《南齊書(shū)·周颙傳》說(shuō)，“颙清貧寡欲，終日長(cháng)蔬食。文惠太子問(wèn)颙菜食何味最勝，颙曰，春初早韭，秋末晚菘?！贝撼醯木虏撕贸?，秋末的白菜味佳，吃的是正當季節，蔬菜以時(shí)令為宜。
小貼士：
1、豆腐選擇老嫩都行，以老豆腐為佳，可在炸之前撲一層干淀粉。
2、如果底油少，可在下入豆腐時(shí)烹少許水，易使豆腐入味。
家常豆腐菜的制作方法
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的， 含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進(jìn)機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
1、橙汁玉子豆腐
主料：玉子豆腐
輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋
調料：鹽、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將豆腐切塊加鹽略腌，橙子去皮去筋膜后，擠入半個(gè)檸檬的汁抓碎備用；
2、取一器皿，加入兩個(gè)雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時(shí)入鍋炸成金黃撈出；
3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調入白糖，水淀粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，香甜酥嫩
2、飄香豆腐腦
主料：內脂豆腐
輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜
調料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉
烹制方法：
1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉末煸香，調入醬油，加木耳，沖入適量清水，調入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；
3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩營(yíng)養，咸香爽口。
3、薺菜豆腐羹
主料：內脂豆腐
輔料：薺菜
調料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯
烹制方法：
1、將薺菜過(guò)開(kāi)水焯熟撈出過(guò)涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥；
2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開(kāi)后調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開(kāi)勾芡，調入味精，淋蔥油即可。
特點(diǎn)：湯色碧綠，口感爽滑。
4、豆腐獅子頭
主料：北豆腐
輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；
2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中，小火加熱至定型，開(kāi)鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨特。
5、總督豆腐
主料：豆腐
輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉
烹制方法：
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
特點(diǎn)：鮮味濃郁，金黃軟嫩。
6、春韭雙色豆腐
主料：韭菜
輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉
烹制方法：
1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；
2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開(kāi)鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤(pán)，撒上韭菜即可。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養豐富。
7、回鍋豆腐
主料：豆腐
輔料：青蒜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬
烹制方法：
1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。
特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣
8、八公山燒豆腐
主料：豆腐
輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米淀粉
烹制方法：
1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰后撈出備用；
2、玉米淀粉用水拌勻，將豆腐沾勻水淀粉后，放入油鍋中炸至金黃備用；
3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過(guò)開(kāi)水燙一下取出；
4、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水淀粉勾芡出鍋即可。
9、炸豆腐丸子
主料：豆腐
輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法：
1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調勻后倒入拌勻備用；
2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時(shí)制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，酥香爽口
10、泰汁脆皮豆腐
做法
1、將日本豆腐切成2厘米左右的小段，均勻沾上干地瓜粉，入7成熱油鍋中，炸至豆腐的外皮硬身略變金黃，撈出，瀝油。
2、取適量泰式甜辣醬加少許水和少許鹽，入鍋燒開(kāi)，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃時(shí)直接用豆腐沾調好的醬汁，這樣口感更脆。
11、番茄酸麻辣豆腐
先本來(lái)想想做麻婆豆腐的,可是老吃那個(gè)都有點(diǎn)煩了,于是加了個(gè)番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都會(huì )做了,就不寫(xiě)步驟了,無(wú)非是多切了番茄進(jìn)去~呵呵
這是先將蔥沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的時(shí)候,然后就是放豆腐翻炒,散鹽,花椒面,蔥花出鍋啦:
12、香菇醬扒豆腐
主料：嫩豆腐
輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒
調料：鹽、味精、白糖、淀粉、甜面醬、醬油
烹制方法：
1、平鍋中加少許油，放蒜片煸香后，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜制片刻備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色后再加入香菇粒煸出香味，調入鹽、白糖、醬油、甜面醬、少許水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻后淋在煎好的豆腐上即可。
特點(diǎn)：鮮香軟嫩，營(yíng)養豐富。
想吃豆腐，又怕外面做的不干凈的童鞋果斷轉起！嫩豆腐、豆腐花、豆腐腦、霉豆腐。。多種不同做法不同口味的豆腐，或麻或辣或鮮香或刺激，味道都賽過(guò)了肉，趕緊學(xué)吧，最簡(jiǎn)單的菜了~
魚(yú)香嫩豆腐
食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個(gè)泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法：1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2)至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。3)注入清水或高湯半杯。4)加入所有調味料，及切塊豆腐。5)中火煮開(kāi)后，轉小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。6)至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。
紅燒魚(yú)頭豆腐
食材：400克大魚(yú)頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。2)中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開(kāi)后轉小火。6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾。
肉末燒豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽
做法：1)豆腐切小塊；2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時(shí)候要小火，放入一小勺鹽；3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；4)加入豆瓣醬，超出紅油；5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；6)倒入一碗水，大火燒開(kāi)，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動(dòng)挪一下鍋即可；7)用半碗水兌開(kāi)2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；8)挪動(dòng)一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；10)再次挪動(dòng)一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；11)撒入少許蔥花；12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見(jiàn)肉末和醬汁緊緊包裹著(zhù)豆腐即可裝起享用。
宮保豆腐
食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精
做法：1)豆腐切成丁備用。2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
麻辣嫩豆花
食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝
做法：1)準備好內酯豆腐。2)燒好一鍋開(kāi)水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。3)豆腐片成厚片。4)片好的豆腐放入碗中。5)準備好干紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時(shí)拌勻。
五彩豆腐
食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個(gè)小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒
做法：1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；4)鍋中燒水，水開(kāi)后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下；5)約一分鐘后，撈出瀝干水分；6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香；7)放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；8)調入少許醬油；9)再加入少許水，小火燒；10)燒至水分半干時(shí)，調入少許糖；11)生粉調成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。
酸辣香菇豆腐湯
食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水淀粉、適量姜
做法：1)鮮香菇洗凈開(kāi)水煮上2分鐘，瀝干水分。2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。4)加入適量的開(kāi)水。5)加入生抽。6)加入香醋。7)加少許的糖。8)加入油辣椒。9)煮上3分鐘后加入豆腐10)加入胡椒粉。11)加入適量的鹽。12)加入水淀粉勾芡。13)倒入蛋液攪勻。14)最后加少許雞精淋入香油關(guān)火。
學(xué)做湖南傳統霉豆腐
原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量
做法：1)做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過(guò)一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開(kāi)始做了。2)所有調料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內；3)將所有調料放入碗內攪拌均勻；4)將高度白酒倒入裝著(zhù)豆腐的盆內，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；5)將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；6)放入瓦壇子中即可
豆花雞
食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個(gè)青辣椒、1個(gè)紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個(gè)雞蛋、適量姜汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量淀粉
做法：1)雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。2)嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。4)大蒜、姜汁和火鍋底料備用。5)雞翅根剁小塊備用。6)剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來(lái)。7)豆腐用手掰塊備用。8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開(kāi)，去除異味，用清水泡起來(lái)備用。9)青花椒，用水洗凈備用。10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。12)然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。14)加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。15)加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。19)再放入蔥花，炸香出蔥油。20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。21)將炸好的復合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
