茶葉的好壞，最重要不要買(mǎi)到有農藥殘余的茶葉及雨水茶。一般茶葉一冬茶品質(zhì)最好，其次春茶、再者秋茶、夏茶。至于每年全省各地舉辦茶藝比賽，參與者的確有其幽雅的作品及苦心功夫。

茶葉有季節，不管春茶、夏茶、秋茶、冬茶在你購買(mǎi)時(shí)選擇節氣前后一星期采收最宜。但是摻收當時(shí)的氣候變化也相當重要，處理人員更要有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)。

茶葉沖泡以瓷器為宜，最好購買(mǎi)品鑒杯沖泡，至于茶葉放入量一茶壺器具容量面積五分之一最適宜，通常茶葉最好準備兩組，一組為綠茶專(zhuān)用；一組為熟茶專(zhuān)用。

手工采收茶葉菁，同常五斤制一斤茶葉，所以茶葉沖泡必須完全沖開(kāi)。一般浸泡1~2分鐘才倒出，入此才能將茶的內涵發(fā)揮的淋漓盡致。好茶不怕浸泡1~2分鐘，但是浸泡太久，再好的茶多少也會(huì )帶點(diǎn)苦澀。

盡量避免使用自來(lái)水泡茶，因為自來(lái)水本身含有消毒水味，再好的茶葉，泡出來(lái)也會(huì )有一股怪味道，無(wú)法品嘗真正的原香茶味。如果非使用自來(lái)水泡茶，那教你一套方法：就是燒開(kāi)水的時(shí)候，將壺蓋打開(kāi)，如此可將消毒水的味道揮發(fā)掉，水開(kāi)后再將蓋子蓋上。

開(kāi)水沸騰后，溫度保持在八十至九十度即可，泡茶經(jīng)常將開(kāi)水保持沸騰狀態(tài)，其實(shí)是一種錯誤，因為溫度太高反而會(huì )將茶葉燙傷，破壞其組織而釋放出氨基酸，尤其是高山茶的葉子較嫩，容易受傷。

沖跑茶葉時(shí)，先高溫沖洗茶具，在放入茶葉，倒開(kāi)水時(shí)可以高沖，但是倒茶時(shí)要降低倒，也就是盡量靠近茶杯，以免茶水高空中加速氧化作用，而產(chǎn)生苦澀。

沖泡茶葉時(shí)，所盛夏的最后幾滴應該把它倒掉或作養茶壺，因為最后幾滴會(huì )有沉淀物質(zhì)，帶有苦澀會(huì )影響整杯茶的品質(zhì)。一般以濾網(wǎng)過(guò)濾，可減少沉淀物。

同樣的茶在同樣的環(huán)境下，會(huì )因大自然的溫度與濕度而改變，而產(chǎn)生不同的結果，沖泡者可細心一會(huì )。另茶葉包裝一旦開(kāi)封，最好一個(gè)月內沖泡完畢，因為茶葉本身容易受到周遭環(huán)境及空氣對流影響，產(chǎn)生不同的茶味，最好家中備有真空罐裝填。

所謂好茶，從茶園管理、制作過(guò)程到葉包裝都的一門(mén)想當深奧的學(xué)問(wèn)。若把字拆解，可以發(fā)現茶字有兩個(gè)深遠含義，一是人在草木之間，此表示飲茶之心情，就好比人處在草木自然間，讓人心曠神怡。另一是二十加八十八，讓人活到一百零八，表示飲茶有益健康、延年益壽。

六泡法：

第一泡：浸泡50秒。

第二泡：浸泡45秒。

第三泡：浸泡55秒。

第四泡：浸泡一分鐘。

第五泡：浸泡一分三十秒。