無(wú)印良品的MUJI酒店+餐廳+旗艦店三合一門(mén)店、星巴克甄選旗艦店、Pacific Coffee Lounge概念店、滿(mǎn)記集團旗下新品牌DE AVENUE旗艦店……
這些品牌的首家旗艦店或概念店，都選址在深圳。
太平洋咖啡國內唯一的“Pacific Coffee Lounge”概念店選址深圳深業(yè)上城
雖然說(shuō)米其林指南并未開(kāi)通深圳的評測，但也有不少米其林品牌入駐了深圳，如MORIZUMI森住拉面館、莆田餐廳等餐飲品牌。
此外，喜茶（拓展選址信息）、奈雪的茶、樂(lè )凱撒、美奈小館、蔡瀾越南粉這些新興品牌也都將總部放在了深圳。
在餐飲行業(yè)里，為什么這些都發(fā)生在深圳？
一、購物中心數量多，且體量大，為餐飲品牌拓店提供發(fā)展土壤
眾所周知，深圳土地資源緊缺，價(jià)格昂貴。但即便如此，在寸金寸土的深圳，也阻擋不了購物中心突飛猛進(jìn)式的發(fā)展。
據CEO品牌觀(guān)察統計，2018年，深圳新開(kāi)業(yè)商業(yè)項目16個(gè)，新增商業(yè)體量超110萬(wàn)㎡。而今年深圳擬開(kāi)業(yè)商業(yè)項目達31個(gè)，商業(yè)體量達250多萬(wàn)平方米，數量和體量較2018年都有所增加。
數據來(lái)源：贏(yíng)商網(wǎng)深圳站
數據來(lái)源：贏(yíng)商網(wǎng)深圳站
深圳商業(yè)地產(chǎn)競爭日益強烈，單一的商場(chǎng)已經(jīng)漸漸向多元化的購物中心靠攏。而餐飲業(yè)態(tài)儼然成為購物中心差異化的關(guān)鍵一環(huán)，也是購物中心的“聚客利器”。
“購物中心是吃出來(lái)的”，這句話(huà)在深圳許多購物中心得到了印證。
深圳灣萬(wàn)象城
去年12月18日正式開(kāi)業(yè)的深圳灣萬(wàn)象城，引入來(lái)自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗艦店、四川的百年老字號“馬旺子”、被中外媒體譽(yù)為最實(shí)至名歸的訪(fǎng)滬必嘗餐廳“老吉士”、中國意境菜開(kāi)創(chuàng )者“大董”等餐飲品牌；囊括風(fēng)靡紐約的甜品店Lady M和Chikalicious、火爆亞洲的網(wǎng)紅咖啡店% Arabica等品牌。
壹方城
深圳最大體量的購物中心壹方城，在餐飲方面，擁有了100多家餐飲品牌，超過(guò)30家的網(wǎng)紅餐廳。
其中包括：祿鼎記、海底撈、魚(yú)非魚(yú)、日日香鵝肉飯店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鮮語(yǔ)、醬子の茶（YO tea姐妹升級品牌）、36 MATCHART等品牌。
壹方城部分人氣餐飲品牌
海岸城
海岸城是深圳南山區知名的體驗式購物中心，于2007年開(kāi)業(yè)，總建筑面積約12萬(wàn)㎡。最早在深圳的商業(yè)布局上，南山區西部一直是個(gè)商業(yè)“軟肋”。
然而，12年過(guò)去，經(jīng)歷多次餐飲品牌升級和引進(jìn)，海岸城的“繁華”慢慢呈現，越來(lái)越多新興餐飲品牌重點(diǎn)布局的門(mén)店選址海岸城，比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山”、蔡瀾越南粉。
二、年輕人撐起深圳餐飲“新消費”，18至35歲的餐飲消費群占84.2%
由零點(diǎn)有數公司和口碑網(wǎng)編制，深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合發(fā)布《中國一線(xiàn)城市餐飲新消費報告》顯示：深圳餐飲市場(chǎng)已是80后和90后的天下，18至35歲的消費群體比例最高，達到了84.2%。
一線(xiàn)城市餐飲市場(chǎng)人群的年齡分布（單位：%）
這類(lèi)消費群體也是拉動(dòng)中國消費的主力軍，他們消費熱情高、舍得花錢(qián)、也更容易接受新奇而有趣的事物。
從口碑網(wǎng)推出的消費能力指數來(lái)看，深圳餐飲人群的消費能力大多都較高，“高”和“較高”水平的人群達65.9%。80后和90后與60后、70后相比，都擁有一定的消費力，除18歲以下人群外，各年齡段的差異的消費水平不明顯。
另外，2018年，深圳常住人口達到1302.83萬(wàn)人。其中，非戶(hù)籍人口比重過(guò)半。眾所周知，比起流動(dòng)人口，深圳本地人可謂“九牛一毛”，即便是拿著(zhù)深圳戶(hù)口的居民也有一大部分比例為遷入人口。由此可見(jiàn)，深圳是唯一一座不排外的城市。
消費群體的特異性，讓這個(gè)城市的餐飲消費也與眾不同。
