我國擁有遼闊的疆域、狹長(cháng)的海岸線(xiàn)，復雜多樣的氣候和地形，奇妙的自然饋贈了我們無(wú)數的財富。由于地理位置、氣候、水文條件不同，各地出產(chǎn)的海鮮無(wú)論是種類(lèi)還是品質(zhì)都各有不同。品嘗過(guò)全國各地出產(chǎn)的頂級海鮮，你一定會(huì )驕傲自己是個(gè)中國人！
黃唇魚(yú)
黃唇魚(yú)又叫金錢(qián)鳘或金錢(qián)猛魚(yú)，主要分布于我國長(cháng)江口以南至香港的海域，棲息于近海水深50～60米海區，是我國的特有魚(yú)種。美國一家媒體曾公布了9種全球最貴食物，其中金錢(qián)猛魚(yú)便位列其中。這種魚(yú)常年躲在深海洞里，不吃魚(yú)餌，再加上數量稀少，再加上黃唇魚(yú)聽(tīng)覺(jué)極其敏銳，游走速度極快，故極難獵捕，只有在每年3至6月會(huì )游到中上層繁殖才有極少的可能捕獲，通常捕獲黃唇魚(yú)是在繁殖期或病老將死才被抓到，好多漁民三代人都難以遇到或看到，故金錢(qián)鳘魚(yú)被漁民譽(yù)為神魚(yú)，要修來(lái)八輩子的福份才能擁有金錢(qián)鳘魚(yú)膠，被視為最高級別滋補品，甚為珍貴，素有“貴過(guò)黃金”之說(shuō)，常被富貴人家視為救命稻草的家傳之寶。
黃唇魚(yú)體長(cháng)，側扁，尾柄細長(cháng)。數量本來(lái)就比較稀少，加上沿海各地捕撈強度加劇，目前瀕臨滅絕，目前被列為國家二級保護動(dòng)物。福建省連江縣黃岐鎮流傳著(zhù)一個(gè)“窮漢一夜暴富”的故事：一名家境貧寒、年過(guò)半百的老單身漢在離岸邊不遠處的海上，撿到一條昏死過(guò)去的百斤大魚(yú)，賣(mài)給魚(yú)販，得錢(qián)300萬(wàn)元。那條百斤大魚(yú)就是黃唇魚(yú)。
在香港，只有占全港水域2％的沙洲及龍鼓洲海岸公園作禁捕區提供保護，但仍沒(méi)有管制禁捕黃唇魚(yú)，在本港水域捕殺黃唇魚(yú)并非違法。這加速了金錢(qián)鳘魚(yú)瀕臨滅絕！如今在緬甸也有黃唇魚(yú)產(chǎn)出，由于中國禁止捕撈和交易黃唇魚(yú)，但在海外貿易中，并沒(méi)有法律規定不允許交易黃唇魚(yú)，有中國商人專(zhuān)門(mén)到緬甸收購黃唇魚(yú)回國，但緬甸黃唇魚(yú)品質(zhì)遠沒(méi)有中國本港的好。
黃唇魚(yú)喜歡生活在咸淡水交界的海域，以前的主要產(chǎn)區在廣東沿海與閩南漁場(chǎng)，地處東海、南海交匯處的南澳島，溫州洞頭、南、北麂漁場(chǎng)及甌江河口段也時(shí)有捕撈，東莞虎門(mén)珠江出?？谝粠?、及香港大澳水域偶爾有黃唇魚(yú)的蹤影。黃唇魚(yú)是國家二級保護動(dòng)物，目前處于瀕危滅絕狀態(tài)。
特別是黃唇魚(yú)的魚(yú)肚制成的魚(yú)膠，是世界上最昂貴的魚(yú)膠之王，作為頂級鳘魚(yú)膠，黃唇魚(yú)膠止血甚佳，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。而值得一提的是，黃唇魚(yú)膠的滋補價(jià)值和收藏價(jià)值已遠遠超過(guò)其傳說(shuō)中的止血功效，尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。是拿錢(qián)也不一定能買(mǎi)到的鉆石級食材！
這是為這只黃唇魚(yú)膠耗資萬(wàn)元定做的存放木盒，這種木盒有防蟲(chóng)防潮的特別之處，可以更好的保存這樣的超級食材。在國內，仍然有一些黃唇魚(yú)膠深藏民間，因為收藏的價(jià)值已遠遠超過(guò)食用價(jià)值。
對著(zhù)光照，這塊黃唇魚(yú)母膠即刻閃耀著(zhù)黃金般的光芒。只有超過(guò)50年以上的黃唇魚(yú)膠才有這樣的色澤。此膠距今已有70年的歷史。此膠重量為14兩。按照民間10斤魚(yú)1兩膠的說(shuō)法，這只魚(yú)膠對應的黃唇魚(yú)體重應該超過(guò)140斤。
錦繡龍蝦
2014年，一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕魚(yú)時(shí)，捕撈到一只色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。這只龍蝦個(gè)頭很大，個(gè)頭有近一米，身體呈青綠色，觸角和頭部為深藍色，四肢黑白相間，重量大約有五六斤，非常威武雄壯。據現場(chǎng)的目擊者稱(chēng)，這只龍蝦當場(chǎng)被人以60萬(wàn)的價(jià)格買(mǎi)走。
錦繡龍蝦的體色多彩鮮亮，周身呈青綠色，藍色的胸甲夾雜著(zhù)紫粉色斑塊，觸角和尾部亮紅，步足鑲有漂亮的金色環(huán)斑，腹部各節有黑色橫帶，非常美麗。除了作為食用，亦可作為觀(guān)賞。錦繡龍蝦在中國古時(shí)候被稱(chēng)為神蝦，因為捕獲到純野生的錦繡龍蝦的機會(huì )非常小，加之歷史上的諸多光環(huán)籠罩使得的錦繡龍蝦成為了中國的頂級龍蝦。近年來(lái)一直也有浙江舟山，溫州蒼南等沿海一帶的漁民捕獲到野生錦繡龍蝦，一旦捕獲，視為珍寶。
