蝦油豆角燜面
簡(jiǎn)介
豆角燜面加上蝦仁和蝦油，滿(mǎn)滿(mǎn)的海鮮味撲鼻而來(lái)，流口水啊~~~
用料
鮮蝦 10左右
豆角 隨意
雞蛋 1個(gè)
西紅柿 1小個(gè)
蔥、姜、蒜 米醋
香油 耗油
切面 3兩
蝦油豆角燜面的做法
1.鮮蝦去殼，對半剖開(kāi)取出蝦線(xiàn)
2.用沸水汆蝦仁（一定要用沸水），一變色即可撈出
3.蝦殼晾干
4.鍋中座油，將蝦殼倒入油鍋炒，放入姜末，等鍋中油已成紅色，加兩碗清水繼續熬制
5.熬制2~3分鐘后將鍋中蝦油濾出
6.將豆角切段，蔥姜蒜切末
7.將雞蛋打散，倒入油鍋炒成蛋花，倒入碗中備用
8.鍋中油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香后，倒入醬油，再倒入豆角進(jìn)行煸炒
9.倒入蝦油，番茄片，加少許耗油和鹽，將豆角燒至4成熟左右，將鍋中的湯水到少許在碗中，使湯汁剛好漫過(guò)豆角
10.將生面放在菜上，蓋上鍋蓋開(kāi)始悶
11.悶到面有7成熟時(shí)，用筷子把面抖散，加入剩余的湯汁繼續抖均勻
12.加入雞蛋和蝦仁繼續燜3分鐘左右
13.加入少許米醋，淋少許香油，拌均勻
14.出鍋、裝盤(pán)完成
小貼士
燜制的時(shí)候一定要用筷子把面抖均勻，這樣面才不會(huì )糊底，而且味道才均勻
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