原料：
鯉魚(yú)（或草魚(yú)）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
做法
1、魚(yú)收拾干凈，片成薄片，加一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽腌一會(huì )；
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤(pán)底；
4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟；
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味；
6、倒入干辣椒段，炒香；
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
8、倒入熱水，水量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)片；
9、水煮開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散；
10、全部魚(yú)片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
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