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豆漿、牛奶，是早餐最常見(jiàn)的兩種飲品，也都得到了營(yíng)養專(zhuān)家的推崇。但“二選一”對很多人來(lái)說(shuō)有點(diǎn)為難，也常有人在后臺問(wèn)“豆漿好還是牛奶好”？如果要“分出個(gè)高下”，到底該怎么選？

豆漿是中國傳統飲品，但又被稱(chēng)為“植物奶”，很多年輕人就誤以為是牛奶優(yōu)于豆漿，其實(shí)不然。從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，各有各的優(yōu)勢，甚至不分上下。

從補鈣的角度來(lái)說(shuō)，牛奶更適宜。一方面，牛奶中鈣含量更豐富。每100g牛奶中含有104mg的鈣質(zhì)，但豆漿中的鈣含量大約只有10mg，只占了1/10；另一方面，牛奶中的鈣質(zhì)是人體鈣的最佳來(lái)源，含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收率可高達98%。

但是豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可以減少鈣質(zhì)的流失，尤其是更年期婦女。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。而牛奶和豆漿都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，且含量差不多，又都易被人體吸收、利用。

如果一定要分個(gè)高低，可能牛奶屬于動(dòng)物蛋白，相對來(lái)說(shuō)更易吸收一點(diǎn)，但差別也不大。

牛奶中的乳糖，可以調節胃酸、促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌，同時(shí)促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

而豆漿有大豆低聚糖、膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增進(jìn)腸道益生菌的生長(cháng)，甚至有助于排出重金屬等有毒有害物質(zhì)。

很多慢性病患者不敢喝牛奶，主要是因為牛奶中含有一些飽和脂肪，如：甘油三酯，以及少量的膽固醇，但豆漿卻在這方面有獨特的優(yōu)勢。

豆漿中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，有利于改善血液環(huán)境，對于血脂高、心血管疾病患者、肥胖者等群體來(lái)說(shuō)更有益。

而且豆漿來(lái)源于大豆，富含大豆異黃酮、大豆聚糖、膳食纖維，也能輔助預防糖尿病、心血管病等慢性疾病。

除此之外，這兩者在各種維生素、礦物質(zhì)的含量上也是各有所長(cháng)。因此，從營(yíng)養上來(lái)說(shuō)，豆漿和牛奶相當于打了個(gè)平手，按需求選擇即可。

我們也不難發(fā)現，除了蛋白質(zhì)，豆漿和牛奶的成分其實(shí)是互補的。也就是說(shuō)豆漿和牛奶可以互相補充，但無(wú)法代替。

所以，對于健康群體來(lái)說(shuō)，建議每天喝一杯牛奶，再加一杯豆漿或是吃些豆制品。如：早上喝豆漿配中式早餐，晚上喝牛奶有助于安神。

前段時(shí)間剛科普過(guò)牛奶的內容，這次就側重說(shuō)一下“經(jīng)常被黑的豆漿”。豆漿的好處非常多，但總有類(lèi)似于謠言的內容，讓很多人尤其是女性望而止步，不敢喝。

這一說(shuō)法讓太多女性都不敢喝豆漿、吃豆制品了，因為黃豆中含有一種雌激素——大豆異黃酮。

其實(shí)，大豆異黃酮特別有利于女性，因為它能雙向調節人體的雌激素水平，具有“遇高則抗，遇低則補”輔助雌激素平衡的作用。

當人體雌激素水平不足時(shí)，它能在一定程度上彌補雌激素。此時(shí)對女性來(lái)說(shuō)，豆漿也是日常的一種“滋補品”。

當雌激素水平較高時(shí)，它能限制人體內的的雌激素和其受體結合，從而在一定程度上降低體內雌激素水平。

因此，正常喝豆漿或吃豆制品，都不會(huì )引起體內雌激素水平的異常波動(dòng)，更不用擔心會(huì )導致性早熟或乳腺癌。

喝豆漿確實(shí)有可能會(huì )中毒，但有個(gè)前提條件：豆漿沒(méi)煮熟。

生豆漿或未熟透的豆漿中含有胰蛋白酶抑制素、皂素、皂甙，攝入過(guò)多，會(huì )出現惡心、腹脹、腹瀉等癥。

特別要注意的一點(diǎn)是：豆漿會(huì )“假沸”，讓人誤以為熟透了。豆漿加熱到80-90℃ 時(shí)即會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，出現“假沸”。此時(shí)，應調小火力繼續加熱3-5分鐘，經(jīng)過(guò)充分加熱后，沒(méi)有豆腥味了才能安全飲用。

前幾天，小編在吃早飯：豆漿+水煮蛋，結果旁邊的阿姨和我說(shuō)：豆漿和雞蛋一起吃會(huì )中毒，嚇得我噎住了，又喝了幾口豆漿，反應過(guò)來(lái)后更嚇住了?；貋?lái)一查資料：還好沒(méi)事，一整天都挺正常。

其實(shí)喝煮熟后的豆漿，胰蛋白酶抑制素早就失活了，并不會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化，出現消化不良等癥。

但如果你是生雞蛋愛(ài)好者，就要小心了，有些人喜歡把生雞蛋打入豆漿中喝，如果豆漿溫度不高，雞蛋沒(méi)熟，可能感染沙門(mén)氏菌，出現上吐下瀉的癥狀。

豆漿和牛奶，其實(shí)都一樣，只要體質(zhì)適宜，都可以喝。但如果你一喝牛奶或一喝豆漿就拉肚子，就算吃其它食物填了點(diǎn)肚子后，也要謹慎飲用，甚至不喝。