價(jià)值9000元的鹵菜配方，20年老師傅免費分享，倒數第二點(diǎn)是關(guān)鍵
原料：
2、熬好的原湯倒入鹵水鍋中，將所有香料香果、草果、八角、桂皮、干草、香茅草、哈蚧、陳皮、丁香、小茴香、陰陽(yáng)貝、花旗參、黨參、花椒、枸杞、羅漢果等用紗布包好放入鍋中，在加入生姜、紅棗、仔姜、蔥頭、冰糖、鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚(yú)露，開(kāi)大火將鍋里燒開(kāi)，轉小火煮55分鐘關(guān)火，放入雞精和味精調味攪拌均勻即可。
注意事項：
1、鹵水上的浮油、浮沫要常常撇除，并常常過(guò)濾去渣。
2、香料袋一般只用 2次，就應替換。其它調味料則應每鹵一次質(zhì)料，即增加一次。
3、夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬天可每日或隔日燒沸消毒1次。
4、盛器必須用陶器或白琺瑯器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，不然鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì )與金屬發(fā)作化學(xué)反應，使鹵汁變色變味。
5、鹵汁應放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，避免蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
相
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