…………………………………………蘇芙蕾乳酪蛋糕…………………………………………
（18cm圓模，相當于七寸圓模）
歡歡的原方（點(diǎn)這里）
材料：
奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進(jìn)冷凍凍到周?chē)Y一點(diǎn)點(diǎn)薄冰為止，玉米粉過(guò)篩，模子里墊上烤紙底和圍邊，ACA烤箱160度預熱。
步驟：
1.奶油奶酪隔水軟化，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個(gè)盆里攪拌，有點(diǎn)分離也沒(méi)有關(guān)系。
2.另用一個(gè)盆放進(jìn)蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻。
3.煮沸的牛奶加進(jìn)2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開(kāi)熱水。（我是直接用奶鍋放在小火上加熱的，2.3步過(guò)程類(lèi)似于做卡士達醬）
4.將3趁熱倒進(jìn)1的盆里面攪拌均勻.
5.蓋上鍋蓋，保溫。
6.蛋白里面分三次加進(jìn)細砂糖，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫(huà)圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來(lái)的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！
7.將蛋白分多次加入4的奶酪糊中，用從下到上的方式攪拌均勻。
8.入模后烤盤(pán)上注入熱水（如果是活底模的話(huà)請用錫紙包好）
9.ACA烤箱：160度烤箱15分鐘后降低溫度至145度烤25分鐘，蛋糕會(huì )膨脹起來(lái)會(huì )開(kāi)裂，沒(méi)有關(guān)系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關(guān)火，不要烤過(guò)頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來(lái)，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會(huì )發(fā)現蛋糕縮下去了。
10.出爐后，先自然冷卻，然后放入冰箱冷藏一夜再吃，味道更好！
可能是我這次用的爐溫過(guò)高，
也有可能是蛋白有點(diǎn)打發(fā)過(guò)度，
蛋糕表面的裂紋較大。
不過(guò)完全冷卻后就不明顯了。
冷卻后的蛋糕高度與六寸圓模邊緣正好齊平。
這是我目前最?lèi)?ài)的乳酪蛋糕方子了，太好吃了！
感謝歡歡！
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