舟山帶魚(yú)
我國海域遼闊，在渤海、黃海、南海、東海中都有分布，要論品質(zhì)最好，國內公認是舟山一帶海域出產(chǎn)的帶魚(yú)，魚(yú)身寬厚、魚(yú)肉細滑，鮮美異常，近水樓臺的浙滬兩地人，沒(méi)少“占便宜”。要知道，舟山帶魚(yú)好吃那可是有科學(xué)依據的。世界各地海域都能捕撈帶魚(yú)，但因生活的海水鹽分太高，所以這些地方的帶魚(yú)口感帶腥且偏粗。而舟山漁場(chǎng)地理位置絕佳，處于長(cháng)江、錢(qián)塘江、甬江三江入?？谔?，海域鹽分較低，加之四季分明氣溫舒怡，自然舟山帶魚(yú)肉質(zhì)更鮮嫩，還能品出甘甜呢！
想要品嘗最正宗的舟山帶魚(yú)，要先學(xué)會(huì )挑選。正宗的舟山帶魚(yú)有“三小”、“一厚”?！叭 本褪莻€(gè)頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著(zhù)特征是眼睛為黑色?！耙缓瘛眲t是肉厚，同樣重量的舟山帶魚(yú)比其它帶魚(yú)要更窄更厚。新鮮的舟山帶魚(yú)是可清蒸，且鮮而不腥，無(wú)其他地方帶魚(yú)的大骨粒異物感，在海內外備受歡迎，被稱(chēng)為“世界上最好吃的帶魚(yú)”。
嵊泗貽貝
嵊泗貽貝，浙江省舟山市嵊泗縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品，舟山方言稱(chēng)之為“淡菜”，別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜。嵊泗縣嵊泗縣海域環(huán)境優(yōu)越，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，溫度適中，利于海洋生物棲息，為嵊泗貽貝提供優(yōu)良的生長(cháng)環(huán)境，被農業(yè)部劃為一類(lèi)貝類(lèi)生產(chǎn)區，嵊泗人采集野生貽貝供人類(lèi)使用、交易有悠久的歷史，所產(chǎn)貽貝具有個(gè)大、鮮嫩、肉肥、出肉率高、營(yíng)養豐富、無(wú)污染等特點(diǎn)，為海鮮中的佳品。
象山串烏
串烏，也許很多人聞所未聞，而對馬鮫魚(yú)許多人并不陌生，其實(shí)串烏就是馬鮫魚(yú)的一個(gè)獨特品種，這是只有生活在寧波象山港一帶才能品嘗到的舌尖美食，這是大自然對我們的饋贈。
清明節前后，象山港附近的漁船又開(kāi)始忙碌起來(lái)，漁民們不需要駛出太遠就可以帶回來(lái)這個(gè)季節最為令人垂涎的串烏。串烏，其實(shí)是當地人的土語(yǔ)，其學(xué)名叫做藍點(diǎn)馬鮫魚(yú)，多產(chǎn)于東海和黃海，這個(gè)季節開(kāi)始洄游到象山港產(chǎn)卵，馬鮫魚(yú)一般遠海捕撈后難以存活，其他季節市面上基本都是冰鮮，只有到了清明前后，才能吃上真正新鮮的串烏。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。馬鮫魚(yú)洄游至象山港周邊，是為了利用相對當地海域偏淡、溫暖的海水產(chǎn)卵。這個(gè)時(shí)候的馬鮫魚(yú)接近或處于性腺成熟階段，營(yíng)養價(jià)值更高，而且“魚(yú)膘肥腴，肉質(zhì)異常鮮美”。
串烏資源稀少，因此價(jià)格頗高，有甚者售價(jià)上千，但仍有許多食客趨之若鶩。在象山港畔的農家樂(lè )，時(shí)?？梢砸?jiàn)到食客們帶著(zhù)剛從歸來(lái)的漁船上購得的串烏來(lái)加工。象山港的吃法多是清蒸，或是用咸齏（雪菜）燒。放不放油皆可，將一把自家腌制的咸齏稍稍淋洗一下，用刀切成２厘米的寸段，放入鍋內和魚(yú)段燜燒至熟即可，味道透骨鮮。清蒸更簡(jiǎn)單，放點(diǎn)鹽、蔥、姜絲和黃酒就可以了，這魚(yú)肉已經(jīng)夠鮮了，不需要味精之類(lèi)的來(lái)添亂。
寧波大黃魚(yú)
黃魚(yú)是寧波四大經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之首，備受寧波人偏愛(ài)。珍貴的黃魚(yú)不僅金燦燦的賣(mài)相極好，而且肉質(zhì)肥美鮮嫩，尋常人家的餐桌上，只要有以大小黃魚(yú)入饌的菜肴便可盡顯亮色。在寧波名菜中，以黃魚(yú)做主料的菜色占去了大半排行榜，清蒸黃魚(yú)、腐皮包黃魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú)、雪菜大湯黃魚(yú)……寧波人對黃魚(yú)的鐘情付諸筷箸，慣于口舌。
奉蚶
