吃蠶蛹,果真有神奇的保健功效?
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□ 劉英華
吃蠶蛹,果真有神奇的保健功效?
劉英華
備受韓國、日本人喜食的桑蠶蛹,近期也受到中國人的喜愛(ài)。桑蠶蛹營(yíng)養豐富,價(jià)格相對低廉,口味鮮嫩,在北京及不少地區的食品市場(chǎng),桑蠶蛹十分熱銷(xiāo)。
從生物學(xué)角度來(lái)說(shuō),蛹是昆蟲(chóng)在變態(tài)過(guò)程中從幼蟲(chóng)到成蟲(chóng)的過(guò)渡階段。蛹分三類(lèi):①自由蛹(裸蛹),附肢和翅不粘貼在身體上,有時(shí)可自由活動(dòng),如蜂和甲蟲(chóng)等的蛹;②被蛹,附肢和翅都被包在一層膜里,如蝶、蛾、舉尾蟲(chóng)等的蛹;③圍蛹,外面包裹一層由幼蟲(chóng)末齡的皮所成的蛹殼,如蠶蛹、蠅蛹。不同蛹類(lèi)中,桑蠶蛹的營(yíng)養價(jià)值最高,口味也最好。
客觀(guān)評價(jià)桑蠶蛹的營(yíng)養價(jià)值
其實(shí),桑蠶蛹入食在我國有悠久的歷史,燒煮、鹽漬、爆炒,通過(guò)精細加工可以做成高級菜肴入宴,還可制成別具風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果和強身健體的飲料。那么,到底桑蠶蛹有多少營(yíng)養價(jià)值呢?有消息稱(chēng),桑蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)以及不飽和脂肪酸。從中醫理論分析,蠶蛹具有補氣養血、強腰壯腎、潤肺腸的功效。常食油炸蠶蛹既可為人體提供豐富的營(yíng)養成分,又可消除疲勞,治療多種心血管疾病、慢性肝炎、腎炎等病癥。
從食物成分分析,桑蠶蛹中蛋白質(zhì)含量為21.5%,與豬里脊肉、牛肉、羊肉相當,雖高于雞蛋蛋白質(zhì)含量(13.3%),但與魚(yú)蝦肉的蛋白質(zhì)含量相似。桑蠶蛹的脂肪含量為13%,且膽固醇含量很高,每100克桑蠶蛹中含155毫克,僅次于豬肝的膽固醇含量。此外,需經(jīng)特殊工業(yè)處理才可提取出蠶蛹內的藥用價(jià)值成分,才能調理疾病。僅靠普通飲食加工,人體只能吸收蠶蛹的蛋白質(zhì)等營(yíng)養素,對疾病的治療作用很小。
蛋白質(zhì)攝入過(guò)量有損健康
均衡飲食,是指全天或近幾天的飲食搭配合理,營(yíng)養素齊全,沒(méi)有過(guò)多攝入某種營(yíng)養素,也沒(méi)有缺乏某種營(yíng)養素。世上沒(méi)有精品食物一說(shuō),沒(méi)有一種食物囊括了人體所需要的各種營(yíng)養素,只是某種或某幾種營(yíng)養素稍多一些罷了。比如蠶蛹,它的最大優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量高,而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。那么,是不是營(yíng)養價(jià)值高的食品就可以天天吃甚至頓頓吃呢?
其實(shí),中國營(yíng)養學(xué)會(huì )聯(lián)合眾多專(zhuān)家早已制定了中國人營(yíng)養素標準攝入量,比如,成年男性,如果體型正常,不超重也不消瘦,則每天需要的蛋白質(zhì)為75克。從均衡飲食的角度,每天攝入1個(gè)雞蛋,250毫升牛奶,250~300克主食,200克肉,500克蔬菜和200克水果,就可以提供約75克蛋白質(zhì)。如果喜歡吃蠶蛹,就要適當減少其他肉類(lèi)的攝入,如果在全天飲食的基礎上再食用蠶蛹,那么蛋白質(zhì)攝入量就會(huì )超標,熱量攝入過(guò)剩,也增加了腎臟過(guò)濾蛋白質(zhì)的負擔,久而久之,造成腎臟疾病。與此同時(shí),身體其他器官也不堪忍受過(guò)多的熱量,引起相應損傷,最后被與熱量過(guò)剩相關(guān)的疾病纏繞,引發(fā)糖尿病、高脂血癥、高尿酸血癥、肥胖等。
吃蠶蛹也要注意食品安全
當然,并不是說(shuō)高蛋白質(zhì)、營(yíng)養豐富的食物就不能吃了,而是要做到適時(shí)、適量。比如,吃蠶蛹時(shí)就應減少肉類(lèi)的攝入,以求蛋白質(zhì)攝入平衡。也不要經(jīng)常吃蠶蛹,尤其要注意食用安全。如蠶蛹處理不當,可能會(huì )造成食后中毒,甚至會(huì )危及生命。因為蠶蛹體內存在一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲(chóng)體病,有的蠶蛹雖經(jīng)過(guò)處理,但其中的真菌、細菌、寄生蟲(chóng)卻“大難不死”。這些毒素將使蛹體蛋白變性,并分解產(chǎn)生毒素。如果有的人空腹食用蠶蛹,則毒素吸收多,就會(huì )造成中毒。如果是邊吃蠶蛹邊喝酒,則中毒更為嚴重。輕者在食用蠶蛹一小時(shí)后出現惡心、嘔吐、眩暈等中毒發(fā)作現象;重者出現狂躁、幻覺(jué)、說(shuō)胡話(huà)、神態(tài)不清,同時(shí)還伴有面部及四肢肌肉陣發(fā)性抽搐,站立不穩呈醉酒狀,或視物旋轉等癥狀。還有人食用蠶蛹后全身皮膚出現蕁麻疹,甚至發(fā)生過(guò)敏性休克。如發(fā)現食用蠶蛹中毒,應迅速就醫。
不管吃什么食物都要做到以下三點(diǎn):
●喜歡吃的少吃點(diǎn);
●不喜歡的也要吃一點(diǎn);
●任何食物都要嘗一點(diǎn)。
食用蠶蛹須知
1. 每周食用蠶蛹一次,但最好不要超過(guò)200克,若每天食用,不得超過(guò)25克。
2. 未經(jīng)處理加工的蠶蛹不可食用,更不可直接涼拌、鹽漬即食。
3. 蠶蛹不新鮮,或變色發(fā)黑,或呈粉紅色,或有麻味、麻辣感的,都不可食用。
4. 蠶蛹放置過(guò)久,冬天超過(guò)一周,夏天超過(guò)20~30小時(shí),也不可食用。
5. 有魚(yú)、蝦等食物過(guò)敏史者,不可食用。
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