張雷
素食好還是不好？不同觀(guān)點(diǎn)見(jiàn)仁見(jiàn)智。我的建議是，為了健康，我們當多素少肉。多食肉無(wú)益健康。
對于吃素這一飲食方式的健康與否，社會(huì )各界各有其不同的看法。本文就兩方面的觀(guān)點(diǎn)予以分析。
一、素食的起源
被譽(yù)為“素食主義之父”的希臘哲學(xué)家畢達哥拉斯鼓勵其信徒不吃肉食，認為這種飲食方式才是健康、自然的。中國素食在先秦時(shí)已有雛形，人們在祭祀或重大典禮時(shí)，實(shí)行“齋戒”，除了沐浴更衣外，最主要就是不吃葷而只食素，以表示對祖先、鬼神的崇敬。
二、肉食的泛濫
當前，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們更多地追求肉食。由此引發(fā)了一系列的疾病，如人獸共患傳染病、群體不明原因疾病等。另外，由于動(dòng)物飼料添加劑的濫用，又引發(fā)了許多慢性病癥。所有這些，都加深了人們對素食的認同。
中國疾控中心的一項應用11年的資料分析發(fā)現，成年居民牲畜肉類(lèi)的消費平均每天增加50-60克。
我出生于七十年代，那時(shí)，人們普遍以素食為主，肉食極少。在這個(gè)年代出生的人都可以回憶一下，小時(shí)候每個(gè)月或許能吃一兩頓肉，一年吃肉的次數兩只手都能數的過(guò)來(lái)?，F在卻是每天都吃肉，甚至一天要吃?xún)深D肉。小時(shí)候村里幾乎沒(méi)有慢性疾病患者，今時(shí)高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥、痛風(fēng)等等疾病無(wú)處不在。
大量的研究已經(jīng)證實(shí)，許多慢性病如高血壓、心臟病、糖尿病等都與過(guò)多食用動(dòng)物性食品有相關(guān)性，認為食用動(dòng)物性食品會(huì )增加慢性病的發(fā)生率。
有人說(shuō)，不吃肉就沒(méi)有力氣。但研究發(fā)現，植物蛋白的增肌效果不輸于動(dòng)物蛋白。有人于2017年組織了從上海騎行到西藏的萬(wàn)里素騎行，發(fā)現吃素的隊友比路上遇到的吃肉騎手表現出更強的體力和較少的高原反應。從中醫來(lái)分析，素食可以養脾胃，脾胃為氣血生化之源，素食讓脾胃和調，所以氣血更足，人更健康。肉由脾胃來(lái)運化，若脾胃很虛而過(guò)多吃肉，一方面損傷脾胃，另一方面也會(huì )導致肉食不能運化，人會(huì )更虛。
三、素食的好處
素食對人體的益處表現在以下幾個(gè)方面：
第一，素食能讓人精神愉悅，神清氣爽，心平氣和。我自己體會(huì )，吃素后心特別地靜，更容易安和，學(xué)入中醫更能深入。而且思維更敏捷，精力更充沛。我認為，素食有益于身心和諧。
第二，素食能養正氣。中醫認為，正氣為本。人能不病，源于“正氣存內，邪不可干”。脾胃為后天之本，為氣血生化之源，素食能養脾胃，能讓人氣血健旺，當然有益于正氣。有大量的研究表明，素食不但含有豐富的維生素，更含有人體所必需的礦物質(zhì)，具有防病和醫療保健作用。臨床上我治療那些體弱多病的孩子，常鼓勵他們減肉多素，可明顯改善和提高健康水平。
第三，長(cháng)期素食的人往往體質(zhì)好，敏捷而有耐力。有學(xué)者認為，素食的人因為血液純潔，血粘度低，血液在內臟循環(huán)中能暢通無(wú)阻，使內臟不會(huì )因阻滯而產(chǎn)生病變，內臟變得強壯，其它各器官系統自然也健康。由此說(shuō)，長(cháng)期素食的人體質(zhì)好，不容易產(chǎn)生突發(fā)性病變。一般人對素食者在運動(dòng)場(chǎng)上能否取得優(yōu)異成績(jì)持懷疑態(tài)度，在近幾年的大量報道中，素食運動(dòng)員的體力和耐久力都比肉食運動(dòng)員強。我自己堅持素食，并且堅持每周跑步三個(gè)十公里。我感覺(jué)很輕松，完全不累。
