發(fā)酵大豆的營(yíng)養價(jià)值 - 中醫食療 - 華夏中醫論壇 （原岐黃中醫論壇）——傳中醫薪火,濟天...
發(fā)酵大豆的營(yíng)養價(jià)值
發(fā)酵大豆不僅味道獨特，其營(yíng)養價(jià)值也很高。據營(yíng)養專(zhuān)家介紹，從發(fā)酵大豆的營(yíng)養價(jià)值上來(lái)講，它可稱(chēng)得上是優(yōu)質(zhì)保健食品，是抗老防病的好食品，是健康餐桌不可缺的。
發(fā)酵大豆中的膽堿是一種B族維生素，能防止脂肪聚集于肝臟中，促進(jìn)磷脂在肝中的合成，并降低膽固醇濃度；煙堿酸也是一種B族維生素，能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成；卵磷脂是一種脂質(zhì)，能徹底清除沉積在血管壁上的膽固醇。
發(fā)酵大豆如豆豉含有豐富的維生素E和B族維生素（B2、膽堿、煙堿酸）及卵磷脂等成分。
維生素E被譽(yù)為“抗衰老維生素”，它強有力的抗氧化作用阻止和減少了體內過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，穩定細胞膜，改善微循環(huán)，延緩衰老進(jìn)程。維生素B2除預防各種疾病外，還促進(jìn)脂肪燃燒和能量代謝，增加體內有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。在防止動(dòng)脈硬化、延年益壽等方面，維生素E和維生素B2發(fā)揮各自不同的作用。
另外，發(fā)酵大豆還含有能降低膽固醇，預防糖尿病、潰瘍病的粘蛋白，促進(jìn)生長(cháng)和防止衰老不可缺的鈣，以及能降低過(guò)氧化脂質(zhì)的皂苷，還含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外，發(fā)酵過(guò)的大豆產(chǎn)品，其大豆異黃酮主要以糖苷配基的形式存在，易在小腸上端吸收，能更好地發(fā)揮其生理功能。
由上可見(jiàn)，發(fā)酵大豆可稱(chēng)得上是優(yōu)質(zhì)保健食品，是抗老防病的好食品。豆豉在我們的日常飲食生活中是不可缺少的，它既可作為作料烹飪出各種美味佳肴，也可獨作別有風(fēng)味的小碟。是健康餐桌不可缺的??！
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