最近熱播的《深夜食堂》，大家都看了嗎？這部劇在播出之前，本來(lái)是備受期待，然而播出之后卻令人大跌眼鏡，罵聲一片。眾多網(wǎng)友紛紛表示：這絕不是中國人的深夜食堂！是的，導演和編劇都只對原版劇情進(jìn)行了粗暴生硬的復制，完全沒(méi)能把握住中國式夜宵的精髓——中國人的“深夜食堂”，從來(lái)不是電視劇中溫情脈脈的日式居酒屋，人們也絕不會(huì )在吃夜宵的時(shí)候去點(diǎn)一碗速食泡面。
夜深人靜之時(shí)，無(wú)論你是突然失眠還是餓的睡不著(zhù)，或者是一個(gè)人太過(guò)空虛寂寞冷，何以解憂(yōu)？唯有夜宵。中國的夜宵之豐盛、之壯闊、之美味，是其他國家的人根本無(wú)法想象的。你有故事，我有酒肉，深夜時(shí)分，各種夜宵美食爭奇斗艷，老板手忙腳亂，廚師揮灑煙火，伙計奔走如飛，人聲鼎沸、煙火氣息中，中國式的夜宵情懷就此撲面而來(lái)。
麻辣小龍蝦
如果中國人的宵夜有圖騰，那么必然是非小龍蝦莫屬。夏天的宵夜，若無(wú)小龍蝦，簡(jiǎn)直就似未點(diǎn)睛之龍，總是令人覺(jué)得缺少點(diǎn)什么，委實(shí)可惜。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。在江浙滬、兩廣、京津、兩湖、云貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風(fēng)潮，成為城市里大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時(shí)令美食”。
一碗合格的麻辣小龍蝦，講究色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)滑嫩。與三五好友一起，放下手機，擼起袖子，雙手剝蝦，毫不矜持……這正是吃小龍蝦的樂(lè )趣之所在。只有在最親近的人面前，才能如此毫不顧忌形象，只顧大快朵頤。而小龍蝦的麻、辣、燙，逼得人大汗淋漓，吃完再嗦一嗦手指，心滿(mǎn)意足回去睡覺(jué)，簡(jiǎn)直完美！
燒烤
夏天，處處都散發(fā)著(zhù)一股熱流，精神不振、胃口不佳成了“夏日綜合癥”，但是！如果吆喝一聲“吃燒烤去！”那將會(huì )引起大家的共鳴，可見(jiàn)燒烤的號召力是多么的大。
左手串、右手酒，生活就是這么的簡(jiǎn)單又美好！盡管夜宵的種類(lèi)十分豐富，但是燒烤絕對是其中永恒的王者。各種蔬菜、豆制品 、海鮮、肉類(lèi)……只要你能想到的，幾乎都可以拿來(lái)燒烤。將一串串鮮嫩的肉串并列擺放在炭火熊熊的烤槽上，不一會(huì )兒便咝咝冒油，待六七分熟時(shí)再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等調料，頓時(shí)濃香四溢，那顏色、那味道，簡(jiǎn)直令人垂涎欲滴……
要說(shuō)，什么樣的夜宵，最受肉食主義者的歡迎，那烤羊腿肯定在許多人的推薦之列。一整只色澤焦黃油亮的羊腿被放在烤架上被師傅嫻熟地翻轉燒烤，看的人忍不住咽口水。羊腿從烤架上搬下后，由師傅用鋒利的尖刀順著(zhù)羊腿劃開(kāi)。放到桌子上后，再放到一個(gè)小的烤網(wǎng)上，下面是幾塊環(huán)保木炭烘烤著(zhù)，讓羊肉溫度得到保持?？狙蛲榷松喜妥?，菜形美觀(guān)，濃香四溢，羊腿外面烤得焦黃酥脆略帶點(diǎn)焦黑，切開(kāi)顏色呈褐紅色，肉質(zhì)鮮美，外焦里嫩。羊肉吃起來(lái)只覺(jué)得鮮香，完全感覺(jué)不到膻味。要是大家有興致，還可以讓顧客自己動(dòng)手燒烤，再一層層“削”下來(lái)吃。
烤魚(yú)
