蔥爆羊肉是老北京的一道傳統菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中畫(huà)蛇添足反而不好。 蔥爆羊肉，主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。 蔥爆羊肉，一般選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會(huì )更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開(kāi)，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來(lái)還會(huì )有清脆感。蔥爆羊肉是用羊肉制作的一道菜，色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會(huì )再有膻味。
蔥爆羊肉
大概制作過(guò)程：
一、羊肉切片，放入鹽、料酒、生抽、黑胡椒碎、生粉、油攪拌均勻。蔥切段、小紅椒切段、洋蔥切絲、姜蒜切片、香菜切段。
二、醬汁制作：碗內放入白糖、料酒、生抽、淀粉攪拌均勻。
三、鍋內起油，羊肉片過(guò)油，撈出瀝干備用。鍋內放姜蒜、辣椒、洋蔥炒香，放入羊肉片、大蔥段、醬汁煸炒入味加入香菜便可出鍋。
羊肉
切片
腌制
小紅椒切段
大蔥切段
食材
調醬汁
羊肉片過(guò)油
瀝干
鍋內放洋蔥、辣椒、姜蒜炒香
加入羊肉片
加入剩下的食材
加入醬汁勾芡
蔥爆羊肉
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