肖長(cháng)江教授是湖南省中醫藥附屬醫院心血管內科主任，也是全國首家“素食病房”的發(fā)起人。
肖長(cháng)江教授認為，再不改變富裕起來(lái)的國人“以動(dòng)物性食品為主”的飲食結構和飲食習慣，“舌尖上的中國”將會(huì )演變成為“病床上的中國”。
在素食還未得到社會(huì )普遍認知和認同的現實(shí)情況下，只有醫務(wù)人員統一認識并率先開(kāi)始推廣素食健康理念，不然改變飲食結構將會(huì )成為一句空話(huà)。
作為一名心血管內科醫生，在自己所在的醫院科內首創(chuàng )啟動(dòng)“素食病房”，具有開(kāi)創(chuàng )性歷史意義和標榜示范效應。
素食養生，無(wú)藥降糖降壓
這個(gè)方法說(shuō)來(lái)也十分簡(jiǎn)單，就是素食養生法。肖長(cháng)江教授介紹，以植物性食物為主，對防治心血管病等多種疾病十分有幫助。
植物性食物與動(dòng)物性食物相比，除了缺乏部分B族維生素（如維B12）外，蛋白質(zhì)、脂肪、糖、大部分微量元素等營(yíng)養素都優(yōu)于動(dòng)物性食物，而且膽固醇含量少，熱量更低。
調整飲食習慣和結構，科學(xué)吃素，肥胖的人降低體重，對防治心腦血管病甚至是癌癥，都十分有幫助。
第一 、每周吃一天素
建議最好用有機大白菜，1-2分鐘出鍋，不要久煮，不放油鹽，八成生最佳！五高人群可以每天早晨這樣吃，不吃米粉、面條，調理一個(gè)月，一定會(huì )吃上癮！
第二 、蔬菜當飯吃，飯當菜吃
1. 保持一點(diǎn)饑餓感
不同人群可根據自己的年齡、肥胖程度等情況，做到每餐5-8分飽。
“中醫提倡三分饑餓，所以，年輕人吃七八分飽足矣，五六十歲的人也可吃七八分飽，70歲的人吃六分飽，八九十歲吃五分飽即可（可少吃多餐）?！?/span>
2. 蔬菜當飯吃
所謂“蔬菜當飯吃”，是指多從蔬菜水果中攝入營(yíng)養，減少肉類(lèi)食物，適當減少高淀粉類(lèi)食物（白米，白面）的攝入，但不能完全不吃主食。中國人容易甘油三酯高，最主要原因是油脂、高淀粉主食和高度酒等攝入偏多。糖尿病患者不可攝入過(guò)多白米、白面類(lèi)淀粉，可以用蕎麥等雜糧或薯類(lèi)如淮山、土豆、紅薯、芋頭等低淀粉的主食，它們的升血糖指數略低于白米面類(lèi)。
所以肥胖的人也要少吃油、少吃主食（但不是不吃主食），最好不喝飲料、少吃糖果、餅干類(lèi)零食甜食。特別胖的病人，建議晚上不吃主食試試。
3. 飲食清淡
少油少鹽，每天25克油脂、5克鹽，是中國居民的推薦油鹽量。
4. 堅持散步
對中老年朋友來(lái)說(shuō)，散步是很好的運動(dòng)，每天堅持40~60分鐘持續步行，可以預防70%中風(fēng)、60%糖尿病，還對高血壓、冠心病都有好處。
第三 、吃素并非天天青菜蘿卜
以上做法適合體重超標的肥胖人士、血脂高的人和血糖高的人，但控制體重也要循序漸進(jìn)，不宜減重過(guò)快，每月減少體重8-10斤為宜，而且偏瘦的人并不主張這么做。普通大眾很容易誤解，以為吃素就是天天青菜、蘿卜，這種結構可能引起營(yíng)養不良。所以，一定要學(xué)習素食的合理搭配。
預備一些干貨，如香菇、木耳、黃花菜、生花生米、蠶豆、蕓豆、黑豆、海帶、紫菜等，另備一些耐存放的山藥、紅薯、南瓜、土豆、芋頭、大白菜、卷心菜等。
把上述食材與臨時(shí)購買(mǎi)的綠葉蔬菜、當季出產(chǎn)的其他時(shí)蔬（如夏、秋季的豆角、茄子、扁豆）交叉搭配，就能輕而易舉地把素菜做得品種豐富、色彩繽紛、香美誘人。
素食者一定要吃得“雜”，植物的根、莖、葉、花、果、種子都食用。還要補充堅果，如核桃、板栗、杏仁等，莢果如豆類(lèi)、花生、芝麻等。這些都是含鎂、鈣和鉀比較豐富的食物。
另外，虛寒性體質(zhì)的女性和老年人，可以在炒菜的時(shí)候放些姜絲、胡椒、花椒等溫性的佐料。
很多民眾以為素食營(yíng)養不夠，實(shí)際上這種顧慮是多余的，國外營(yíng)養學(xué)家早就證實(shí)，植物營(yíng)養優(yōu)于動(dòng)物。比如，100克黑豆含有37克以上蛋白質(zhì)，而100克魚(yú)只有20克左右蛋白質(zhì)。
植物也是“補鈣之王”：
100克骨頭湯含鈣量為1.8毫克，100克大白菜的含鈣量40毫克，小油菜為135毫克，海帶的含鈣量350毫克，而100克芝麻含有1241毫克鈣。
沒(méi)有動(dòng)物及其制品，就沒(méi)有膽固醇。應盡量避免大魚(yú)大肉。
按照傳統中醫的觀(guān)點(diǎn)，“魚(yú)生痰，肉生火”。魚(yú)生活在水中，是低體溫動(dòng)物，大多數魚(yú)偏于寒涼，吃多了魚(yú)，體內產(chǎn)生痰濕。
而且魚(yú)也是含有膽固醇的，尤其沒(méi)有魚(yú)鱗的魚(yú)類(lèi)膽固醇含量較高，如銀魚(yú)每百克含膽固醇361毫克，河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚(yú)的膽固醇含量也比較高。著(zhù)名心血管病專(zhuān)家胡大一教授說(shuō)：沒(méi)有膽固醇就沒(méi)有冠心??！
第五、 預防“病從口入”
1. 減少動(dòng)物性食物
2. 減少高淀粉的主食（白米，白面）
3. 減少油脂（25g/日）
4. 減少鹽（5g/日）
5. 減少深加工食品：避免各類(lèi)添加劑
6. 戒煙，限酒，不嚼檳榔；少吃煙熏、油炸、腌制食品
7. 增加蔬菜、糙米、雜糧、薯類(lèi)，水果，適當補充豆類(lèi)、堅果、菇類(lèi)、海藻類(lèi)
8. 成年人每餐吃5-8分飽
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