說(shuō)起夜宵，烤魚(yú)必須是夜宵的佳選之一，一想到那些泡椒味、香辣味、豆豉味...的烤魚(yú)，口水都流出來(lái)了。夜色中煙霧繚繞，熏烤后浸在湯汁中的烤魚(yú)再經(jīng)過(guò)烘烤，魚(yú)肉中帶著(zhù)炭火的氣息，湯汁鮮美，魚(yú)肉鮮嫩入味，連配菜都一掃而光，不管是仲夏夜還是寒冬天，作為宵夜，烤魚(yú)再合適不過(guò)了。
一只平底淺盤(pán)式的不銹鋼容器盛裝著(zhù)魚(yú)，盤(pán)底的酒精負責燃燒加熱，整條魚(yú)，魚(yú)體紅潤，紅油豐滿(mǎn)，湯汁濃稠、紅亮，魚(yú)身覆蓋的香菜、蔥絲為濃郁的麻辣味平添幾絲清新。輕夾一筷魚(yú)肉放入嘴中，細細品嘗，便能感覺(jué)肉質(zhì)韌性而又彈力，肉絲間的湯汁滲透也非常豐滿(mǎn)，沒(méi)有干澀或苦味。里層的魚(yú)肉也完全沒(méi)有血腥味，肉質(zhì)成薄片狀分離，蘿卜清新，黃瓜脆爽、外酥里嫩，味透鮮香。濃郁的料香中又滲著(zhù)獨特的焦香，辣而不燥、回味幽香，讓人嘖嘖贊妙。
火鍋
中國人對火鍋的熱愛(ài)，無(wú)關(guān)地域。半夜朋友來(lái)電話(huà)，“去涮火鍋！”大多數人的反應絕不會(huì )是被吵醒的憤怒，而是十分的雀躍——睡覺(jué)的重要性，怎么能跟火鍋相比呢？我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著(zhù)名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。
吃火鍋最大的好處是熱鬧。一群人圍坐桌邊，各色食材在翻騰的湯中打著(zhù)滾兒，朋友間的嬉笑打鬧，盡融在鍋中裊裊騰起的熱氣里，睡意也在一片牛肉入口間煙消云散。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。那些鐘愛(ài)火鍋的同志們，在他們眼里是不會(huì )有季節之分的，即便是大熱天，也要邊吹空調邊揮汗如雨的享用火鍋。越燉湯越濃，越煮越入味兒，吃著(zhù)火鍋吹著(zhù)牛，這就是宵夜最快樂(lè )的事了。
鹵味
“老板兒，來(lái)份鹵菜，再加瓶啤酒?！痹诼愤叺囊瓜鼣偵?，隨時(shí)可以聽(tīng)到這樣的聲音。夜里宵夜配啤酒的肉類(lèi)零食，當屬各種鹵味?；旧厦總€(gè)地方的鹵味都有其特色。一缸鹵水的好壞決定了炮制出的鹵味的美味程度。即便許多人都會(huì )做鹵水，但常常是有色無(wú)味，或是有味而無(wú)色，要在鹵味上達到色、香、味的一致，比其他菜式更難一籌。好鹵水就像好酒一樣，年代越久越醇香，一家老店，往往可以靠金牌鹵水贏(yíng)得不少粉絲，這是比任何食材都值錢(qián)的鎮店之寶，千金不換。
海鮮
沿海城市的夜宵吃什么，毫無(wú)疑問(wèn)是海鮮。甚至有人說(shuō)，吃海鮮就要吃這種大排檔做出來(lái)的，簡(jiǎn)單粗暴，最原汁原味。這些大排檔的環(huán)境或許并不華麗，卻一個(gè)個(gè)都藏著(zhù)地地道道的海鮮，透明玻璃缸中滿(mǎn)身斑紋的虎斑魚(yú)，活蹦亂跳的白蝦、青蝦，自由穿梭的鮰魚(yú)、江鱸和一些不知名的江海河魚(yú)類(lèi)，橫行霸道的螃蟹、野生鱉等等。由不得你多想，光是看上幾眼，嘴里的口水就已經(jīng)轉了好多圈。散發(fā)著(zhù)陣陣碳香的鐵板蟶子，肉質(zhì)肥厚、入口肉香濃郁的富貴蝦，滑潤細膩、入口即化的豆腐魚(yú)，混合雞蛋的濃香的銀魚(yú)跑蛋，鮮濃入味的醬爆梭子蟹……這一切無(wú)不撩撥著(zhù)吃貨們的胃。
潮汕砂鍋粥
