每逢佳節胖三斤！過(guò)完年都是各種雞鴨魚(yú)肉的肉菜，都吃膩了！今天來(lái)點(diǎn)素菜吧！ 干鍋土豆
材料：土豆(馬鈴薯)300g 、干淀粉60g、辣椒粉2小勺、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、蔥姜蒜末、鹽、面粉20g
做法：
1、土豆去皮洗凈切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了
2、撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊
3、煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿(mǎn)，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完
4、將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開(kāi)中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發(fā)出來(lái)，喜歡味精和雞精的也可以放一些
5、然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了
6、家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了
干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。
做法：
1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。
3、然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒(méi)味道了。
4、最后加鹽調味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。
做法：
1、炒鍋倒入油(比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn))，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì )蔫。
涼拌金針菇
材料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
地三鮮
材料：茄子、土豆、青椒、彩椒、油、醬油、淀粉、醋、糖、鹽、清水半碗
做法：
1、茄子洗凈切滾刀塊，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽壓幾分鐘;土豆切滾刀塊，用水沖洗一下;
2、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒;
3、調一個(gè)醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺淀粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以;
4、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進(jìn)去炸;
5、表皮變硬稍微有點(diǎn)焦就可以了，盛出來(lái)控油;
6、茄子如果炸，微焦的時(shí)候出鍋控油;
7、鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，辣椒倒進(jìn)去，翻炒;
8、調好的醬汁倒進(jìn)去，再加半碗清水;
9、炸好的土豆塊和茄塊倒進(jìn)去，翻炒均勻;
10、大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
小貼士：
1、茄子用鹽壓一下，這樣就比較不吃油了;
2、醬汁里可以加少量的鹽，最后快熟的時(shí)候就嘗一下咸淡，如果淡了可以再加點(diǎn)鹽。
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