經(jīng)典菜：
-------------- 牛肉麻婆豆腐
放了超多的牛肉??！
之前做過(guò)好幾個(gè)版本的麻婆豆腐了
做土豆牛肉餅的時(shí)候 剁了不少牛肉餡兒 給放冰箱速凍
想炒個(gè)啥的 拿出來(lái)解凍便是 很方便
一般做麻婆豆腐都用豬肉餡兒的多
這次換牛肉試了試
牛肉的口感 趕腳更贊。。。。
調料汁 用最懶人的辦法 老干媽辣椒油 + 辣味豆豉
自己熬了點(diǎn)花椒油
這次取豆腐我可是相當認真的
以往都是亂搞搞
這次真的有在豆腐盒底部剪一個(gè)口子 吹一口氣呦
豆腐很完整的落入盤(pán)中 哈哈
牛肉要剁的碎些盡量
豆腐下鍋之后 別用鏟子筷子去翻動(dòng)
靠 掂鍋+晃
讓豆腐平鋪
這樣豆腐出來(lái)就很完整 不會(huì )碎
撒上我最近鐘愛(ài)的蒜花（我們叫大蒜，北方人好像叫青蒜）
豆腐下鍋
晃到豆腐平鋪
燉煮中的麻婆豆腐喲。。。。
做法
一、材料
用到了：牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干媽油辣椒、風(fēng)味豆豉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
二、準備
1、牛肉剁碎
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
3、豆腐取出，切小方塊
4、調汁：老干媽油辣椒、風(fēng)味豆豉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
5、牛肉提前放少許生抽料酒拌勻腌制下
三、步驟
1、鍋中放少許油，放花椒粒小火熬下
2、取出花椒粒，油留在鍋子里（可以一次多熬點(diǎn)油，用一部分，其他的盛出以后用）
3、花椒油爆香蒜粒姜末
4、下牛肉碎，拌炒
5、放一半調料汁
6、7、蓋上鍋蓋燉煮到牛肉入味
8、下豆腐塊
9、放剩下的一半調料汁
10、晃下鍋子，讓豆腐平鋪開(kāi)來(lái)，讓調料汁可以蓋到豆腐上
11、12、蓋上鍋蓋燉煮豆腐入味
13、出鍋前撒上蒜花
14、啃吧??！哈哈
APPLE提醒~~
1、調汁的時(shí)候，生抽老抽比例自己看著(zhù)辦，老抽多了醬油色濃
2、放點(diǎn)白糖在調料汁里，不要多，一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味兒
3、不放水，用料酒代替
4、牛肉粒時(shí)間多的話(huà)，可以多燉煮一會(huì )兒，一般問(wèn)題不大，因為剁的很碎，很容易熟
5、取豆腐可以在盒子底部剪一個(gè)口子，往里面吹口氣，這樣豆腐就很容易脫盒
6、豆腐下鍋后，不要用鏟子筷子翻動(dòng)，掂下鍋子或者晃晃就好
7、最后建議撒上蒜花。。比蔥花好吃，牛肉跟大蒜很搭~
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