第四，素食有利于減肥，改善身材。長(cháng)期素食者往往體態(tài)較勻稱(chēng)，行動(dòng)輕快，不會(huì )大腹便便，也不會(huì )行動(dòng)遲緩蹣跚。有研究認為，食肉太多導致人體正常的新陳代謝減緩，容易造成肥胖。而素食者的新陳代謝比較活躍，能把蓄積于體內的多余脂肪分解燃燒掉，達到自然減肥的效果。
第五，素食是最有效的養容法。好萊塢不少女明星在她們保養秘方里總有一條：一星期里有一至三天禁食所有肉類(lèi)。為了讓血液得到凈化，她們每日的食物中也盡量少吃肉類(lèi)。從中醫來(lái)分析，美容源于氣血，脾為氣血生化之源。素食養脾，當然有益于養顏。
第六，素食者心態(tài)好，活的輕松快樂(lè )。生活中我們可以觀(guān)察到，長(cháng)期素食的人情緒穩定，不容易發(fā)脾氣。從中醫來(lái)分析，怨恨惱怒煩是導致疾病的負面情緒。素食有助于減少怨恨惱怒煩等負面情緒，不但有益于心態(tài)，亦有益于健康。
第七，素食從根本上有利于生態(tài)環(huán)保。為了滿(mǎn)足食肉者的需求，不僅大量消耗掉地球上的各種資源，還會(huì )造成嚴重的污染。有研究發(fā)現，要得到一公斤的牛肉，就必須消耗掉20公斤的糧食作物來(lái)飼養肉牛，而為了種植農作物來(lái)喂食牛、羊、豬、雞等，又要大量使用化肥及高效農藥。為了吃肉，既損害了地球生態(tài)，又損害了自己的健康。今時(shí)我們都知道，養豬的不吃豬肉；養雞的不吃雞肉；養魚(yú)的不吃魚(yú)，為什么？因為喂的飼料太毒，自己不敢吃，卻把這些食物放到市場(chǎng)上！
另外，素食還有利于人類(lèi)的可持續發(fā)展。人類(lèi)所有的食物都是需要在一定的土地上消耗水并且轉化太陽(yáng)能而得到。產(chǎn)生同樣數量的食物，素食所需要的土地和水要遠遠低于動(dòng)物性食物。
曾經(jīng)，為了研究素食是否有益于健康，英美等國科學(xué)家進(jìn)行了幾項大規模、長(cháng)時(shí)間的跟蹤調查。結果發(fā)現，與社會(huì )平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實(shí)更高。研究者發(fā)現，素食者還伴隨著(zhù)其他的生活方式，比如素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其他方面，比如鍛煉、心態(tài)等也更為健康。
四、肉食的好處
肉食者認為，人就是要吃肉。因為肉有營(yíng)養，有益于人的健康。他們更是拿出營(yíng)養學(xué)來(lái)說(shuō)明，人非吃肉不可。因為肉食含有的一些營(yíng)養成分在素食中是沒(méi)有的，人要健康，就必需吃肉。
有人說(shuō)，吃肉的人看上去紅光滿(mǎn)面，看上去很健康。而吃素的人，面色很差，看上去不健康。
五、我的素食觀(guān)
我的建議是，人要健康，就要多素少肉。這符合《內經(jīng)》的經(jīng)旨?！秲冉?jīng)》明確地說(shuō)：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。也就是說(shuō)，人要以素食為主，必要時(shí)吃點(diǎn)肉就可以了。
