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生活的樸素 精神的奢華

地中海周邊很多國家的預期壽命都排在世界前列，民以食為天，這與地中海健康的飲食方式有著(zhù)密不可分的關(guān)系。讓我們來(lái)看看緣何一種飲食方式能被列入聯(lián)合國教科文組織認定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)當中。 

圖片來(lái)源：聯(lián)合國教科文官網(wǎng)

地中海飲食

 The Mediterranean diet

聯(lián)合國教科文組織認定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

入選年份：2013

地區：西班牙、希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙、塞浦路斯、克羅地亞等地中海國家

名錄名冊類(lèi)型：人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（intangible cultural heritage），根據聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》的定義，是指“被各群體、團體、有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現形式、知識和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所”。

“法國美食大餐”和多個(gè)地中海國家聯(lián)合申報的“地中海飲食”分別在2010年和2013年被批準列入遺產(chǎn)名錄，這是《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》生效以來(lái)，首次將餐飲類(lèi)非遺項目列入世界名錄。

圖片來(lái)源：聯(lián)合國教科文官網(wǎng)

作為一種倡導良好飲食習慣式的推薦，成為非遺目錄中西班牙、希臘、意大利和摩洛哥等地中海國家名下的共同財產(chǎn)。地中海沿岸各國以蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的飲食風(fēng)格，經(jīng)過(guò)研究證明可以減少患心臟病的風(fēng)險，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的可能。現在用“地中海飲食”甚至可以指代一種更健康的飲食結構。地中海地區的人，很少吃“紅肉”，深海魚(yú)類(lèi)和家禽才是他們肉類(lèi)攝入的主要來(lái)源。單純、清淡、健康，也許滿(mǎn)足不了很多吃貨的“重口味”，但從長(cháng)遠考慮，“低負擔”的飲食方式似乎更有利。

圖片來(lái)源：聯(lián)合國教科文官網(wǎng)

地中海飲食代表著(zhù)一整套技能、知識、操作和傳統，是從農作物種植、收獲、打漁、保鮮、加工、制作以及最終的享有食品這樣一個(gè)從大自然直到飯桌的整個(gè)過(guò)程。地中海飲食的特點(diǎn)是，它的營(yíng)養模式在歷經(jīng)時(shí)間和空間的變化后依然保持自己固有的特色：如使用橄欖油、谷物、新鮮或干水果和蔬菜、適量的魚(yú)和奶制品以及肉類(lèi)、大量的調味品和香料；以葡萄酒或茶佐餐；始終尊重每個(gè)社區的信仰。實(shí)際上地中海飲食（來(lái)自希臘語(yǔ)diaita，或指生活方式）包含的不僅僅是食物，它對社會(huì )互動(dòng)也起到了促進(jìn)作用，因為社區飲食是社會(huì )風(fēng)俗和節慶活動(dòng)的基石。它為知識、歌曲、格言、故事和傳說(shuō)添磚加瓦。地中海飲食系統是對土地海洋和生物多樣性的尊重，也是對地中海社區漁業(yè)和農業(yè)中的傳統活動(dòng)與技能的保護和促進(jìn)。比如西班牙的索里亞（Soria）社區、希臘的克羅尼（Koroni）社區、意大利的奇倫托（Cilento）社區和摩洛哥的舍夫沙萬(wàn)（Chefchaouen）社區就是這方面的例子。婦女在傳播專(zhuān)業(yè)知識、禮儀知識、傳統姿勢與慶?；顒?dòng)方面以及保存技術(shù)方面具有極為重要的作用。

圖片來(lái)源：聯(lián)合國教科文官網(wǎng)

飲食也是整體歷史與文化的一部分。法國、意大利、西班牙、希臘與摩洛哥等地中海國家都有共同的地中海區域歷史與烹飪文化認同。地中海飲食被列為世界文化遺產(chǎn)，強化了地中海國家的文化認同，防止這一優(yōu)良的飲食文化被當前的速食文化沖淡。

圖片來(lái)源：聯(lián)合國教科文官網(wǎng)

地中海飲食這一概念是美國教授安瑟洛·基斯上世紀６０年代提出的。地中海飲食的主要特點(diǎn)是低脂與高纖，可預防許多人類(lèi)的疾病，包括心血管疾病、肥胖與糖尿病等，地中海飲食以橄欖油、各種谷物、水果、魚(yú)、干果、雞蛋和奶制品等為主要原料。基斯在對飲食習慣和心血管疾病之間關(guān)系進(jìn)行深入研究后得出結論說(shuō)，習慣地中海飲食的人患心血管疾病的幾率比其他人低得多。

圖片來(lái)源：聯(lián)合國教科文官網(wǎng)

地中海飲食文化涵蓋有關(guān)農作物種植、收割、漁業(yè)、畜牧業(yè)、食物貯存、加工、烹飪，尤其是在進(jìn)餐與分享食物過(guò)程中涉及到的一系列技能、知識、儀式、象征和傳統。在整個(gè)地中海盆地，共同進(jìn)餐是維系社區文化認同感和持續感的根基。在那一刻，人們可以交流與溝通。在此過(guò)程中，家庭、團體和社區的認同感得到肯定與新生。地中海飲食文化重視好客、睦鄰、文化間對話(huà)和創(chuàng )造力，并崇尚一種尊重多樣性的生活方式。它能將不同年齡、條件和社會(huì )階層的人匯聚到一起，在文化空間、節日和慶典活動(dòng)中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。用于食品運輸、儲藏和就餐的傳統餐飲器具，如陶瓷盤(pán)子和玻璃杯，其制作技藝與生產(chǎn)都蘊藏于地中海飲食文化中。女性在傳承地中海飲食知識方面起著(zhù)重要作用：她們保護其中的技藝，尊重季節的規律性變化和節慶活動(dòng)，并將地中海飲食文化的價(jià)值觀(guān)念傳給后代。菜市場(chǎng)作為培育和傳承地中海飲食文化的空間，在日常交流、達成共識和相互尊重的過(guò)程中，同樣也起著(zhù)關(guān)鍵性作用。

The Mediterranean diet involves a set of skills, knowledge, rituals, symbols and traditions concerning crops, harvesting, fishing, animal husbandry, conservation, processing, cooking, and particularly the sharing and consumption of food. Eating together is the foundation of the cultural identity and continuity of communities throughout the Mediterranean basin. It is a moment of social exchange and communication, an affirmation and renewal of family, group or community identity. The Mediterranean diet emphasizes values of hospitality, neighbourliness, intercultural dialogue and creativity, and a way of life guided by respect for diversity. It plays a vital role in cultural spaces, festivals and celebrations, bringing together people of all ages, conditions and social classes. It includes the craftsmanship and production of traditional receptacles for the transport, preservation and consumption of food, including ceramic plates and glasses. Women play an important role in transmitting knowledge of the Mediterranean diet: they safeguard its techniques, respect seasonal rhythms and festive events, and transmit the values of the element to new generations. Markets also play a key role as spaces for cultivating and transmitting the Mediterranean diet during the daily practice of exchange, agreement and mutual respect.