合渣 ：合渣，又名懶豆腐，是用黃豆摻水磨出來(lái)的未過(guò)濾漿。恩施土家人對合渣有著(zhù)深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過(guò)年”的民諺。
張關(guān)合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩縣一小集鎮“張關(guān)”而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。
臘蹄子火鍋：土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。的主菜有燉人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。臘蹄子火鍋通常
粉蒸肉：又名扣肉，年肉。相傳，年肉濫觴于一場(chǎng)戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢(mèng)也沒(méi)有想到在這樣的日子會(huì )罹此大難，紛紛拋家舍業(yè)，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進(jìn)深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長(cháng)者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和著(zhù)眼淚熬過(guò)了這個(gè)凄惶的年關(guān)。戰亂平息后，為了記取這次血的教訓，土家人過(guò)年時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類(lèi)似的禍患。以后相沿成習，年肉便進(jìn)入了土家人春節菜譜。
隨著(zhù)土家人生活水平的提高以及膳食結構的變化要求，而今在保持傳統特色的基礎上，采取了一些降膩烹飪法，創(chuàng )造出了《葵花年肉》、《巴人扣肉》、《糖年肉》等新品，深受?chē)鴥韧饪腿饲嗖A。
年肉的特點(diǎn)是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜；客人既飽口福，又能體察民俗。
粉蒸洋芋排骨：
：
扣肉
酸辣洋芋（土豆）片：
蒸年肉：粟米)飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主家人春節期間筵席上的主
珍珠圓子：
土家香腸：
椿芽炒蛋
豆豉炒臘肉：
鲊廣椒炒臘肉：恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛(ài)酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發(fā)明的，并在恩施這塊土地上長(cháng)盛不衰。
鲊廣椒，也稱(chēng)為鲊辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。
現在生產(chǎn)鲊廣椒已不局限于家庭，有專(zhuān)門(mén)的食品企業(yè)生產(chǎn)，采用現代科技真空包裝，方便運輸，世界各地的人們都可享用
煙熏豆腐：
土家炸土豆片：
涼拌燒茄子青椒：
泡酸教頭兒 、洋火兒：
酸蘿卜炒肉：
腌芫荽（香菜）：
腌則兒根（魚(yú)腥草）：
苞谷飯，又名蓑衣飯、金銀飯：
洋芋飯：洋芋”就是土豆。 吃洋芋有多種吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來(lái)，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或漆油，翻來(lái)復去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。
油茶湯：土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類(lèi)的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門(mén)，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來(lái)茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來(lái)的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習俗。
社飯：社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春后第五個(gè)戊日）進(jìn)行，民間習慣稱(chēng)為“過(guò)社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。
土家人十分看重“過(guò)社”，家家戶(hù)戶(hù)樂(lè )此不疲，過(guò)社時(shí)，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”及清《潭陽(yáng)竹枝詞》“五戊經(jīng)過(guò)春日長(cháng)，治聾酒好漫沽長(cháng)。萬(wàn)家年后炊煙起，白米青蒿社飯香。”等詩(shī)詞就是對土家人“過(guò)社”的真實(shí)寫(xiě)照。
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的制作方法
魔芋豆腐：
糍粑：土家人素有“二十八，打粑粑”的說(shuō)法。每逢春節來(lái)臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書(shū)記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿(mǎn)月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì )做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動(dòng)強度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。糍粑的方法很多。最過(guò)癮的吃法，就是烤糍粑， 最讓人回味的是除夕之夜，燒著(zhù)火炭守歲時(shí)，在炭火上烤新鮮糍粑，烤得色黃形圓，聞之清香撲鼻，再蘸點(diǎn)白糖食之，那種美味和愜意，是吃任何山珍海鮮都無(wú)法替代的。
豆皮：豆皮，是湖北恩施州一種的地方特色小吃，豆皮的吃法有兩種，一種就是煮，食用時(shí)，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱(chēng)其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時(shí)，將雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進(jìn)去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。
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