奉蚶，產(chǎn)于寧波奉化，又稱(chēng)奉化搖蚶，能補血健胃。袁枚在他的《隨園食單》中寫(xiě)道：“蚶出奉化縣，品在車(chē)螯、蛤蜊之上?！边@就是所謂的奉蚶。奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿(mǎn)，蚶血鮮紅，無(wú)泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品?！侗静菥V目》記載，蚶肉具有“潤五臟、益血色”等功效，自古以來(lái)是民間喜食的珍貴滋補佳品?？梢杂瞄_(kāi)水速燙后鮮食，也可以將鮮蚶洗滌后加上等黃酒密封浸泡加工成醉蚶，小小的血蚶肉質(zhì)鮮美，色澤光亮，挖開(kāi)來(lái)肉質(zhì)飽滿(mǎn)，還有血色的汁液，嘬一口，肉帶著(zhù)微微的酒味和醬香進(jìn)入口中，醇香爽口。關(guān)于奉蚶還有個(gè)有趣的說(shuō)法，說(shuō)是凡是正宗產(chǎn)地的蚶子貝殼上的瓦楞不多不少正好十八條。暗含“要發(fā)”之意，吉祥富貴的彩頭，難怪寧波人宴席中少不了這道菜了。
如東文蛤
如東百里海疆，萬(wàn)頃灘涂，蘊藏著(zhù)無(wú)數讓人“吃在如東”樂(lè )不思蜀的海鮮珍品。而其中最奇、最鮮、最多的則是古來(lái)作為貢品的如東文蛤，其肉質(zhì)肥厚，多津多汁，味鮮不膩，那絕對是百吃不厭的絕頂海鮮。相傳乾隆皇帝第一次南巡揚州時(shí)，揚州知府派專(zhuān)人采購文蛤，供乾隆品嘗。吃盡人間美味的乾隆從未品嘗到如此鮮美的佳肴，連連稱(chēng)贊“美哉美哉”。一時(shí)高興，揮毫寫(xiě)下“天下第一鮮”幾個(gè)大字。從此，如東文蛤便戴上了“天下第一鮮”之桂冠。
從城鎮集市到村頭攤點(diǎn)，還有游鄉販鮮的貨擔上，你都能看見(jiàn)文蛤的身影；從老百姓餐桌上的家常便飯到酒樓飯店大宴賓客的盛饌，你都能?chē)L到文蛤的美味。舊時(shí)，如東城鄉居民還有“沒(méi)有文蛤不吃蔬菜”的習慣。由于其富含氨基酸，文火煨湯，鮮美可口；急火爆炒，肉嫩汁鮮；就是其汁也是高級調味品，日常燒菜，只放少許便鮮香四溢?！吨腥A名特風(fēng)味小吃》所收錄的“車(chē)螯燒賣(mài)”以鮮車(chē)螯（即文蛤）為主料，佐以蘿卜、鮮豬瘦肉等，吃起來(lái)皮筋滑爽，清香味美；而以?xún)粑母蛉庵谱鞯摹拔母蝻灐?，金黃色澤，軟嫩清香，味鮮異常。該書(shū)特別指出，“吃了文蛤餅，百味都失靈”。
三門(mén)青蟹
在浙南地區，民間有“八月蝤蛑抵只雞”的說(shuō)法，青蟹尤其適合老人、幼兒和產(chǎn)婦滋補身體。殼薄、螯大，蟹黃黃白，脂膏橙紅的三門(mén)青蟹，更是青蟹家族中的佼佼者。三門(mén)縣是浙江省青蟹產(chǎn)地，素有“青蟹之鄉”之稱(chēng)。沿海一帶均產(chǎn)，尤以海游港至蛇蟠水道最多。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。三門(mén)灣海域水溫和鹽度適中，水生微生物豐富，青蟹殼薄、螯大，蟹黃黃白，脂膏橙紅，口感特別好，清蒸時(shí)有一股特別的香味，肉質(zhì)有點(diǎn)水水的，帶著(zhù)清香和甜絲絲的味道。
青島蠣蝦
蠣蝦是青島人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美，蠣蝦學(xué)名鷹爪蝦，是純粹的海捕蝦，出水即死，所以小攤位上很難見(jiàn)到活的蠣蝦，盡管賣(mài)相差點(diǎn)，但野生的味道是養殖蝦不能比的。蠣蝦味道鮮甜，嶗山姜戈莊名產(chǎn)--金鉤蝦米，就是用其曬制的。
青島小海鮮
青島的各色小海鮮也出盡風(fēng)頭。膠州灣泥螞、蠔艮、末貨、海沙子是最熱門(mén)的“四小海鮮”，雖然個(gè)頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，吃的就是一個(gè)“鮮”。泥螞是一種生長(cháng)在泥灘中的小海鮮，樣子有幾分像蝸牛，薄薄的外殼，有手指頭肚大小，顏色呈灰白色。乍看上去像蝸牛，體軟殼薄，味鮮美，是上等佳肴。開(kāi)春時(shí)海冰融化，泥螞也隨之出現，這時(shí)候的泥螞又多又肥，當地人常說(shuō)“開(kāi)凌的泥螞最好吃”。新鮮的泥螞吃法有很多，可以炸（當地意即清煮）著(zhù)吃，可以醬爆，也可以辣炒，炒菜時(shí)還可以加入，以增加菜的鮮度。
海沙子，學(xué)名蘭蛤，因其身體小，只有0.3厘米左右，并且口味鮮嫩，具有極高的保健營(yíng)養價(jià)值，又被稱(chēng)為珍珠蛤、納米蛤蜊。海沙子主要產(chǎn)自環(huán)膠州灣河套沿岸的泥灘，紅島四小海鮮之一，因營(yíng)養價(jià)值高數量少現成為各漁家酒店的招牌菜。海沙子在吃法上有很多，可以涼拌，可以燉豆腐，還可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常見(jiàn)的吃法是做湯。將拉瓜切成塊狀，加海沙子肉一起馇湯，配上一碗小米燜的干飯，鮮香無(wú)比。
