咖啡豆有原產(chǎn)國：埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、巴拿馬咖啡
特殊工藝處理：厭氧發(fā)酵、蜜處理
日曬的咖啡豆，大小不均勻；水洗的大小均勻、有時(shí)還還有清晰的白線(xiàn)
別選淺烘焙豆小型半自動(dòng)咖啡機、全自動(dòng)咖啡機、摩卡壺
選淺烘焙豆法壓壺、電滴濾壺、手沖咖啡等自然過(guò)濾方式、酸味大，配點(diǎn)心更好
厭氧發(fā)酵的多是淺烘焙，這個(gè)工藝的咖啡豆做到中度烘焙、隨溫度升高，咖啡以意外的味道會(huì )揮發(fā)掉，所以不建議用全、半、摩卡壺
中度烘焙溶水性好、優(yōu)缺點(diǎn)都能在杯子里體現出來(lái)、味道飽滿(mǎn)也體現的好。即使中度烘焙建議用小型半自動(dòng)咖啡機、全自動(dòng)咖啡機、摩卡壺，別用100%日曬的咖啡豆、賊不好喝
中烘焙度當初是為掩蓋苦味道，才進(jìn)行中度烘焙。專(zhuān)家才喝
.....
咖啡豆1.摩卡咖啡豆Mocha coffee顆粒比較小、比較圓；味道比較酸（咖啡里最酸的一種、回味清香
2.哥倫比亞咖啡Colombian coffee咖啡里有代表性的、清香型的咖啡，味道平和，比較順滑、比較的甜；冷卻后有點(diǎn)微微的酸
3.巴西咖啡Brazil coffee比哥倫比亞稍微酸一點(diǎn)點(diǎn)
4.藍山咖啡Blue Mountain Coffee非常高貴、產(chǎn)量低、貴，國內很少有。國內是一點(diǎn)點(diǎn)真正的藍山打底+其它咖啡豆調和成的
5.曼特寧咖啡Mandheling coffee比較中度的咖啡、濃香型，中深度烘焙，產(chǎn)于印尼…有人很喜歡
6.炭燒咖啡Charoal fire coffee深度烘焙，偏于濃苦，有點(diǎn)焦炭的味道
7.意大利咖啡Espresso coffee非常濃厚，非常的苦
初入咖啡者選：哥倫比亞、藍山（用虹吸壺）；男士喜歡醇厚、香醇的選曼特寧
也要看用啥咖啡機、咖啡壺。如果咖啡機跟咖啡豆不搭配，做出的味道也不會(huì )太好
自制一杯咖啡磨豆機→手搖磨豆機（帶蓋子和不帶蓋子）
虹吸壺→單份、雙份、3人份、5人份的；家庭比較優(yōu)雅的一種方式
一份8-10g豆，煮的時(shí)間10-60秒，時(shí)間長(cháng)短決定不同的口味自己決定
放入奶球、黃糖含蜂蜜甜度是白砂糖的3倍，卡路里只是白糖的三分之一，大大提升咖啡的香味
世界上最貴的咖啡豆是Kopi Luwak 印尼魯瓦克咖啡豆（麝香貓咖啡豆)，產(chǎn)于印尼蘇門(mén)達臘、爪洼、和蘇爾維什島上，年產(chǎn)量?jì)H500磅,價(jià)格300-400美金一磅。生產(chǎn)工藝獨特，在印尼的這些島上有一種有袋類(lèi)貍貓，吃咖啡樹(shù)上的咖啡果，貍貓的排泄物中挑出比較完整的而且還裹著(zhù)果肉粘液的豆子，并將其加工成魯瓦克咖啡豆。這種咖啡豆通過(guò)動(dòng)物胃中酵素的發(fā)酵具有一種獨特的風(fēng)味
咖啡排名1.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡350.25美元從2004年巴拿馬翡翠莊園的咖啡Hacienda La Esmeralda (Panama) 獲獎13次。13年巴拿馬最佳咖啡拍賣(mài)會(huì )上日曬咖啡拍出$350.25美元/磅。該咖啡豆數量稀少，搶手，咖啡愛(ài)好者必嘗
2.麝香貓屎咖啡(印度尼西亞)–160美元也稱(chēng)果子貍咖啡。味道、風(fēng)味獨特。麝香貓吃下咖啡果，消化掉果皮和果肉，排出豆就是盧瓦克咖啡正是動(dòng)物體內發(fā)酵過(guò)程和消化酶的功效才造就了盧瓦克咖啡的獨特風(fēng)味。100刀一杯
3.圣海倫娜島的St. Helena咖啡79美元可追述至拿破侖時(shí)期。 是拿破侖被流放在圣海倫娜島時(shí)最?lèi)?ài)。該島位于距非洲西海岸1200英里的大西洋上?？Х蕊L(fēng)味. 無(wú)與倫比的花香和柑橘余韻讓人覺(jué)得物超所值。
4.夏威夷Molokai咖啡 51美元夏威夷是美國唯一適合種植咖啡地區，咖啡舉世聞名，位于毛伊島Coffees of Hawaii公司面積超500英畝產(chǎn)的Molokai咖啡最有名。味道重帶濃郁花香、莓果和焦糖及些許香草氣息