現代研究亦發(fā)現，如果我們能增加素食比重，可降低癌癥風(fēng)險。雖然說(shuō)動(dòng)物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營(yíng)養成分。但我們今時(shí)吃了太多的肉蛋奶，過(guò)猶不及。其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，已經(jīng)成為健康殺手?，F代的膳食指南亦主張人們增加飲食中的素食比重。美國癌癥研究協(xié)會(huì )主張，三分之二以上的食物來(lái)自于植物，有利于降低癌癥的風(fēng)險。
何為多素少肉？我的建議是：
一則，平時(shí)不必餐餐吃肉，可一天吃一次肉，每次吃肉的數量減少一些；
二則，有些日子可以不吃肉，比如，初一、十五、24節氣的日子等等。
因為一年之中這些日子天地之間氣機變化比較劇烈，人要靜養，以順利度過(guò)這些日子。吃素有助于養正，正氣越足，越不容易受到天地氣機變化的影響。
但我完全不吃肉，也不吃魚(yú)。為什么呢？因為我受兩個(gè)觀(guān)點(diǎn)影響。
其一，唐代藥王孫思邈在《千金方》中就非常反對殺生，他曾一針見(jiàn)血地指出說(shuō)：“殺生求生，去生更遠?！币馑颊f(shuō)，為了保全自己的生命，而去殺害動(dòng)物的生命，只會(huì )讓自己離“生”越來(lái)越遠。我是一個(gè)中醫人，我反復誦讀孫思邈的《大醫精誠》，心有所感，亦不愿殺生求生。
其二，《金剛心陀羅尼經(jīng)》說(shuō)：文殊菩薩問(wèn)佛：“一切罪業(yè)，何業(yè)最重？”“佛言：“一切罪中，殺生食肉，其業(yè)最重。何以故，一刀還一刀，一命償一命，千萬(wàn)生中，相啖無(wú)休，是故菩薩欲出輪回，先學(xué)慈悲，不食不殺?！绷硗?，《示所犯者瑜伽法鏡經(jīng)》有言：“若食肉者，無(wú)有慈悲?！痹僬?，《入大乘楞伽經(jīng)》佛說(shuō)：肉食長(cháng)身力，由力生邪念，邪念生貪欲，故不聽(tīng)食肉。由食肉生貪，貪心致迷醉，迷醉長(cháng)愛(ài)欲，不解脫生死。
我的初心是做一個(gè)良醫，不但幫助病人康復，亦幫助我自己人生進(jìn)步。
所以，我要吃素。一方面借食素以自律；另一方面，吃素可以生慈悲心，可以提升精神境界，有助于我做一個(gè)良醫。
小結
素食不僅關(guān)乎健康，亦是文化。關(guān)于素食的討論，見(jiàn)仁見(jiàn)智。我的觀(guān)點(diǎn)是，一切以健康為原則，一切以身心和諧為本。多素有益于健康，有益于身心和諧。
今時(shí)多種慢性?。òǚ逝?、高血脂、高血糖、高尿酸、心臟病、中風(fēng)等）呈井噴之勢，與人們過(guò)分追求營(yíng)養，過(guò)多吃肉有關(guān)。脾主運化，若納入的營(yíng)養過(guò)多，超過(guò)了脾的運化能力，那么，多吃的營(yíng)養即成毒素，會(huì )消耗脾氣，或導致脾失健運，痰濁內生；或導致脾不散精，糖元積滯。我們說(shuō)：病從口入。少吃肉總比多吃更健康。
作為慢性病患者，如何才能恢復健康呢？
我的建議是：其一，調節飲食，多素少肉；其二，積極運動(dòng)；其三，不熬夜；其四，保持正信正念，遠離怨恨惱怒煩等負面情緒。其中，調節飲食非常重要。
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