末貨，一種很小的蝦仔，身長(cháng)只有五六毫米，肉眼看起來(lái)像白色線(xiàn)頭，呈半透明狀，前端有兩個(gè)黑點(diǎn)就是眼睛。末貨是從大流貨中提取的精品，在當地，新鮮末貨吃起來(lái)很有講究，一般不下鍋，最好趁鮮生吃，吃的時(shí)候用筷子蘸上一些就可以了，足見(jiàn)它的珍貴。酒店里吃末貨，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮開(kāi)，放入新鮮末貨，出鍋后配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥，將蔥白掰開(kāi)，這樣便于蘸取。掰開(kāi)的蔥白蘸著(zhù)末貨吃，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個(gè)爽。
蠔艮，一種生長(cháng)在青島膠州灣北海岸淺水區域的魚(yú)，一斤要賣(mài)到上百元，即便想買(mǎi)，市場(chǎng)上也未必能見(jiàn)，因為只有河套、上馬一帶淺海的泥灘中才有。當地人吃蠔艮魚(yú)看重一個(gè)“鮮”字，除了味道鮮美，還有一個(gè)原因就是數量稀罕。蠔艮的產(chǎn)卵期就在五一前后一周的時(shí)間，這期間的蠔艮正好有籽兒，不僅肉質(zhì)鮮美，骨頭也軟，口感最佳。
崆峒島刺參
崆峒島刺參具有特定的人文歷史和自然環(huán)境條件，生產(chǎn)地域范圍在崆峒列島周邊海域，養殖面積7690公頃，鮮參年產(chǎn)量約280噸，是非常具有地方特色和較強人文價(jià)值的漁業(yè)產(chǎn)品品牌。該區域具有獨特優(yōu)良的氣候環(huán)境、水質(zhì)條件、海洋底質(zhì)和藻類(lèi)資源，為刺參生長(cháng)提供了優(yōu)越的棲息和繁衍環(huán)境。
煙臺海腸
海腸，膠東漁民稱(chēng)“海雞子”，這種海鮮雖然外地也有，但以品質(zhì)而言，煙臺一帶出產(chǎn)的最好。長(cháng)相奇丑無(wú)比，入口卻是傾國傾城。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(cháng)得像裸體海參，其營(yíng)養價(jià)值比起海參也不遜色。海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。
萊陽(yáng)縊蟶
萊陽(yáng)縊蟶是山東省煙臺市萊陽(yáng)市的特產(chǎn)?！叭R陽(yáng)縊蟶”貝殼呈扁長(cháng)型，殼寬約為殼長(cháng)的1/4，黃褐色。殼面生長(cháng)紋清晰。自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝。肉質(zhì)肥滿(mǎn)，滑嫩富有彈性，口感鮮美微甜，湯汁潔白清鮮。
萊州梭子蟹
在山東萊州本地流傳著(zhù)這么一句話(huà),“到萊州不吃梭子蟹,等于白來(lái)一趟”。這里的梭子蟹指的是萊州大蟹。萊州大蟹是掖縣的著(zhù)名特產(chǎn)。因掖縣古時(shí)是萊州府的所在地，因此萊州大蟹之名便流傳至今。萊州大蟹的背面有三個(gè)隆起部分，前側緣各有9個(gè)鋸齒，最后一齒特別長(cháng)，形似梭子，故俗稱(chēng)“三疣梭子蟹”。萊州灣灘緩波穩，適合蟹子的潛沙習性。境內膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營(yíng)養物質(zhì)入海，促使浮游生物繁衍，給蟹子準備了充足的餌料。得天獨厚的優(yōu)越條件，使萊州蟹個(gè)大豐滿(mǎn)，格外鮮美，名揚中外。
每到春暖花開(kāi)的時(shí)節，隨著(zhù)水溫的逐漸上升，母蟹便從黃河口以北的越冬場(chǎng)，陸續向萊州沿海港灣、河口覽食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏滿(mǎn)，大者斤余重。產(chǎn)卵后體弱肉瘦，香雖不如前，鮮度卻有增無(wú)減。盛夏前，公蟹從越冬場(chǎng)成群結隊，姍姍橫行而來(lái)，到近岸覓食，尋求配偶。此時(shí)，公蟹體重多肉，質(zhì)量?jì)?yōu)于母蟹，故有“春吃團臍(雌)，伏吃長(cháng)臍(雄)”之說(shuō)。待中秋節之后，萊州蟹日漸豐腴，至霜降前后，個(gè)個(gè)都脂膏盈甲，殼滿(mǎn)肉肥，當地謂之“頂蓋肥”，是一年中食用的又一最佳季節。
乳山牡蠣
“中國牡蠣之鄉”、“ 2016最具影響力水產(chǎn)品區域公用品牌”、“牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰對話(huà)”、“牡蠣品鮮匯”……乳山海岸線(xiàn)長(cháng)達199.27公里，15米等深線(xiàn)以?xún)葴\?？绅B殖面積達100多萬(wàn)畝,養殖海區全部達到國家一類(lèi)海水水質(zhì)標準,境內黃壘河和乳山河兩大入海河流為海區提供了豐富的營(yíng)養鹽，促進(jìn)了牡蠣生長(cháng)所需的海洋基礎生物的繁殖和生長(cháng)。自上世紀70年代，乳山就已經(jīng)開(kāi)始了牡蠣人工養殖。