5.巴西莊園圣伊內斯咖啡50美元Fazenda Santa Ines種植園世代經(jīng)營(yíng)咖啡種植，遵傳統種植和處理工藝，品質(zhì)經(jīng)久不衰，價(jià)高達50美元/磅。純天然礦泉水澆灌，土肥。用日曬法加工，帶香甜漿果和焦糖氣息，余味悠長(cháng)
6.牙買(mǎi)加的藍山咖啡 – 49美元/磅日本人尤其鐘愛(ài)，近80%的藍山咖啡全部為日本進(jìn)口。牙買(mǎi)加5000英尺海拔的藍山上降水豐富，使得藍山咖啡口感均衡，風(fēng)味柔和，香味十分濃郁，有持久的水果味。
7.洛杉磯薩爾瓦多的Los Planes 咖啡40美元薩爾瓦多咖啡種植于洽拉特南戈山地，世代經(jīng)營(yíng)咖啡種植園的Sergio Ticas Yeyes一家。層獲得“超凡一杯(Cup of Excellence)大賽第2和第6名，風(fēng)味帶有桔子、焦糖和黑糖氣息。
8.夏威夷的科納咖啡34美元夏威夷的科納咖啡具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿(mǎn)，而且光澤鮮亮?？Х鹊目谖稘庥舴枷?，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。
9.盧旺達藍波旁( 星巴克)咖啡 24美元波旁(Bourbon)是阿拉比卡咖啡的原生品種，盧旺達以適宜的氣候種植此種咖啡著(zhù)稱(chēng)。星巴克盧旺達藍波旁(BlueBourbon)咖啡酸度高，櫻桃、黃油和各類(lèi)堅果香氣濃郁。
10.波多黎各Yauco Selecto AA咖啡 24美元在波多黎各的眾多產(chǎn)區之中，Yauco產(chǎn)區以得天獨厚的自然條件和先進(jìn)的種植技術(shù)聞名。Yauco Selecto AA的咖啡產(chǎn)量有限，價(jià)格高，口感飽滿(mǎn)，帶有黃油和巧克力余韻，品質(zhì)極佳。
咖啡豆產(chǎn)地1、 南美洲
哥倫比亞Colombia世界第二大占全球12%，大部分都是高品質(zhì)的高山水洗豆。哥倫比亞中部被南北縱向的三條山脈分割成數塊谷地，其中中央和東邊的山脈正是咖啡的主要產(chǎn)區。此地咖啡用集散的市場(chǎng)來(lái)命名，在中央山脈的有美得林（Medellin）、阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯（Manizales），而在東邊山脈較有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉艋 （Bucaramanga）。
其中央山脈最有名的美得林，有著(zhù)厚重的質(zhì)感、豐富的香味和平衡優(yōu)美的酸味，阿曼尼亞和馬尼札雷斯則相對一般，但在市場(chǎng)上這三種會(huì )被看做是同一類(lèi)豆子來(lái)流通，稱(chēng)做「MAM」。如果你買(mǎi)到一袋MAM，表示袋子里可能是這三種豆子中的任一種，它具有和美得林類(lèi)似的質(zhì)感與香味，卻沒(méi)有那麼酸；至於布卡拉艋，則有點(diǎn)蘇門(mén)答臘的特性，質(zhì)感濃稠，滋味豐富，酸味微弱。依顆粒的大小分級，最高等的哥倫比亞豆為「頂級」（Supremo），次一等的則叫「特優(yōu)級」（Extra），不過(guò)在市場(chǎng)上這兩級常常被泛稱(chēng)為同一等級，叫做特高級（Excelso）。
最好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類(lèi)似，是一種沒(méi)有極端的咖啡，質(zhì)感濃郁，卻不如蘇門(mén)答臘濃；香味豐富，卻不如最好的牙買(mǎi)加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味，類(lèi)似布丁的芬芳，聞起來(lái)缺乏酸酸的果香，令人聯(lián)想到牛奶煎餅的氣味；用來(lái)調配綜合咖啡也十分適合。七十年代以來(lái)，在哥國政府的全力推動(dòng)之下，許多老樹(shù)被產(chǎn)量高的新樹(shù)種所取代，可惜評論家認為新種咖啡較舊種溫和普通，品質(zhì)已經(jīng)大不如前了。
