一塊上好的牛肉＋現磨黑胡椒＋粗鹽＋橄欖油＝完美一餐當然，此過(guò)程里你非常需要一把鑄鐵鍋，沉重有分量，導熱性強，恒溫性強，可以讓牛排在入鍋時(shí)，表面迅速收縮，達到鮮嫩多汁的口感。
國內家庭最常見(jiàn)牛排種類(lèi)有四：菲力，西冷，肋眼和T骨。西冷價(jià)位中端，肉質(zhì)鮮嫩，也最易購買(mǎi)。當然你也可以購買(mǎi)整條里脊肉，厚切選最嫩處來(lái)烹飪，方法均是相通的。
菲力(FILET)：又名牛里脊／嫩牛柳，腰內肉，肌肉纖維較細，瘦肉較多，低脂肪，高蛋白，適合減脂的人士，有時(shí)我也會(huì )買(mǎi)里脊肉來(lái)煎烤，在處理方式上會(huì )稍稍不同，自己購買(mǎi)的里脊肉肉質(zhì)嫩度不是太高，需要敲打按摩，消除肉筋，才能咀嚼的較為不費力，當然，你直接購買(mǎi)的里脊牛排不會(huì )出現此問(wèn)題。
西冷（SIRLOIN）：牛胸脊肉，肉質(zhì)嫩度稍差于菲力，外延一圈帶白色肉筋，肉質(zhì)硬，有韌性，有嚼頭，適合牙口較好的人。需注意，不要煎制過(guò)熟。
肋眼／肉眼牛排（RIB-EYE）：肥瘦均有，適合先煎后烤，味道才能更完美
T骨（T-BONE）：牛背上的脊骨肉，呈“T”字形或“丁”字形而得名，肋骨相隔左右兩側分別為西冷與菲力。
選擇什么部位的牛排，完全取決于你對肉質(zhì)口感的喜好，不一定非要過(guò)分追求高品質(zhì)，最喜歡的才最合適。
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