九成人吃雞蛋都會(huì )犯的5大錯誤閱讀原文雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，飲食營(yíng)養價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。雖然雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，吃法多變，不過(guò)吃雞蛋還是有5大誤區需要注意...... 全文↓來(lái)自:39健康網(wǎng) 22小時(shí)前 雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，飲食營(yíng)養價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素?！ ‰m然雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，吃法多變，不過(guò)吃雞蛋還是有5大誤區需要注意?！ ≌`區一：雞蛋怎么吃營(yíng)養都一樣 雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法?！ ≌`區二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高 雞蛋殼的顏色與營(yíng)養價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些?！ ≌`區三：雞蛋與豆漿同食營(yíng)養高 豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率?！ ≌`區四：煮雞蛋的時(shí)間越長(cháng)越好 雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化要3小時(shí)15分?！ ≌`區五：生雞蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養 有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營(yíng)養?！ ?.生雞蛋難消化，浪費營(yíng)養物質(zhì).人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì )阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收?！ ?.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”?！ ?.生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收?！ ?.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高?！ ?.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì )引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋?！ ‰u蛋食用注意事項 蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過(guò)多，以每日不超過(guò)1個(gè)為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克?！ ∠嚓P(guān)熱詞： 健康有效雞蛋減肥法 常見(jiàn)雞蛋營(yíng)養特點(diǎn) 雞蛋如何吃最有營(yíng)養 -----------------------------------------------------------------
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