委內瑞拉Venezuela咖啡產(chǎn)量不高，大部分供應國內消費。雖然委內瑞拉咖啡主要產(chǎn)自西部接近哥倫比亞的地區，但是它的酸味非常弱，一點(diǎn)也不像哥倫比亞豆，反而比較像加勒比豆般甜而深沉。
秘魯（Peru）水洗的秘魯豆，以中的嬋茶瑪悠與南的庫斯最著(zhù)名，北部一些不錯的有機咖啡。秘魯豆有柔和到銳利的酸味，單薄到中等的質(zhì)感，滋味與香氣頗佳，是很好的綜合品成份。
巴西（Brazil）全球第一。年產(chǎn)量達全球的30-35%，但沒(méi)有一種巴西豆稱(chēng)得上是頂級的咖啡。搬得上臺面的只有「山多士」（Santos）一種，是最高級的巴西豆；大部分都拿來(lái)做即溶咖啡和易開(kāi)罐咖啡。
2、 拉美中美加勒比海牙買(mǎi)加（Jamaica）藍山咖啡。稀有昂貴，原產(chǎn)自華倫?？Х葓@，但現已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區。曾是咖啡神話(huà)的主角，可惜豐富的芳香、完整的質(zhì)感，與均勻適口的酸味完美結合已不再，15年前美好酸味已不在
盡管如此價(jià)格還是水漲船高，在臺灣，有保證書(shū)的生豆零售價(jià)每公斤2000以上；用麻袋包裝的生豆市場(chǎng)中，用圓桶包裝的藍山豆格外顯示它的身價(jià)不凡。
多明尼加共和國Dominican Republic
多明尼加共和國出產(chǎn)的豆子通常被叫做「圣多明哥」（Santo Domingan，這是他們舊的國名），那里的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。市場(chǎng)上的水洗高山咖啡有四種：奇寶（Cibao）、巴尼（Bani）、歐寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），後三種尤為人所稱(chēng)道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆濃稠的斯感，在品質(zhì)與特性上比較接近牙買(mǎi)加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。波多黎各（Puerto Rico）以特選尤科（Yauco Selecto）為名的豆子，是加勒比豆的最佳范例，質(zhì)感濃厚，口味平衡，溫柔卻復雜有深度。深焙的加勒比豆，不會(huì )有其他深焙豆常見(jiàn)的粗糙焦味，適合濾壓壺（Plunger或French Press）和其他浸泡較久的煮法。
3、阿拉伯東非
也門(mén)（Yemen）摩卡（Mocha）這個(gè)字有著(zhù)多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉--衣索比亞--的咖啡豆在紅海對岸的葉門(mén)生根落戶(hù)，從此開(kāi)展了全世界的咖啡事業(yè)。由於早期也門(mén)咖啡最重要的出口港是摩卡港（現在早已淤積），也門(mén)出產(chǎn)的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；日子一久，有些人便開(kāi)始用「摩卡」來(lái)當做咖啡的昵稱(chēng)，和現在「爪哇」的情況類(lèi)似。後來(lái)，由於摩卡咖啡的馀韻像巧克力，「摩卡」一詞又被引申為熱巧克力和咖啡的混合飲品。因此，一樣是「摩卡」，摩卡豆、摩卡壺和義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的卻是三種涵意。今天的也門(mén)摩卡（Yemen Mocha）和一千多年以前的祖先沒(méi)什麼兩樣，還是最高級的傳統手工乾燥豆--雖然它的大小叁差不齊，生豆中的雜質(zhì)也不少。最?？吹降膬蓚€(gè)產(chǎn)地是馬塔里（Mattari）和山納妮（Sanani）；馬塔里豆有比較多的質(zhì)感、巧克力味和酸味，而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生姜的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味、令人愉悅的水果酸性，以及豐厚如酒般的質(zhì)感，難怪被譽(yù)為咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負責刺激提味。