想吃夜宵又覺(jué)得燒烤之類(lèi)不健康？那么清淡養生的砂鍋粥是最好的選擇了。潮汕夜宵是從什么時(shí)候涌進(jìn)廣州，繼而風(fēng)靡全國的，誰(shuí)也說(shuō)不清，但是潮汕砂鍋粥事實(shí)上已經(jīng)成為潮式霄夜的一種代表?；蛟S身邊的潮汕朋友會(huì )跟你說(shuō)，潮汕地區其實(shí)是很難找到這煲有蝦兵蟹將的砂鍋粥的，潮汕人真正愛(ài)吃的是白粥，但是那又有什么關(guān)系呢？如今在全國人民的帶動(dòng)下，就連潮汕人自己也愛(ài)上了這煲“潮汕砂鍋粥”呢。
粥被放在砂鍋中慢慢熬著(zhù)，熬的過(guò)程中，只能用小火，而且要有人拿著(zhù)勺子站在一邊，一邊看著(zhù)火，一邊慢慢攪。廚師用心陪伴著(zhù)這鍋粥慢慢變熟，這份陪伴，這份等待足以看出誠意。由于時(shí)間的催化，簡(jiǎn)單的粥變得軟糯鮮甜，米粒里吸收了蝦蟹的海味，讓一碗簡(jiǎn)單的粥變得豐富生動(dòng)起來(lái)。吃的時(shí)候，不用添加任何的調料，用勺子從砂鍋里輕輕舀出放在碗里，細心去品就好。
潮州打冷
潮州人的宵夜時(shí)分，用粥配各式潮州小炒和打冷，吃得再豐盛，罪惡感也不至于太重。美食家張新明最經(jīng)典的一張潮式夜宵圖片中，一煲粥旁邊擺滿(mǎn)了上百款潮州夜宵小炒和打冷，選擇之多由此可見(jiàn)。
為什么要稱(chēng)為“潮州打冷”，至今還沒(méi)有一致的說(shuō)法。所謂“打冷”，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食，比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說(shuō)：“香港打冷檔做的紅腸……”潮州人宵夜吃“打冷”大致可分為鹵水、魚(yú)飯、腌制品以及熟食。鹵水類(lèi)可選擇鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；魚(yú)飯除了有常見(jiàn)的巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)外，還有紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹；腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和咸菜則被列入咸菜類(lèi)中。內容之豐富，絕對能讓第一次來(lái)的食客華麗麗地傾倒。
據潮汕美食家張新民介紹，在潮汕本土，打冷習慣稱(chēng)為“夜糜”或“夜糜檔”。原因是這類(lèi)大排檔的前身正是舊時(shí)沿街叫賣(mài)的夜糜攤。一碗好的白粥絕對是“打冷”的靈魂，首要是米好，才能煮出好粥。其次是火候，大火煮最佳。掌握好這些要點(diǎn)，才能成就一碗好白粥。
唆螺
“沙、沙、沙……”這種聲音，立夏后在街上最容易聽(tīng)到。循聲望去，便會(huì )看到有赤著(zhù)上半身的精壯漢子，或雙手在木桶中使勁地洗搓著(zhù)，或站在煤爐子邊手持鍋鏟在鐵鍋里來(lái)回地翻炒著(zhù)，或一鏟一鏟地把煮熟的田螺鏟進(jìn)碗中。一招一式，匯成了老街夏天最美麗的唆螺飲食風(fēng)景線(xiàn)。
唆螺是湖南特色美食，一碗唆螺端上桌，大段干辣椒、桂片、香葉明目張膽地夾在唆螺里，夾起一粒，用力跟唆螺來(lái)個(gè)法式濕吻，它會(huì )回饋你麻辣鮮香的湯汁和螺肉。吃螺要技術(shù)，但又全憑一種感覺(jué)，一吸一吮全靠舌頭生巧。如果有美女唆螺，一定是高手。只見(jiàn)纖纖玉手一伸，擺出蘭花手媚姿，右手兩指（拇指、中指）一挾，拿出一顆螺，口中一唆，肉出，湯流，抿嘴一吞，鮮辣爽口。左手的餐巾紙馬上往嘴上一擦，干凈利索。即使口紅沒(méi)了，兩唇依然紅艷誘人。唆螺是一道美味，唆螺的人，又何嘗不是一道美麗的風(fēng)景？
冒菜
