冬季怎樣保存大蔥：
清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會(huì )爛空，還會(huì )繼續生長(cháng)。
晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽(yáng)臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì )干癟、空。
大蔥受凍后的“復原”：復原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復沒(méi)凍以前的質(zhì)感。
大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。
使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，即可使用。
(1)架藏法 在露天或棚、室內，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風(fēng)透氣，以防腐爛。露天架藏，應用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開(kāi)捆檢查，及時(shí)剔除發(fā)熱變質(zhì)的植株。
(2)地面貯藏法 在背風(fēng)處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1～1．5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。
(3)溝藏法 在陰涼通風(fēng)處挖深20～30厘米、寬50～70厘米的淺溝。把選好、晾干的大蔥捆成10千克左右的捆。特溝內灌足水后，把大蔥一捆一捆栽入溝內，用土埋嚴蔥白部分，四周用玉米秸圍一圈，以利通風(fēng)散熱。氣溫降低前，加蓋草簾或玉米秸。
(4)窖藏法 采收后晾曬數日，把大蔥捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有陽(yáng)光避雨的地方晾曬。當氣溫降到0℃以下時(shí)，入窖內貯存。窖內保持0℃低溫，注意防熱防潮。
(5)冷庫貯藏法 將無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，裝入箱或筐中，放入冷藏庫堆碼貯藏。庫內保持0～l℃，相對濕度80％～85％。貯藏期間要定期檢查，及時(shí)剔除腐爛變質(zhì)的大蔥。
(6)微凍貯藏法 在東西向墻北側挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝。將經(jīng)晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開(kāi)，每周翻動(dòng)1次，使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時(shí)，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。
保存大蔥方法
1、先把大蔥的須子剪掉，這樣可以有效的防止水分流失，才能讓大蔥保存時(shí)間更長(cháng)。
2、在離大蔥的蔥根15厘米的地方，把蔥葉剪掉。
3、再蔥剩余的葉子上套上一個(gè)大的塑料袋，葉子一定要頂住塑料袋，用繩子把塑料袋扎上。
4、在塑料袋上用剪子扎幾個(gè)孔，這樣既可通風(fēng)又不會(huì )長(cháng)牙
回答：2008-11-12 11:19
