品味泡茶的方法1

 品味泡茶

    1 外形緊結重實(shí)的茶

    1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。 此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現出芽葉的生葉本色，芽 似槍葉如旗；湯面水汽夾著(zhù)茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。

    2) 一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲； 如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗，所以實(shí)踐是最重要的。

    3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。 如若茶葉(銘茶案坊）肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。 飲至三泡，則一般茶味已淡。

    此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、 君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。

    2 條索松展的茶這些茶，如采用上述方法，則茶葉(銘茶案坊）浮于湯面，不易浸泡下沉。應采用如下方法：

    1) 燙杯后，取茶入杯。 此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

    2) 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉(銘茶案坊）） 此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認為 這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候