1、東北“四”大主菜，寓意著(zhù)一年四平八穩，必備的四大主菜是：雞、魚(yú)、肘子和豬蹄。
年夜飯菜單：小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚(yú)、蒸肘子、醬豬蹄、紅燒雞爪、熏醬合盤(pán)、鍋包肉、溜肉段、清蒸大蝦、家常涼菜。
2、陜西
“陜西八大碗”：小酥肉、棗方肉、黃燜雞、粉蒸肉、帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子和八寶飯。葷菜占絕大多數
年夜飯菜單：關(guān)中八大碗、關(guān)中燴菜、葫蘆雞、糟肉、燴三樣、溫拌腰絲、金錢(qián)釀發(fā)菜、粉蒸肉、帶把肘子、酥排骨
3、湖北
有“無(wú)魚(yú)不成席”、“無(wú)丸不成席”、“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法，吃“三全”、“三丸”、“三糕”?！叭笔侨u、全鴨、全魚(yú)；“三丸”是魚(yú)丸、肉丸和藕丸；“三糕”是魚(yú)糕、肉糕和羊糕。
年夜飯菜單：武昌魚(yú)、珍珠圓子、排骨蓮藕、肉圓子、藕夾、蒸菜、盤(pán)鱔地菜春卷、懶豆腐、豆腐圓子、粉蒸肉
4、山東
三十除夕吃餃子，一般是素餡的，寓意來(lái)年素凈平安，煮的水定比平時(shí)多，寓意來(lái)年日子好綽綽有余。不能說(shuō)“碎”和“破”，說(shuō)“掙”。包完餃子、做完菜要說(shuō)“好”等等，
年夜飯菜單：醬香豬蹄、蔥燒海參、九轉大腸、糖醋魚(yú)、山東燒雞、紅燒肘子、山東熏肉、蘿卜燴酥肉、湯爆雙脆、山東餑餑
5、河南
飯無(wú)餃不成席。將餃子從外圍一圈一圈的擺起來(lái)，直到擺滿(mǎn)為止，民間俗稱(chēng)“圈?！?。面條和餃子一起煮，稱(chēng)為“金線(xiàn)穿元寶”，吃的更是對來(lái)年的祈愿。
年夜飯菜單：餃子、鯉魚(yú)、糍粑、四喜丸子、洛陽(yáng)燕菜、陜州扣碗、皮凍、灌腸、駐馬店三黃雞、河南燴菜
6、四川 火鍋有著(zhù)紅紅火火的寓意。除此之外，臘腸也是必不可少的，并且還要吃臘香腸，寓意來(lái)年紅火熱情、火辣辣。
年夜飯菜單：涼拌雞塊、煙熏臘肉拼盤(pán)、麻辣香腸、咸/甜燒白、清蒸魚(yú)、酸菜魚(yú)、炸酥肉、粉蒸肉、壇子肉、東坡肘子
7、廣東 味道鮮美，口味以清淡為主。年夜飯多以雞、魚(yú)、鵝、肉為大菜，并配以小炒、點(diǎn)心，每一道菜都有著(zhù)美好的寓意”；有生菜，寓意“生菜”等等。
年夜飯菜單：白切雞、清蒸魚(yú)、燒鵝、白灼蝦、脆皮豬、盆菜、發(fā)菜豬手、冬菇生菜、紅豆湯圓、蔥姜炒蟹
8、浙江 浙菜也是中國八大菜系之一。以魚(yú)為主，元寶魚(yú)、紅燒鰱魚(yú)等都是浙江人記憶中的味道?！鞍藢毑恕币卜Q(chēng)“如意菜”，寓意新的一年吉祥如意、和和美美。
年夜菜菜單：鹵全鴨、杭三鮮、筍干梅干菜排骨、翡翠白菜、味魚(yú)干燒肉、紅膏熗蟹、老寧波熏魚(yú)、白斬雞、炸春卷、八寶菜
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