一杯好咖啡，
除了原料好壞，一個(gè)適宜的水溫也很重要。
咖啡
就理論而言，在整個(gè)沖泡、萃取過(guò)程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在91~94℃，這稱(chēng)之為最佳萃取水溫。91~94℃的溫度區間意味著(zhù)低于該水溫區間的話(huà)，咖啡會(huì )呈現出較明顯的酸澀味，高于該水溫的話(huà)，咖啡會(huì )呈現出較明顯的焦苦味。91~94℃的溫度區間還意味著(zhù)良好萃取的水溫應低于100℃的沸點(diǎn)。那么，“煮咖啡”一次在專(zhuān)業(yè)咖啡萃取知識體系里往往代表著(zhù)錯誤——好咖啡不能煮。
當然，如上的最佳萃取水溫只是一個(gè)理論值范圍，實(shí)際操作中我們還需適當參考其他因素。比如說(shuō)，如果咖啡豆烘焙得較深，那么溫度應偏低；如果咖啡豆烘焙得較淺，那么最佳溫度應接近下限，甚至還可以比94℃稍微高一些。
結束萃取后的咖啡液最佳溫度應在85℃左右，我們稱(chēng)之為“最佳杯中溫度”。臺灣有個(gè)咖啡品牌叫作85℃，其講究便來(lái)源于此。
接下來(lái)，任何熱咖啡飲品都應該趁熱飲用，因為隨著(zhù)溫度的迅速下降，口感中的酸味和雜味都會(huì )大量涌現。尤其對于一家咖啡店來(lái)說(shuō)，縱使實(shí)現了“最佳杯中溫度”，還需要盡快將咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡飲用的最佳溫度應是65～70℃，我們叫作“最佳飲用溫度”或“最佳觸唇溫度”。
此外，在咖啡店里喝咖啡時(shí)，由于杯中空空如也總有點(diǎn)讓人感覺(jué)不舒服，而小小一杯咖啡卻始終不那么經(jīng)喝，再加上大部分咖啡店都還缺少體貼的“續杯政策”，所以很多顧客只好靦腆地殘留少許咖啡在杯中，任其慢慢變涼，這顯然是品鑒咖啡的大忌。建議結束一杯熱咖啡時(shí)，最后一口咖啡液的溫度不應低于40℃．這稱(chēng)之為“最佳結束溫度”或“最佳買(mǎi)單溫度”。
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