鮭魚(yú) 鮭魚(yú)是《時(shí)代周刊》抗衰老食物中惟一上榜的肉類(lèi)。味美好吃的鮭魚(yú)中，因含有超強的 omega-3 多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗衰老功效，而一般家禽或家畜的肉類(lèi)，因其中 omega-6 多元不飽和脂肪酸的比例較高，會(huì )影響其抗衰老功能，這是因為人體中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝取 omega-3 多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例，相應地起到抗衰老功效。當然，野生鮭魚(yú)的火力絕對比養殖的鮭魚(yú)更超強
5 號抗肌膚衰老標兵 堅果 富含維他命 E 的堅果類(lèi)食物 ( 腰果、核桃、榛子、花生等 ) 除了具有抗衰老功能之外，還能修護皮膚組織，不過(guò)，又因為堅果類(lèi)食物含有高油脂，如果攝取過(guò)量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的衰老反應還會(huì )損害維他命 E 的抗衰老作用。因此，營(yíng)養師建議人們要攝取此類(lèi)食物，但又要適量，否則過(guò)猶不及
6 號抗肌膚衰老標兵 花椰菜 外形美觀(guān)、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命 A 、 C 之外，還含有一種特有的抗衰老物質(zhì)，它幾乎集所有抗衰老物于一身，因此，它的抗衰老性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星，因此，你千萬(wàn)別錯過(guò)這類(lèi)捍衛你青春的蔬菜
7 號抗肌膚衰老標兵 藍莓 莓類(lèi)水果富含β胡蘿卜素以及維他命 C ，而這兩種成分是抗衰老物里最為醫學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀(guān)的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢
8 號抗肌膚衰老標兵 大蒜 別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗衰老的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗衰老還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。如果你實(shí)在對大蒜沒(méi)感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過(guò)大蒜之后喝杯牛奶，惱人的蒜味便沒(méi)了，不信你可試試。
9 號抗肌膚衰老標兵 菠菜 菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命 C ，所以也上了抗衰老食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過(guò)，應注意食用菠菜時(shí)最好用開(kāi)水焯一下，過(guò)濾一下草酸以免引起結石
10 號抗肌膚衰老標兵 燕麥 富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五谷雜糧中惟一榮登十佳抗衰老食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細胞更新，因此堅持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發(fā)。
