面條是北方人的日常主食，可拌面卻流行于南方地區。瀝干水分的面條拌以醬料，成為一種別具風(fēng)味的面食。沙縣小吃和康師傅方便面都有不同風(fēng)味的拌面，今天咱們在家也做一道味道正宗的拌面~
牛肉拌面
原料：面條、牛里脊肉200克、油、鹽、醬油、醋、姜、花椒、料酒、蠔油、淀粉、香蔥、大蒜、黑胡椒、麻醬、辣椒油
做法：
1. 牛肉切小丁，加醬油、黑胡椒粉、料酒、鹽、淀粉，用手抓勻，腌制半小時(shí)；芝麻醬加油調開(kāi)，加醋、鹽、蒜泥辣椒油拌勻。
2. 鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要，倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁。
3. 煮鍋里水開(kāi)后放入面條，煮兩三個(gè)開(kāi)鍋即可，撈出，吃時(shí)加入醬料和調料，少許香蔥即可。
雙椒筍粒拌面
原料：袋裝鮮筍200克、鹽5克、青紅椒各4根、香辣醬30ml、白糖5克、新鮮面條200克、辣椒油10ml、花椒粉3克
做法：
1. 新鮮筍子切成小圓粒；青紅椒也切成小粒；湯鍋中的水燒沸后加入鹽攪勻，放入筍粒焯燙，水再次燒沸后關(guān)火將筍粒撈出用涼水浸泡，瀝水撈出。
2. 炒鍋中加入油燒到三成熱放入香辣醬、白糖，慢火炒出紅油，放入筍粒翻炒均勻。
3. 筍粒變色后放入青紅椒粒拌勻后關(guān)火，澆在煮好的面條上即可。
番茄雞蛋拌面
原料：面條、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、油、鹽、蔥、蒜、白糖
做法：
1. 番茄洗凈后放入滾開(kāi)的水中泡一會(huì )兒，撈出剝皮，切塊；雞蛋打散。
2. 起油鍋，倒入蛋液，炒開(kāi)后盛出，留底油，蔥蒜爆香，放入番茄翻炒，放入適量白糖，倒入適量開(kāi)水。
3. 放入鹽調味，待番茄粘稠時(shí)放入炒好的雞蛋，炒至均勻后出鍋。
4. 煮熟面撈出拌勻即可。
蔥油雞絲拌面
原料：雞架5塊、面條、鮮香菇4朵、洋蔥半個(gè)、鹽、醬油1.5勺、姜5片、小蔥2根、油2大勺、白糖1小勺、醋1大勺
做法：
1. 雞架洗凈，去除上面的血塊，直接放在開(kāi)水中，放4-5片姜，中小火煲40多分鐘后將煮好的雞架撈出，稍微晾涼，剔下雞架上的肉。
2. 洗好的香菇切片倒入雞湯中煮15分鐘左右，臨出鍋時(shí)調入鹽。
3. 雞肉里倒入一勺魚(yú)露和一勺半醬油調味；紫洋蔥切成小丁。
4. 坐鍋熱油，油五成熱后把洋蔥丁小火煸香，炸過(guò)的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的面條上拌勻。
5. 把腌入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過(guò)油的面條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味，撒上些香蔥即可。
香菇啤酒醬拌面
原料：豬肉餡150克、香菇200克、面條300克、花生100克、啤酒1聽(tīng)、黃瓜1根、油、黃醬150克
做法：
1. 干黃醬用啤酒慢慢調成稀的醬汁；香菇洗凈，切末；花生壓成粗粒。
2. 鍋中放油，下肉末炒香，倒入剩下的啤酒，炒勻，放入香菇翻炒，再放入調好的醬汁，炒出醬香味，出鍋時(shí)撒入花生粒即可。
3. 湯鍋中加水，燒開(kāi)后，放入面條煮熟，撈出過(guò)涼水，碗中放入面條、黃瓜絲啤酒香菇醬即可。
茄丁素拌面
原料：圓茄子1個(gè)、青紅椒各1個(gè)、蒜、生抽3湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、面條
做法：
1. 茄子去皮切丁，用鹽腌十五分鐘，瀝去水；青紅椒切??；蒜切碎；面條入鍋煮熟，撈出來(lái)過(guò)一下涼水。
2. 鍋里油燒熱，下蒜碎，出香味后下茄丁翻炒，放入所有調味料和青紅椒丁翻炒，加入少量水燜一會(huì )兒，撒入點(diǎn)雞精，留些湯汁即可關(guān)火。
麻辣拌面
原料：豬肉餡、花生、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、青椒、鹽、麻辣油、姜汁、糖、剁辣椒、料酒
做法：
1. 花生泡一夜，搓掉皮，碾成花生碎；黃瓜和胡蘿卜切絲；青椒，洋蔥切丁。
2. 少許麻辣香料油，炒散豬肉末和花生末，倒掉炒出來(lái)的多余的油。
3. 放入洋蔥碎、姜汁、白糖、生抽、料酒，炒一會(huì )，放鹽、剁辣椒，炒勻。
4. 兌一碗水，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘，稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，放2湯匙麻辣油。
5. 面條快煮好的時(shí)候，放入黃瓜胡蘿卜絲，撈出控水，加入肉醬拌好即可。
三丁醬拌面
原料：面條、胡蘿卜、土豆、里脊肉、甜面醬、海鮮醬、香茹醬、白糖、蒜
做法：
1. 胡蘿卜、土豆、里脊肉都切成大小均勻的丁。
2. 油鍋入蒜末爆香，入肉丁煸至變色，加入適量水以及甜面醬7-8勺，海鮮醬2-3勺，香茹醬1勺，燒開(kāi)轉小火，醬汁熬的稍濃稠后加入胡蘿卜和土豆丁。
3. 小火煮至胡蘿卜和土豆丁軟爛，加糖調味。
4. 鍋內水煮開(kāi)，加少量鹽和色拉油，下入面條,，瀝干水份加少許香油拌勻，把煮好的三丁醬加入面條拌勻即可。
【家庭菜譜】：什錦炒面的做法
【材料】新鮮手搟面（不要太粗） 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜
【調料】蠔油 老抽 生抽 鹽
【做法】
一.先做準備工作：
1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；
2.蒸好的面條用筷子抖散；
3.4.趁著(zhù)蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；
5.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會(huì )兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時(shí)候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；
6.準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；
二.接下來(lái)就可以炒面啦：
1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；
2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；
3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻；
4.5.倒入剛才調好的醬汁炒勻；
6.下入面條翻炒均勻，如果這時(shí)覺(jué)得顏色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會(huì )兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時(shí)可以嘗一嘗，如果覺(jué)得淡再加鹽調味。
【小貼士】
1.面條采用了先蒸后燜的方法。感覺(jué)蒸的面條比煮的更勁道，烹制過(guò)程中也不容易糊鍋，不易斷；后燜可以讓面條充分吸收醬汁。而且因為蒸的面條比較干，燜一下更柔軟更入味兒；
2.蔬菜不要炒太久，因為之后還要跟面條一起燜；
3.水的量不要太少，這樣面條才會(huì )慢慢浸潤入味。
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