飲食可以養生，飲食亦能致病。我們應該如何飲食？我的建議是，用中醫理念來(lái)指導日常的飲食。
“民以食為天”，我們每天都要吃飯，但吃飯是門(mén)大學(xué)問(wèn)。孫思邈在《千金要方》中說(shuō)：“不知食宜者，不足以存生也?！庇种赋觯骸胺蛟谏硭远嗉?，此皆由……飲食不節故也?！闭f(shuō)明飲食對健康意義重大，飲食不節是多種疾病發(fā)生的直接原因。
我們要養生，要健康，就一定要調節飲食，本文細談飲食養生的幾個(gè)原則。
一、飲食的作用
飲食有什么用？俗話(huà)說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。我們要維持健康與生命，就一定要飲食。不吃飯，就會(huì )影響健康。
從中醫來(lái)分析，生命是一團陽(yáng)氣，而飲食能補充我們的陽(yáng)氣。太陽(yáng)是生命的源頭，萬(wàn)物生長(cháng)靠太陽(yáng)。我們所吃的五谷、瓜果、蔬菜、肉魚(yú)之類(lèi)食物都稟太陽(yáng)的陽(yáng)氣而成，其中蘊藏有陽(yáng)氣的生長(cháng)化收藏信息。我們吃了飯，我們就得了太陽(yáng)的能量，這個(gè)能量通過(guò)腸胃來(lái)獲得。
可以說(shuō)，飲食維持著(zhù)我們的生命與健康。一方面，飲食是人體生長(cháng)發(fā)育和體能維持必不可少的物質(zhì)來(lái)源；另一方面，飲食是五臟六腑、四肢百骸得以濡養的源泉，也是人體氣血津液的來(lái)源。
二、飲食的原則
我們養生，一定要調節飲食，要符合以下幾個(gè)原則。
一則，謹和五味
“地食人以五味”，飲食五味可以滋養人體。飲食有五味之不同，即酸、苦、甘、辛、咸。五味各有其味，亦各歸五臟。
《內經(jīng)》說(shuō)：“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”。說(shuō)明五味可以調和五臟的平衡。
五味調和，有利于健康?！秲冉?jīng)》明言：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長(cháng)有天命?！?。五味合五臟，五味和諧，則骨、筋、氣血、腠理的五味滋養而強盛不衰，因而有利于健康長(cháng)壽。
五味調和則能滋養五臟，補益五臟之氣，強身健體；五味太過(guò)或不及，則會(huì )引起相應臟氣的偏盛偏衰，使臟腑功能失卻平衡，成為疾病和早夭的根源。
五味皆當適合而止，不可過(guò)食。比如，若多食咸，咸味入腎則傷腎，會(huì )導致血脈凝泣，皮膚變暗；若多食甘，甘味入脾則傷脾，會(huì )導致多飲、多食、多尿和逐漸消瘦。其他味道亦如此。
二則，食量有節
今時(shí)飲食豐富，人人都可以吃飽飯。但為了養生，一定不可過(guò)飽?！秲冉?jīng)》明確地強調：“飲食自倍，腸胃乃傷?！币驗榱袀骰嬍车淖饔?，若飲食過(guò)量，則六腑喪失傳化功能，可導致六腑受損。
《內經(jīng)》又說(shuō)：“因而飽食，筋脈橫解，腸僻為痔?！憋嬍尺^(guò)量，胃傷不能腐熟水谷，脾傷不能運化精微，導致筋脈馳縱不收，或下利膿血痢疾等病。
晉代養生家葛洪亦提出：“養生之旨，食不過(guò)飽，飲不過(guò)多?！睘槭裁茨?？若飲食過(guò)多則氣滯，百脈閉塞，血氣不行，則傷損形體。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不欲極饑而食，食不可過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多。飲食過(guò)多，則結積聚；渴飲過(guò)多，則成痰癖。前賢總結的經(jīng)驗是：凡食，總以少為有益，脾胃易磨運，乃化精血。否則，多食則傷損脾胃。
生活中我們也可體會(huì )到，過(guò)多飲食會(huì )遭受五種痛苦：一是大便頻，二是小便多，三是擾睡眠，四是身體重，五是容易消化不良。