衣索比亞（Ethiopia）衣索比亞的高原是咖啡的發(fā)源地。在東部古都哈拉（Harrar）附近海撥兩千公尺左右的高處，仍用傳統的乾燥法生產(chǎn)摩卡--哈拉豆（Harrar,Harari,Harer或Harar）。哈拉的質(zhì)感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的葉門(mén)摩卡相當。其他地區的乾燥豆，如金比（Gimbi或Ghimbi）、吉（Jima,Jimma或Djimah）和西達莫（Sidamo），也同樣地狂野似酒，但質(zhì)感沒(méi)那麼豐厚，也略嫌粗糙。來(lái)自西部金比的水洗摩卡，有和哈拉一樣的酒酸，但卻以更豐富平衡的感覺(jué)來(lái)包裝，質(zhì)感也更厚重。至於產(chǎn)自南部的水洗豆，如西達莫和吉瑪，就保存比較少的酒酸，而代之以更溫柔細致的檸檬味和花味。個(gè)中極品產(chǎn)在西達莫內一個(gè)較高的狹小區域，稱(chēng)做耶咖雪啡（Yirgacheffe），它豐富的滋味刷過(guò)味蕾，會(huì )留下無(wú)窮的馀韻，略弱的酸味則類(lèi)似蘇門(mén)答臘，在豐厚的質(zhì)感下游動(dòng)；此外，它更添加了獨特的柔軟花香，真不愧是獨步全球的咖啡。
肯亞（Kenya）肯亞的咖啡產(chǎn)在中部的肯亞山附近，有時(shí)候會(huì )以首都奈洛比（Nairobi）為名來(lái)保證其品質(zhì)。在這里豆子是以大小來(lái)分級，最大的為AA，然後依次為A和B 等等，和產(chǎn)地沒(méi)有關(guān)系，所以同是AA級的豆子，品質(zhì)和特性可能差別頗大。除了葉門(mén)和衣索比亞的乾燥摩卡，非洲大陸大部分的咖啡都是水洗的。由於有國家支持，肯亞的水洗阿拉比卡豆平均水準很高，被處理得相當仔細。好的肯亞豆不但有和摩卡一樣帶勁的酒酸，刺激舌頭的兩側，它甚至擁有摩卡欠缺的豐厚質(zhì)感，在非洲咖啡中，它最能沖煮出一杯均衡的飲料。
坦桑尼亞（Tanzania）大部分的坦桑尼亞豆生長(cháng)在靠近北方肯亞邊界的吉力馬札羅（克里曼佳羅）山（Mr. Kilimanjaro）與梅魯山（Mt. Meru）一帶，通常稱(chēng)作「克里曼佳羅」，偶爾也會(huì )以集散地摩西（Moshi）或阿魯沙（Arusha）為名。另外在國境南側，也生產(chǎn)一點(diǎn)水洗阿拉比卡豆，以附近的大城貝亞（Mbeya）或集散中心帕雷（Pare）命名。分級的方式和肯亞類(lèi)似，以英文字母來(lái)區別大小。大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類(lèi)似，具有濃厚的質(zhì)感，通常它的酸性要比肯亞溫和，并且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾，喝起來(lái)的感覺(jué)，和蕃茄或汽水的酸味有點(diǎn)像。至於南方的豆子，則和次級的水洗摩卡相當，有柔和討好的弱酸，圓潤的口感，以及中等的質(zhì)感。鄰國馬拉威（Malawi）所產(chǎn)的豆也有類(lèi)似坦桑尼亞豆的品質(zhì)。
烏干達（Uganda）
在東部靠近肯亞邊界的埃貢山區(Mr. Elgon)西坡，出產(chǎn)一種相當不錯的阿拉比卡豆，稱(chēng)為布基蘇(Bugisu或Bugishu)，風(fēng)味與肯亞相近，不過(guò)質(zhì)感較薄。辛巴威（Zimbabwe）
辛巴威又是一種典型的東非豆，好的辛巴威質(zhì)感中等，但其強勁的酸質(zhì)與水果酒的調性，可以和肯亞相提并論，此外還帶著(zhù)一絲黑胡椒的辛辣味道。最上等的辛巴威豆產(chǎn)在東部靠近莫三比克（Mozambique）的地區，以大小分級，「053」是最高級的一種。4、亞洲南部大洋洲
