很愛(ài)吃酒釀，以前快過(guò)年的時(shí)候，媽媽就會(huì )叫人做一缸，最幸福就是拿個(gè)勺子，大口大口得挖著(zhù)吃，過(guò)癮?。ㄎ揖屏繎摵芎?，這么喝都沒(méi)醉過(guò)...）。
一直覺(jué)得做酒釀是神秘而艱難的，什么煮糯米飯啊，撒酒藥啊，還要包棉被...從沒(méi)想過(guò)自己也能成功的做出酒釀來(lái)！前幾年有陣看到文學(xué)城上，自制酒釀大刮風(fēng)，我偷師學(xué)了下，發(fā)現，
真的一點(diǎn)也不難！前后做了三四次了，沒(méi)失敗過(guò)。
我是理論派，做之前還要先來(lái)灌輸一下做酒釀的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 糯米的軟硬，我都是把糯米蒸熟的，這樣能保證糯米飯偏硬一點(diǎn)，煮的話(huà)當然也行，但是千萬(wàn)不要煮的很爛。
2. 盡量無(wú)菌，酒釀的發(fā)酵微生物是酵母。這個(gè)東西有個(gè)特點(diǎn)，就是可以抑制其他微生物的生長(cháng)，所以成功的酒釀一般不會(huì )生長(cháng)雜菌，這也是為什么酒釀的制作消毒并不十分嚴格，但這種不嚴格是相對的，如果你用油膩膩的容器裝，保準是做不出成功酒釀的。
3. 溫度，28-35度是最理想的，發(fā)酵時(shí)間24-48小時(shí)，這個(gè)溫度需要時(shí)恒定的，所以，怎么找到一個(gè)簡(jiǎn)單易行的保持恒定溫度的好辦法，是制作酒釀的關(guān)鍵中的關(guān)鍵！
好了，理論說(shuō)完了，來(lái)具體步驟啦，看圖說(shuō)話(huà)吧。
我這次做的比較多，兩斤糯米，全程3天半，發(fā)酵時(shí)間36小時(shí)。
一. 浸泡糯米：第一天晚上，糯米洗干凈后，放入一個(gè)大容器，倒入大量的自來(lái)水，一定要大量，僅沒(méi)過(guò)糯米是不夠的，需要浸泡一夜后水依然要沒(méi)過(guò)米！下圖是浸透瀝干的糯米。
二. 蒸糯米：第二天晚上，浸好的糯米洗凈瀝干后，上鍋蒸，我一般蒸半個(gè)小時(shí)，扒拉一下，都熟了就行了。下圖，蒸好的糯米，粒粒晶瑩剔透??！我用的是電蒸鍋，直接用蒸籠蒸也行的，下面墊好打濕的紗布。
三. 蒸糯米的同時(shí)，燒開(kāi)一大鍋水，把之后要用到的容器工具都用開(kāi)水燙一遍然后放涼。下圖為燙好的準備放糯米的砂鍋
四. 糯米蒸好后，乘熱迅速把糯米倒入一個(gè)大篩子中，用清水（最好涼白開(kāi)，我馬虎點(diǎn)用自來(lái)水也沒(méi)發(fā)生意外）沖，一邊沖一邊用手（最好帶好手套）攪拌，不要沖太狠啊，沖到不燙手的程度就要馬上停手，水也不能太大，沖完后，糯米還需要粒粒分明，不能成稀飯了。下圖，沖好的糯米飯
這個(gè)步驟其實(shí)有點(diǎn)爭議的，用水沖和用手攪拌，一不小心就讓飯變的溫度太低了，而且容易混入太多雜菌，所以，很多人的做法是，用飯勺一邊翻一邊用電扇吹，或者直接室溫放涼，再或者放入冰箱快速降溫。我這種方法是最省時(shí)省力的，我用下來(lái)也沒(méi)問(wèn)題，就一直用了。
五. 準備酒藥，我用的是安琪的甜酒藥，還有常用的包括上海/蘇州甜酒藥，我的是粉末狀的，后面的是藥丸狀，需要先碾碎，加一點(diǎn)水，攪拌好，備用
六. 拌酒藥，沖涼或放涼到30度左右的糯米飯，放入大容器內，撒入大部分的酒藥水，下爪（最好戴手套，不帶就必須洗的很干凈），開(kāi)拌。因為之前我是用涼水沖的，所以，這個(gè)時(shí)候會(huì )非常的好拌，但如果你是放涼的，米粒就挺粘的，需要用加點(diǎn)涼開(kāi)水，以一斤米加250ml的涼開(kāi)水為上限，加了水的米很好攪拌的。
七. 拌好之后，把米壓實(shí)了，中間開(kāi)一個(gè)直通到底的洞，把剩下的一點(diǎn)點(diǎn)酒藥水撒在飯上面和洞里
八. 上面蓋上一層保鮮膜，用牛皮筋扎起來(lái)，再蓋上蓋子。這圖我當天忘了拍，第二天拍的
九. 我的恒定保溫法是這樣的，烤箱之開(kāi)燈，把容器放入，盡量不開(kāi)門(mén)/少開(kāi)門(mén)，溫度差不多在30度。還有可行的方法包括：用棉被/寶寶睡袋套好，外面套上塑料袋; 沒(méi)烤箱燈的，先開(kāi)最低的溫度（50度？）預熱，降到到30度左右，放入容器，第二天再開(kāi)50度，預熱結束關(guān)掉。
十. 發(fā)酵12小時(shí)后拍的，能看到糯米飯已經(jīng)結成一大塊，脫離容器了，中間的洞里也已經(jīng)有水滲出，照片上還看不清楚。
十一. 發(fā)酵36小時(shí)后，水已經(jīng)漫到洞口啦！濃濃的酒香~~~成啦！
十二. 做好以后的酒釀可以換個(gè)容器放進(jìn)冰箱保存，就自動(dòng)停止發(fā)酵了。據說(shuō)，上面長(cháng)了白毛的，只要白毛拿掉還能吃，如果長(cháng)了其他顏色的毛，就只好扔了。
弄碗酒釀湯圓吃吃，靈啊靈！
祝你胃口好！
