配方一頭條萊垍
精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長(cháng)度約300米。萊垍頭條
配方二垍頭條萊
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。萊垍頭條
2/2萊垍頭條
加工設備萊垍頭條
絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。萊垍頭條
加工工藝萊垍頭條
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腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。垍頭條萊
2/5萊垍頭條
絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。萊垍頭條
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灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。萊垍頭條
4/5萊垍頭條
熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。條萊垍頭
5/5條萊垍頭
水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成頭條萊垍
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