臨床常見(jiàn)，多食可致肥胖，或誘發(fā)高血壓病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心腦血管病，并可加快人的衰老。
三則，寒溫有節
飲食不可過(guò)寒，亦不可過(guò)熱。因為寒則傷陽(yáng)，熱則耗津，都無(wú)益于健康。寒溫適中，脾胃之氣就可保持平衡而無(wú)偏盛偏衰之弊，邪氣無(wú)從發(fā)生。
其一，有人喜食寒涼，如冰淇淋、生冷瓜果、冷菜冷飯等，這樣會(huì )損傷脾陽(yáng)，導致脾胃的氣機升降失調，影響脾胃的受納及運化功能，造成不思飲食、嘔吐流涎、消化不良等病變。
其二，有人喜食熱食甚至燙食，如火鍋、煎炸、燒烤等，這樣會(huì )擾動(dòng)相火，燒灼陰津，導致火氣內擾，或虛火上浮，引起各種上火的不適，如口腔潰瘍、咽痛、鼻出血、眼紅等不適。甚則導致胃、食管及腸道病變。
四則，因時(shí)制宜
一年四季，春溫則生，夏熱則長(cháng)，秋涼則收，冬寒則藏。人生天地之間，人的氣機亦與天地相應，天地四時(shí)變化亦必然會(huì )影響人的健康。因此說(shuō)，飲食當隨四季氣候變化而更變五味。
比如，《飲膳正要》明確指出：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以治其寒?！?/p>
一般情況下，春季萬(wàn)物萌生，我們可食蔥、豉以助陽(yáng)升散；夏季陽(yáng)旺，應少食辛溫燥烈食品以免傷陰，宜多食綠豆、西瓜等甘酸清潤食物以清熱、祛暑、養津；秋季氣候干燥，宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜、蘿卜、山藥等養陰潤澤之品以潤燥；冬季寒冷，機體陰盛，宜食些溫補之品以護陽(yáng)氣。
再者，春天陽(yáng)氣若過(guò)升，可吃些酸味之品以收斂浮火；夏天陽(yáng)氣過(guò)浮而中焦虛寒，可吃些溫性食物以溫養中焦；秋天當燥而反熱，可吃些清涼養陰的食物，以養肺津；冬天陽(yáng)氣收藏，則吃黑色的食物以養腎斂精。
五則，因地制宜
人居住在土地上，不同的地區，其環(huán)境、氣候及生活習慣各有不同，人的生理及病變特點(diǎn)也不盡相同。因此，飲食也存在著(zhù)一定差異性。
比如，同是冬天，北方天寒地凍，飲食需溫養陽(yáng)氣，避免受寒；而南方冬天樹(shù)葉不凋，又當清補以助陽(yáng)氣閉藏；
又如，居住于海邊或水邊者，多有濕邪內侵，濕為陰邪，易傷陽(yáng)氣，故平時(shí)飲食需重視健脾陽(yáng)，燥濕邪，吃點(diǎn)辣椒頗有好處；反之，若居住在沙漠等干旱地區，陰津易虧，陽(yáng)火易動(dòng)，需吃點(diǎn)養陰的食物，而絕不可吃辣椒，以免擾動(dòng)相火，造成火毒。
六則，因人制宜
人的體質(zhì)、年齡、性別各有不同，飲食亦當有異。比如，素體陽(yáng)虛者宜適當多吃一些溫陽(yáng)的食物；陰虛則當吃些滋補陰津的食物。
再如，不同年齡階段的人，其生理特點(diǎn)不同，精氣的盛衰不同，飲食也有所不同。老年人臟腑虛弱，飲食上宜清淡為主，食宜暖、宜軟、宜緩，禁油膩、黏硬、生冷之品；而少年人脾胃健旺，稍膩些、硬些、冷些亦不需過(guò)于禁忌。
又如，瘦人偏于火旺，飲食當涼；而胖人偏于陽(yáng)虛，飲食當溫。
七則，脾胃為本
脾胃為后天之本，氣血生化之源。我們的所飲所食，不管是寒是熱，也不管是苦是甜，都需要通過(guò)脾胃的受納、運化，始能化為氣血，濡養全身。
脾胃又是人體升降之樞紐，脾能升，胃能降，則五臟六腑氣機皆能升降，人體才能健康。
中醫非常重視對脾胃的顧護，醫圣張仲景臨床治病的首要原則就是：護胃氣。而我們通過(guò)飲食養生，也要顧護脾胃?？梢哉f(shuō)，調理脾胃是飲食養生的核心。
