【材料】：肋排350g 、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒
【做法】：
1. 排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復沖洗凈血水。
2. 蔥切段、姜切片。
3. 鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
4. 倒入半湯匙料酒炒勻。
5. 加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處。
6. 大火煮開(kāi)后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
【碎碎念】：
1. 排骨焯水會(huì )損失一部分鮮味和營(yíng)養，所以這里采用實(shí)現把排骨放在流動(dòng)的水下反復沖洗干凈至無(wú)血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來(lái)的排骨更香更鮮。
2. 蒜蓉辣醬因為里面有糖份，質(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過(guò)程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì )有所區別，所以要根據實(shí)際辣醬味道來(lái)放其它調味來(lái)調整菜的味道。
3. 調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來(lái)調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有咸味，所以我沒(méi)加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。
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