湛江生蠔
被譽(yù)為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態(tài)城”的湛江市，位于祖國最南端，三面環(huán)海，海岸線(xiàn)竟長(cháng)達1556公里，占廣東這個(gè)臨海大省海岸線(xiàn)的46%，全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富，水產(chǎn)品連續多年居廣東省首位。其中，生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。生蠔生長(cháng)在湛江無(wú)污染無(wú)公害的原生態(tài)海域中，養殖出來(lái)的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無(wú)渣，是目前生態(tài)海鮮產(chǎn)品中唯一無(wú)人工投料養殖的。炭燒生蠔作為夜店宵夜劈酒必備，從廣東傳至大江南北，而湛江生蠔作為廣東生蠔代表，至今已成為各地燒烤街的門(mén)牌之一。
吳川芷寮蟹
在湛江說(shuō)海鮮，不能不說(shuō)海蟹。湛江海蟹，與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領(lǐng)風(fēng)騷。湛江民間有“海蟹上桌，百味變淡”之說(shuō)。湛江海蟹數吳川的芷寮米蟹最出名，以腿粗肉厚，膏滿(mǎn)脂豐、肥香鮮脆、嫩滑可口而著(zhù)稱(chēng)，是中國四大名蟹之一，聞名遐邇，飲譽(yù)海外。
芷寮蟹產(chǎn)于廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村，為中國四大名蟹之一。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。打開(kāi)芷寮蟹的蟹殼，可見(jiàn)一層蛋黃色的蟹膏覆蓋在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口鮮美嫩滑，回味無(wú)窮。秋后之蟹，不但長(cháng)得肥大，硬殼底下還會(huì )長(cháng)出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。
沙井生蠔
沙井的蠔文化得追溯到宋代。據說(shuō)當地的漁民偶然發(fā)現海底缸瓦片上的生蠔比普通的大許多，于是用瓦片、石頭在深海域養蠔，養出來(lái)的生蠔特別肥美~自此開(kāi)啟了中國人工養殖海產(chǎn)的新時(shí)代。幾千年以來(lái)，沙井蠔民用勤勞的雙手、吃苦耐勞的品質(zhì)、富有智慧的開(kāi)創(chuàng )精神孕育了“千年蠔鄉”，也讓沙井蠔成為深圳最早的國家級名牌出口產(chǎn)品。而沙井蠔也鑄就金字招牌，成為外地人品嘗深圳、認識寶安的第一口鮮美。
沙井蠔質(zhì)優(yōu)，主要是因為海域氣候溫和，又是咸淡水交匯處，蠔在海水里吸食的浮游生物特別豐富。沙井蠔只只質(zhì)白個(gè)大，素有“玻璃肚”之稱(chēng)，蠔肉肥滿(mǎn)雪白，無(wú)泥沙雜質(zhì)，單個(gè)體蠔比外地產(chǎn)的大一兩倍；沙井蠔亦是寶安人難忘的一種鄉愁，攪動(dòng)這座城市念念不忘的味覺(jué)；沙井蠔傳承著(zhù)深圳本土飲食文化的源遠流長(cháng)，比如沙井陳氏族譜記載的蠔宴八法，由蒜蓉清蒸蠔開(kāi)始，繼而油炸蠔、姜蔥炒蠔、粉絲煮蠔、蠔豉蒸腩肉、香煎蠔、什錦蠔等等。
以沙井蠔為原料制成的蠔豉也備受歡迎。沙井蠔豉分為生蠔豉和熟蠔豉兩種：每年冬至前后收獲的鮮蠔通常用陽(yáng)光直接生曬的方法制成生蠔豉，是蠔豉中的精品，特點(diǎn)是個(gè)大結實(shí)，色澤金黃；而次年農歷二月前后收獲的生蠔則通常制作成熟蠔豉，方法是先把生蠔在大鍋里煮10分鐘，然后再進(jìn)烘爐內烘烤四五個(gè)小時(shí)。熟蠔豉的顏色要深一點(diǎn)，個(gè)頭也小一點(diǎn)。
西鄉基圍蝦
與沙井鎮同在寶安區的西鄉鎮，特產(chǎn)是基圍蝦?；鶉r又稱(chēng)麻蝦，生長(cháng)于咸淡水交匯處，西鄉因其得天獨厚的地理位置而成為深圳最主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉產(chǎn)的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點(diǎn)，蝦皮特別薄，肉質(zhì)非常細嫩，鮮美可口，營(yíng)養豐富，其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。