印尼（Indonesia）蘇門(mén)答臘（Sumatra）和東非那美酒般的口感相對，印尼與新幾內亞的豆子展現了另一種風(fēng)情，有黏稠的質(zhì)感，深埋在復雜滋味里的酸味，陰暗濃烈的藥草或野菇氣息，以及深入喉嚨繞梁三日的回甘馀韻。它們可以在綜合品中扮演低音的角色。許多人認為，在蘇門(mén)答臘中西部，靠近巴東（Padang）山區出產(chǎn)的曼特寧（Mandheling）與安寇拉（Ankola）是世界上質(zhì)感最豐厚的咖啡，其中曼特寧比較有名，而琳冬（Lindong）又是最受贊譽(yù)的。這些豆子是半水洗的，也就是先乾燥處理，再用熱水洗掉乾果肉，這使得豆子既有乾燥處理豆的迷人土味，又能保持整齊的品質(zhì)?！戈惸晏K門(mén)答臘」（Aged Sumatra）是一種經(jīng)過(guò)特別處理的豆子。生豆在產(chǎn)地存放了三年到十幾年不等才上市，這使它的酸性降低，芳氣減少，味道變得較為圓潤，質(zhì)感濃稠類(lèi)似糖漿，厚而不豐，可說(shuō)是咖啡中的普洱茶。蘇門(mén)答臘的最西北端也有一種水洗咖啡，叫「咖幼山脈」（Gayo mountain），是一批變種的樹(shù)。它比曼特寧乾凈清爽，有清澈的藥草味。
蘇拉維西（Sulawesi , Celebes）
蘇拉維西舊名西里伯斯，最常見(jiàn)到的名咖啡要算是產(chǎn)在島中心區的托拉雅（Toraja）了。托拉雅與上等的蘇門(mén)答臘非常近似，只是質(zhì)感稍微沒(méi)那麼豐厚，酸度和明亮度也略高，至於印尼咖啡著(zhù)名的野菇味及細致的藥草味則統統具備。爪哇（Java）在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進(jìn)的阿拉比卡樹(shù)砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，并有一股很重的麥茶氣味。碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，占皮（Djampit）是最有名氣的，這些豆子和其他印尼豆類(lèi)似，但酸味較明顯，質(zhì)感也不那麼重。
新幾內亞（New Guinea）標示新幾內亞的咖啡，來(lái)自這個(gè)島的東半部巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea）。新幾內亞豆也算是一種印尼咖啡，但它沒(méi)有最好的蘇門(mén)答臘厚，也沒(méi)有頂級的西里伯斯酸和香，它就是舒適滑口，有著(zhù)悅人的酸質(zhì)和甘甜，有時(shí)還能讓人聽(tīng)想到牛肉面的香味。所有的豆子都是仔細處理過(guò)的水洗豆，是水洗阿拉比卡豆中質(zhì)感最濃稠的，可以定位在印尼和中美洲咖啡之間。不管是用來(lái)調配 Espresso還是一般的綜合品，都能補酸質(zhì)咖啡之不足。
夏威夷（Hawaii）夏威夷的可那（Kona）咖啡，種植在夏威夷島西南岸，毛那羅阿火山（Mauna Loa）的斜坡上。就風(fēng)味來(lái)說(shuō)，可那豆比較接近中美洲咖啡，而不像印尼咖啡。它的平均品質(zhì)很高，處理得很仔細，質(zhì)感中等，酸味不錯，有非常豐富的味道，而且新鮮的可那咖啡香得不得了。如果你覺(jué)得印尼咖啡太厚，非洲咖啡太酸，中南美咖啡太亮，那麼「可那」可能滿(mǎn)適合你的。由於夏威夷的工資高，觀(guān)光客又多，可那咖啡的售價(jià)也極其昂貴，甚至連「綜合可那」（Kona Blend，可那豆的含量不超過(guò)5%）都有人賣(mài)。近年來(lái)，鄰近的島嶼如茂宜（Maui）、卡瓦宜（Kauai）、摩洛開(kāi)（Molokai）也紛紛開(kāi)始商業(yè)化種植咖啡了。
臺灣（Taiwan）臺灣地處亞熱帶，境內多山，又有明顯的雨季，對咖啡而言，算是還不錯的生長(cháng)環(huán)境，不過(guò)自光緒年間英人引進(jìn)咖啡樹(shù)以後，種植規模一直不大?，F在仍有小規模種植的，有位在南投山區的惠蓀林場(chǎng)（海撥一千多公尺）、云林古坑的荷苞山（海撥294公尺）、墾丁公園（以上阿拉比卡種）、臺大園藝系、嘉義農業(yè)試驗所（以上賴(lài)比瑞亞種）和省立林業(yè)試驗所恒春分所（兩種都有）。荷苞山的咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有柔和的酸味與不錯的質(zhì)感，口味平衡；而惠蓀林場(chǎng)的咖啡豆據說(shuō)酸性較弱
......