飲食養生能否有效，關(guān)鍵取決于脾胃的功能狀態(tài)。若脾胃素弱，飲食則以養脾胃為先；即使脾胃旺盛者，飲食也要時(shí)時(shí)考慮脾胃，切忌不可傷損脾胃。
一方面，脾胃素虛之人，切不可一味強調“虛則補之”，以免虛不受補，反增脾胃的負擔，導致病情加重；另一方面，不管吃什么，補什么，都要考慮脾胃能否運化，以脾胃的強弱作為飲食的標準，而不要在乎飲食含什么營(yíng)養成分。
八則，多素少肉
古代醫家提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結構，并指出只有以谷類(lèi)為主食，肉類(lèi)為副食，蔬菜、水果為輔助食物，忌過(guò)食肥膩之品或偏食瓜果的食養方式，才能充分地補充人體氣血精微。
我的觀(guān)點(diǎn)是，多素少肉。有人說(shuō)，吃素沒(méi)有營(yíng)養。卻不知脾胃為氣血生化之源。素食能養脾胃，這是氣血化生的基礎。脾胃一旺，氣血自足。有人說(shuō)，不吃肉哪里會(huì )有力氣呀。其實(shí)，肉由脾胃來(lái)運化，若脾胃很虛而過(guò)多吃肉，一方面損傷脾胃，另一方面也會(huì )導致肉食不能運化，人會(huì )更虛。
有人擔心少吃或不吃肉會(huì )營(yíng)養不良，事實(shí)上，今時(shí)我們普遍吃肉過(guò)多了。肉食滋膩，容易礙滯脾胃。脾胃一虛，運化功能下降，反而會(huì )導致?tīng)I養不良。所以，我認為脾胃為本，營(yíng)養為標。飲食不能只顧營(yíng)養，要考慮脾胃的氣化。只要脾胃氣化功能正常，正常飲食即可健康起來(lái)；反之，若脾胃氣化功能下降，即使吃膏粱厚味，亦無(wú)益于健康。
吃素是最好的健脾方法。素食——特別是五谷，最得天地五行之正氣，能調養脾胃，促進(jìn)氣化，讓人氣血健旺起來(lái)。堅持素食，可以讓人更健康。
九則，清淡飲食
人的欲望總是無(wú)窮的，總想多多地獲得，卻不知多吃的代價(jià)是正氣內耗，正虛則邪滯，反易生病。況且，肆意暴飲暴食，亦會(huì )消耗人的精神，讓人的精神內耗，生命活力亦會(huì )下降。
對于飲食，我的態(tài)度是，在保證身體健康的情況下，盡量少吃些，盡量吃簡(jiǎn)單些，盡量不要吃的太豐盛，清淡最好?！吨熳蛹矣枴防镏v：“自奉必需簡(jiǎn)約”，我認為這個(gè)觀(guān)點(diǎn)非常高明。
平時(shí)飲食簡(jiǎn)單些、清淡些，這樣做好處多多。其一，可以讓我們更健康。豈不聞俗話(huà)說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”，與大魚(yú)大肉相比，普通的食物更養人；其二，更可以讓我們的精神更旺盛，生命活力更強。事實(shí)上我吃素多年，且飲食非常清淡，我發(fā)現清淡飲食讓我精神極好，精力充沛，且體力亦好，可以輕松地跑十公里；其三，還能讓我們身心更和諧，精神境界更高?！秲冉?jīng)》認為，“恬淡虛無(wú)，精神內守”，這樣才是最有益于健康的精神境界。若過(guò)度追求美食，追求物質(zhì)享受，其實(shí)是在消耗精神。精神被欲望所耗，身心將失去和諧。
小結
隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，物質(zhì)生活水平日益提高，國人飲食結構逐漸西化，酷嗜炙煿，痛飲冰涼，放棄了以傳統五谷為主的健康飲食方式，由此導致的結果是：高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、中風(fēng)、惡性腫瘤等病癥高發(fā)。
吃出來(lái)的病，也可以吃回去。我們之所以重視飲食，目的是希望通過(guò)飲食來(lái)獲得健康。如何飲食才能健康呢？建議學(xué)習中醫，從中醫里汲取關(guān)于飲食養生的智慧。
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