程村蠔
程村鎮洋邊海，那是個(gè)天然蠔場(chǎng)。那里有全長(cháng)9.8公里、面積580公頃居全省第一的紅樹(shù)林保護區。那些被稱(chēng)為防浪護堤的銅墻鐵壁、天然的污水凈化廠(chǎng)和海洋生物伊甸園的紅樹(shù)林，數百年來(lái)，像一位守護神，任由潮起潮落，風(fēng)吹雨打，始終守護著(zhù)這里的生態(tài)環(huán)境、守護著(zhù)這一方水土。正是有了這一片天然的、獨一無(wú)二的紅樹(shù)林水域，程村蠔才有了倨傲天下的資本。
1997年，這一片水域被聯(lián)合國糧農組織納入南海北部海岸帶綜合管理能力建設項目、漁業(yè)資源持續示范區;2001年，被國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局批準為國家級近江牡蠣吊養標準示范區，成為全國最大的近江牡蠣養殖基地;2005年，程村蠔獲得國家地理標志保護產(chǎn)品。
程村人吃蠔喜歡原汁原味，滿(mǎn)滿(mǎn)一筐帶著(zhù)濃郁海腥味的生蠔，清水煮個(gè)八成熟，掰開(kāi)殼，蘸著(zhù)姜蔥醬油就吃，特別鮮。程村蠔完全不必像大閘蟹那樣貼上防偽標簽，半點(diǎn)渣子都沒(méi)有的細膩口感就是它無(wú)法作假的最好證據。
南澳鮑魚(yú)
素有'食海鮮,到南澳'美譽(yù)的南澳鎮,其水產(chǎn)資源久負盛名,是全國最大規模的陸地養鮑基地之一。這里的鮑魚(yú)肉質(zhì)滑爽脆嫩，營(yíng)養特別豐富。
潮汕赤蟹
潮汕赤蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著(zhù)名海產(chǎn)。已受精但卵巢不太飽滿(mǎn)的雌蟹稱(chēng)“ 母”：略微飽滿(mǎn)的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱(chēng)“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿(mǎn)的不多，要進(jìn)行人工育肥，使之成為卵巢最豐滿(mǎn)的“膏蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿(mǎn)，膏滿(mǎn)脂豐，細細品味,齒頰留香。赤蟹的吃法多樣,清蒸則鮮美無(wú)比,生炒則鮮嫩入味,煮粥則清淡養生,還有糖醋、油炸等其他做法。
東港大黃蜆
學(xué)名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營(yíng)養物質(zhì)；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果，營(yíng)養價(jià)值頗高。
由于丹東東港附近的海域養分充足，因此這里盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個(gè)頭更大肉更肥，味道更鮮美，營(yíng)養更豐富。東港大黃蜆與鴨綠江面條魚(yú)并稱(chēng)“丹東雙鮮”，在東北三省和河北、天津等地已經(jīng)成為高檔海鮮的標志性招牌。
鴨綠江面條魚(yú)
鴨綠江原種面條魚(yú)是一種在江海之間洄游繁殖的魚(yú)類(lèi)，又稱(chēng)小白魚(yú)。它增長(cháng)速度緩慢，身體細長(cháng)、頭扁平、口大，因其無(wú)骨無(wú)皮，用鍋煮熟后猶如面條一般，故此得名。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。這種魚(yú)是丹東有名的特產(chǎn)，更是鴨綠江漁業(yè)資源的“招牌”。它渾身泛白，晶瑩剔透，惟有眼珠宛如兩枚晶瑩的紫葡萄粒，細長(cháng)滾圓的魚(yú)身散發(fā)出銀光，食用時(shí)無(wú)需開(kāi)膛挖肚，只要洗干凈便可完整入鍋，制熟后鮮嫩異常、清香溢口，營(yíng)養價(jià)值高。
大連海參
大連人有個(gè)說(shuō)法：一天一根參，賽過(guò)活神仙。大連人冬至開(kāi)始吃海參的歷史，傳統悠遠。因此，冬至的到來(lái)，預示著(zhù)海參饕餮季節的來(lái)臨，特別是野生的大連海參，食客已經(jīng)等得不耐煩。大連人因為吃海參吃出了一個(gè)名氣遠播的海參產(chǎn)業(yè)，名牌海參應運而生，名氣最盛的當屬中國第一個(gè)海產(chǎn)品馳名商標的獐子島海參。獐子島的海參在北緯39度黃海深處的原生態(tài)海底生長(cháng)3年以上，沒(méi)有吃過(guò)任何人工餌料，身體極其強壯，皮厚肉鮮，安全營(yíng)養。
大連鮑魚(yú)