據深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )的專(zhuān)家介紹，從口味分布來(lái)看，深圳人對甜和辣所占的比例最高；由于傳統飲食習慣，中餐當仁不讓成為18至35歲年輕群體的首選菜系?；疱?、燒烤營(yíng)造的熱鬧氣氛也為年輕群體提供了聚會(huì )的別樣選擇。
“太二酸菜魚(yú)”受深圳年輕消費群青睞
三、投資機構爭相進(jìn)入“掐尖”，深圳新興餐飲品牌受資本青睞
都說(shuō)資本是產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標，而資本對深圳餐飲業(yè)也似乎特別“偏愛(ài)”。
喜茶、奈雪的茶、樂(lè )凱撒、gaga鮮語(yǔ)、姚酸菜魚(yú)、美奈小館、好色派、?？?、大弗蘭、義泰昌……這些知名餐飲品牌均從深圳起航，都獲得資本的垂青。
去年4月，姚酸菜魚(yú)品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司獲鼎心資本數千萬(wàn)元人民幣融資
支撐眾多投資機構決策的，是他們對餐飲市場(chǎng)增長(cháng)潛力的認可，對餐飲市場(chǎng)內部品類(lèi)崛起趨勢和機遇風(fēng)口的判斷 。
也許，你可能會(huì )覺(jué)得：熱錢(qián)扎堆涌入，融資有什么了不起？
跟動(dòng)輒上億上千萬(wàn)的融資金額相比，上述所提及的餐企，獲得融資后所引領(lǐng)的行業(yè)風(fēng)氣之先，更具探討價(jià)值性。
·喜茶、奈雪的茶兩大新茶飲頭部品牌之間的競爭，重新定義了中國茶飲，助推行業(yè)發(fā)展，也催生出一批極具潛力的新茶飲品牌；
·樂(lè )凱撒，其榴蓮披薩開(kāi)創(chuàng )者的定位已成為餐飲業(yè)品類(lèi)細分的經(jīng)典案例；
·美奈小館，帶動(dòng)了越南菜這類(lèi)小眾菜系的大發(fā)展。在品牌融資之前，該品類(lèi)在全國沒(méi)有一家成型，且知名的連鎖品牌。
如今，深圳已經(jīng)是中國新餐飲的代表區域。
區別于北上廣三地，深圳的餐企，尤其是一些品牌化餐企，他們關(guān)注原材料、口味、服務(wù)之余，也關(guān)注坪效；再者，大多數深圳新興餐飲品牌的創(chuàng )始人都貼有“80后”、“高知”、“學(xué)霸”和“跨界”這四大標簽。比如樂(lè )凱撒陳寧是高學(xué)歷、IT男華麗轉身的樣本。
這些高情商、高智商、高學(xué)歷、高資歷的創(chuàng )業(yè)者促進(jìn)了深圳餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他們的公司都有明確的細分領(lǐng)域定位，運營(yíng)模式輕、發(fā)展空間大、標準化能力強，也能通過(guò)新技術(shù)、新工具增加收入的新盈利模式，能夠改變產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀。
四、消費升級大背景下，懂得在傳統與創(chuàng )新中尋找平衡
隨著(zhù)近幾年85后、90后消費群體的逐漸崛起，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的消費需求也發(fā)生了巨大的變化。具備時(shí)尚、個(gè)性、創(chuàng )意、有內涵的餐飲品牌，才能獲得這些主流消費群的追捧。
無(wú)論是在深圳開(kāi)設全球首店的品牌、將異地發(fā)展或者南下的第一站選擇深圳的品牌，還是深圳本土的餐飲品牌……
它們在創(chuàng )新路上，依然走得很堅定。比如?？吐?lián)手騰訊，落地智慧推薦點(diǎn)餐系統；gaga鮮語(yǔ)高端復線(xiàn)餐廳gaga chef引入漂流主廚的概念；星巴克深圳灣臻選店不僅賣(mài)咖啡，還賣(mài)茶飲和酒飲……
雖說(shuō)是創(chuàng )新，但它們會(huì )把握好創(chuàng )新的“度”。因為創(chuàng )新并不意味需要推翻之前的一切，重新開(kāi)始。
尤其是餐飲領(lǐng)域，競爭激烈之余，又容易發(fā)生各種食品安全、污染等問(wèn)題的行業(yè)。在深圳，大多數品牌在產(chǎn)品方面，都選擇回歸本質(zhì)，專(zhuān)注產(chǎn)品。比如野妹經(jīng)典，為了最大程度把控產(chǎn)品，品牌團隊親自到內蒙古、貴州、云南等地嚴格篩選原材料。
懂得在傳統與創(chuàng )新間游走，深圳的餐飲業(yè)發(fā)展方能有“深圳速度”的呈現。
特別說(shuō)明：本文轉載自CEO品牌觀(guān)察（ID：new_shop_）（作者 / Panda Chan）。此次轉載僅供分享不作商業(yè)用途，文字與圖片版權歸原作者所有。如需轉載，請聯(lián)系原作者。
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