一般來(lái)說(shuō)午餐飯盒應該早上做才更營(yíng)養更科學(xué)，但對于大部分人來(lái)說(shuō)包括我自己，根本沒(méi)有時(shí)間早上做飯。所以一般都是頭天晚上做好放冰箱，第二天帶到公司。那么這就有很多需要注意的地方了。

第一，菜品的選擇。

主食：

主食當然首選米飯，建議煮米飯時(shí)可以加三分之一的小米、糙米、燕麥等，增加膳食纖維及B族維生素的攝入量。饅頭微波加熱的時(shí)候容易變干變硬。

素菜：

首選茄類(lèi)、薯類(lèi)、莖類(lèi)，這些蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。不宜帶綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜硝酸鹽的含量微高，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蔬菜會(huì )發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì )被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，長(cháng)期食用不利于身體健康。

葷菜：

葷腥類(lèi)食物要挑低脂的，以禽肉為主，因為不飽和脂肪酸含量較少，也可以選擇瘦豬肉、牛肉，蛋白質(zhì)含量高，也耐儲存，適合帶飯。魚(yú)肉跟海鮮類(lèi)隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物組氨，會(huì )損傷肝、腎功能，另外經(jīng)過(guò)微波爐加熱的后很難保持原有的色香味，從外觀(guān)上來(lái)看也會(huì )影響食欲。

第二，加熱及存放方式。

蔬菜最好炒制7、8分熟，以免微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養成分。

不要留剩菜剩飯作為午餐便當，菜出鍋后就預留一點(diǎn)作為第二天的午餐，減少微生物污染的可能性。

主食與菜分開(kāi)放，盡量不要放在一個(gè)盒子里。

第三，飯盒的選擇。

買(mǎi)飯盒的時(shí)候要看好，PE, PVC的不要買(mǎi)。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會(huì )注明“微波爐適用”的字樣。