大連也是中國品質(zhì)最好的鮑魚(yú)——皺紋盤(pán)鮑的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地?！按筮B鮑魚(yú)”具有個(gè)大體肥，肉細味鮮，營(yíng)養豐富等特定品質(zhì)，被稱(chēng)為“海味之冠”。大連皺紋盤(pán)鮑資源占中國70%以上，是國內皺紋盤(pán)鮑生產(chǎn)和加工的重要基地。
旅順赤貝
“旅順赤貝”（又名“魁蚶”，俗稱(chēng)大毛蛤）分布于南自塔河灣海域北至大潮口海域附近，“生吃赤貝”是一道非常有名的海鮮，不過(guò)一定是新鮮的。
大連紫海膽
海膽也是大連的招牌海鮮，它正應了“堅殼之下，必有美味”——尖刺硬殼包裹的“海膽黃”肥嫩鮮美。大連海膽以紫海膽為主，在“海膽圈兒”，一年四季都能?chē)L到的馬糞膽和紫海膽比起來(lái)，根本就不是一個(gè)量級。如果你是一個(gè)地道的大連人，一定知道：刺鍋子這個(gè)稱(chēng)謂只屬于長(cháng)刺的紫膽。首先：外形上秒殺，紫海膽是馬糞膽的2.5倍。其次，氣勢上鎮壓，因為口味鮮甜，許多人喜歡直接生吃。吃的時(shí)候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油做的調味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。細膩的品食中，濃香流轉在舌齒間，久久不忍下咽。直到吃完，鮮美與滑潤仍久久的留在味蕾的記憶上，揮之不去。
丹東雜色蛤
雜色蛤是丹東特色水產(chǎn)品，丹東大鹿島生產(chǎn)雜色蛤歷史悠久，灘質(zhì)好，無(wú)污染，產(chǎn)品遠銷(xiāo)國內外。在日本等地區，丹東產(chǎn)的雜色蛤是同種貝類(lèi)中價(jià)格最高的。
東山鮑魚(yú)
東山鮑魚(yú)產(chǎn)于福建省東山縣，是福建省特產(chǎn)。東山島嶼眾多，島礁星羅棋布，海藻生長(cháng)豐富，海沙質(zhì)地疏松潔白，是鮑魚(yú)生長(cháng)、棲息和繁殖的理想天然海區。清燉鮑魚(yú)、枸杞鮑魚(yú)、醬汁鮑魚(yú)等是當地的傳統佳肴。呼吸著(zhù)清新的空氣，聆聽(tīng)大海的濤聲，享受著(zhù)美味的鮑魚(yú)，是許多游客來(lái)到這里的心愿。
南日鮑魚(yú)
南日鮑，是福建省莆田市秀嶼區南日鎮海域特產(chǎn)，采用南日島自己培育的苗種，因其生長(cháng)水質(zhì)清新、氣候適宜，味道鮮美獨特，以南日出產(chǎn)的新鮮海帶、紫菜作為餌料，接近天生的綠色食品而飲譽(yù)天下，鮑魚(yú)體肥殼艷，鮑肉細嫩，味道鮮美獨特，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等物質(zhì)，煮熟后鮑肉不會(huì )明顯收縮，一枝獨秀成了市場(chǎng)上的搶手貨。
漳江口大蠔
漳江口大蠔產(chǎn)自福建漳州云霄，地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內水系發(fā)達，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富，盛產(chǎn)泥蚶、巴非蛤、縊蟶、大蠔（牡蠣）等高優(yōu)水產(chǎn)品。
廈門(mén)土龍
土龍作為廈門(mén)最具地方代表性海產(chǎn)品大受喜愛(ài)。土龍湯，在廈門(mén)生活過(guò)半年以上的人，沒(méi)吃過(guò)也聽(tīng)過(guò)了。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。土龍屬于鰻魚(yú)科，閩南沿海一帶的民間說(shuō)法，都認為土龍能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龍藥酒或土龍湯。土龍混合龍骨、豬尾和中藥等各種好料煨于一煲，口味互佐，湯汁奶白濃厚，湯頭濃郁滋味豐厚，口感溫潤適口，，幾碗湯下肚，渾身舒暢。除了美味無(wú)匹，還有滋陰壯陽(yáng)、強筋壯骨、活血化瘀、補血養顏等神奇特點(diǎn)。
瑯岐紅蟳
瑯岐紅蟳是福建福州馬尾區的特產(chǎn)。據《福州名產(chǎn)志》記載，瑯岐紅蟳頗為名貴，曾被列為貢品。昔日，福州產(chǎn)婦坐月子首選瑯岐紅蟳補身子。提起紅蟳，當地人無(wú)不引以為傲。根據《福州名產(chǎn)志》記載：“福州市沿海岸邊都產(chǎn)有青蟹，以平潭‘金蟳’和瑯岐的‘紅蟳’最為名貴，久負盛名，曾列為貢品?！?/p>
每年入春，養殖戶(hù)或從閩江口撈上天然紅蟳苗，或從廣東購買(mǎi)天然蟳苗放入養殖場(chǎng)，紅蟳的生長(cháng)水域都要維持在水溫18-25度，鹽度7-11度左右，且一定要用無(wú)污染的水源，“別看紅蟳不會(huì )說(shuō)話(huà)，可它們非常挑食，1000斤紅蟳每天會(huì )吃掉100斤的新鮮魚(yú)、蝦，不新鮮的它們就不吃。用這樣細致養出來(lái)的紅蟳才會(huì )外殼堅硬，纖維細膩，肉質(zhì)肥美?！?/p>