有一個(gè)說(shuō)法：”冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜?！盎旧匣疱伳苤髞?lái)吃的東西，都可以用來(lái)燙冒菜，但是冒菜分量更好控制，口味更方便根據個(gè)人喜好而調整，加工速度更快也更加經(jīng)濟。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這其實(shí)是一種特別適合在夜晚吃的食物。把各種各樣的食物、各種各樣的心情混到一鍋里，煮到水咕嘟咕嘟冒泡，然后蘸香油蘸辣子，帶著(zhù)熱氣放進(jìn)嘴里，吃到臉蛋紅撲撲。
串串香
吃宵夜是罪惡的，那么為了減輕這種罪惡感，串串香就成為最好的選擇。串串香，起源于四川樂(lè )山，它是草根美食最大眾化的體現。
“串串香”名字的由來(lái)是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著(zhù)吃。它實(shí)際上是火鍋的簡(jiǎn)化版，在成都也被稱(chēng)為手提式火鍋。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。
鹵煮
鹵煮是北京人獨享的夜宵美食，這種以豬下水為主要原料的北京小吃，是許多人的深夜必備。北京的一些鹵煮店，白天休息，晚上才開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。去吃的可能是散場(chǎng)的球迷，可能是開(kāi)晚班的出租司機，也可能是就好這一口專(zhuān)門(mén)打車(chē)來(lái)的熟客，在北京魔性的夜色里，拐進(jìn)北新橋要上一碗鹵煮，大腸配火燒，這樣的吃食真是好極了。
水城烙鍋
在貴州，水城烙鍋是宵夜首選。相傳水城烙鍋起于明末清初，時(shí)任滇王的吳三桂調兵鎮壓水西彝族，官兵到達水西后糧草嚴重不足，官兵們取來(lái)瓦片，架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他葷素野味充饑。不料這無(wú)奈之舉卻使得食物有特別可口的味道，就這樣人們發(fā)明了一款地方美味?，F在水城烙鍋所使用的已經(jīng)是平底的帶邊生鐵鍋，各種海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，可以說(shuō)是無(wú)所不烙了。
無(wú)論是新鮮的蔬菜還是肉類(lèi)，烙鍋烙熟后都保持了食材原有的味道，經(jīng)過(guò)烙烤都是外焦里嫩、鮮滑可口。像雞皮這樣的烙烤后既脆又不失雞皮的“糯”勁，讓人久食不厭。每當夜幕降臨，便有三三兩兩的食客前去吃烙鍋，大家圍坐在圓圓的爐火旁邊一邊聊天，一邊用鏟刀翻著(zhù)鍋上的菜，夜，就在這家常而溫馨的氛圍中，靜靜流淌著(zhù)。
面條
安慰深夜里的胃，不外乎一碗熱氣騰騰、紅亮亮的辣椒油配上綠色蔬菜的面。至于面的品種，實(shí)在太多，各種烤冷面宜賓燃面河南燴面油潑辣子面朝鮮冷面鮮蝦云吞面廈門(mén)沙茶面岐山臊子面蘭州拉面……任由你根據自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。哪怕是最簡(jiǎn)單的一碗陽(yáng)春面，也是深夜寂寞心靈的慰藉。
中國人的宵夜，也許的確沒(méi)有日本人“深夜食堂”的那種精致和溫情，但卻更加的接地氣，更加的融入中國人市井的生活。在中國，和深夜更般配的，正是那份活色生香的煙火氣。當然，中國美食眾多，小編所列出的夜宵種類(lèi)，不過(guò)九牛一毛而已。你的家鄉，還有什么獨特的宵夜美食？你在深深懷念著(zhù)的，到底是夜宵本身，還是陪你吃夜宵的人？小編等著(zhù)你，說(shuō)出你的故事哦。
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