做粉條
據說(shuō)：粉條里含吊白塊（就是甲醛，又叫福爾馬林），龍口粉絲就因此下架；粉條里面一定含有明礬，做粉條要放膠水，粉條里面還有爛皮鞋，因為沒(méi)有膠粉條很難成型
農民三伏天利用大太陽(yáng)曬淀粉，三九天利用低氣溫做粉絲；農民也放明礬，為更好成形。腌魚(yú)腌肉都放明礬；比如河里挑來(lái)的水泥沙重，用點(diǎn)明礬來(lái)沉淀雜質(zhì)
方法一紅薯淀粉、水涼皮鑼鑼
① 調成漿：紅薯淀粉：水=1：2.5
② 蒸粉漿：上汽后約10-15分。揭蓋，粉漿透明，鼓起大泡。取出晾涼。注意：頻繁揭蓋子，就鼓不了大泡
③ 切粉條：粉皮晾涼之后，就可以把粉皮揭下來(lái)，切絲。
切絲，不要擔心粘在一起。只要扔進(jìn)水里，筷子一攪，粉條就散開(kāi)
方法二地瓜粉+糯米粉（防止斷）混合，涼水攪拌均勻，再倒入開(kāi)水，用筷子攪拌與粥樣的流體
再加些干淀粉攪到用筷子拉起來(lái)能拉絲般慢流下的粘稠狀，倒到裱花袋里
燒開(kāi)水，擠出“漿糊”，連續不斷，別粘在一起，完煮一會(huì )，
方法三50g用水化開(kāi)；燒開(kāi)水，分次加入盆中，向一個(gè)方向攪拌成透明的糊狀
涼后加入干粉，再將蛋清倒在淀粉上，再撒鹽，揉成軟硬適中，用壓條機器壓制
燒開(kāi)水，擠的粉條大火燒開(kāi)撈出，撈到冷水里。
做涼粉
料大料水、蒜水（用蒜杵搗碎，然后沖涼開(kāi)水放鹽味精）、芥末水（買(mǎi)來(lái)黃芥末先用少量的開(kāi)水沖開(kāi)，然后再放入10倍的開(kāi)水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開(kāi)水沖的水微酸即可）、芝麻醬、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時(shí)候關(guān)火降溫。把準備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點(diǎn)潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒(méi)有煙的時(shí)候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）
蒸涼粉①一碗紅薯粉、一碗水、1勺鹽，攪勻；②3碗水燒開(kāi)、澆開(kāi)水到攪勻的①中，攪勻；③放盤(pán)子里蒸，到表面都是小氣泡，放涼→OK ④炒、炸、涼拌都ok
熬涼粉原料淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。
作法一碗淀粉用一杯水溶解，馬上攪拌均勻，否則淀粉容易沉積。 接著(zhù)再將四杯水煮開(kāi)，在煮開(kāi)的水中放入礬后(一點(diǎn)點(diǎn)就夠)； 馬上把拌均的水淀粉倒入鍋中，淀粉和水是1：5
淀粉水下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。然后倒入容器中冷卻就可以用了。
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