前亭珠蚶
漳江自西而東，在沙西鎮的下埔、下寨入海，為天然的潮汐河口。近岸淺海地勢平緩，潮間帶寬闊，灘涂土質(zhì)為黑褐色泥質(zhì)土，海水無(wú)污染且微生物藻類(lèi)浮游生物豐富，適合海岸帶各種魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蟹類(lèi)繁殖生長(cháng)。前亭珠蚶具有殼薄、肉嫩、肥滿(mǎn)、血多、色紅、顆粒大小適中、味道極為鮮美的海鮮品種，大量出口港、澳、臺等東南亞地區。
沙西泥蚶
沙西泥蚶，棲息在漳江口的軟泥灘中，體大肉肥，鮮美可口。開(kāi)水稍微一燙，帶著(zhù)血絲，剝開(kāi)殼就能進(jìn)嘴了，味極鮮美，是下酒的佳肴。
沙西血鰻
沙西血鰻口感芳香，營(yíng)養豐富，是珍稀海味，是鰻科中的“貴族階層”。
海南和樂(lè )蟹
和樂(lè )蟹是青蟹的一種,產(chǎn)于萬(wàn)寧市一帶海中的和樂(lè )蟹,膏滿(mǎn)肉肥,為其它青蟹罕見(jiàn),特別是其脂膏,金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲鼻，為海南四大名菜之一。
合浦文蛤
文蛤俗稱(chēng)車(chē)螺，營(yíng)養豐富，肉質(zhì)鮮美，受到很多人的喜愛(ài)。文蛤在我國分布較廣，其中合浦文蛤較為有名。合浦縣是我國著(zhù)名的文蛤產(chǎn)地之一，這里地處北部灣，具有海域污染少、海灣地勢平緩、海水鹽度低等優(yōu)越條件，所出產(chǎn)的文蛤比許多海區的品質(zhì)略好。合浦文蛤略呈三角形，腹緣圓，蛤體背隆起明顯，殼質(zhì)堅厚，兩殼對稱(chēng)相等；蛤體呈土黃、褐、黑等顏色，色澤亞光，環(huán)形生長(cháng)紋明顯；肉色玉白，肉嫩味鮮，口感爽滑。
沙蒜
俗話(huà)說(shuō)：唱戲的腔，廚師的湯。能燒湯的海鮮很多，但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠，不容易。如果要以鮮稠一論高下，大概只有河豚湯可以跟它相提并論--河豚湯的綿稠與鮮味，跟沙蒜湯可以一拼，但它不及沙蒜湯的香濃?？傊?，沙蒜燒成的湯，是濃度很高的那種鮮，配得上用“其鮮無(wú)比”四字。因此，沙蒜最頂級的吃法，就是燒湯，在江湖中絕非浪得虛名。
沙蒜，學(xué)名?？?。棲息在海涂下吞食泥沙，從中吸取營(yíng)養物質(zhì)，故全身滿(mǎn)是泥沙，呈青黃色，外形像蒜頭，沙蒜之名大約就是這么來(lái)的。別看它平時(shí)軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會(huì )氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚，卻是味道鮮美，營(yíng)養豐富，不懂的人不敢吃，懂的人視為珍寶。一旦上桌，常常就被識貨的老饕“風(fēng)卷殘云”。
浙江至江蘇沿海一帶海岸線(xiàn)綿長(cháng)，適于沙蒜生長(cháng)的海涂也較多，特別是溫嶺，溫州，臺州一帶。有懂的人說(shuō)，沙蒜一般長(cháng)在潮間帶的礁巖上或縫隙間，還有可能“埋伏”在海涂之下，吞食著(zhù)泥沙中的營(yíng)養物質(zhì)。落潮時(shí)，在泥沙水洼處可以見(jiàn)到蘑菇型、葵花般燦爛開(kāi)放的沙蒜，用雙手輕輕從下捧起，就可以抓住它了。
沙蒜在水里可能有鴨蛋那么大，做成沙蒜湯以后，個(gè)頭也可能縮小到春卷的一半。野生沙蒜的蛋白質(zhì)含量非常的高，而且有滋陰壯陽(yáng)的功效，故稱(chēng)之以海中的冬蟲(chóng)夏草。
沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時(shí)注意不要放鹽，因其本身已咸；也不要加水,因其含水量較高。用清水反復洗凈后整個(gè)整個(gè)地放入砂罐中,加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風(fēng)味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽(yáng)功效，是四季進(jìn)補的佳品。
上世紀五、六十年代時(shí)，沙蒜與黃魚(yú)、墨魚(yú)、海蜇等一樣，都是沿海地區居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過(guò)三四角錢(qián)。后來(lái)隨著(zhù)人口的迅猛增加和無(wú)限制的捕捉，它們便越來(lái)越少。目前市場(chǎng)上偶爾有售，每公斤價(jià)格高達50余元，一般工薪階層難以問(wèn)津，它們也改換門(mén)庭，跨入了名貴海產(chǎn)品的行列，轉入宴席之中。
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