夫妻肺片應該怎么做好吃呢？有哪幾種比較常見(jiàn)的做法值得大家來(lái)學(xué)起來(lái)呢？夫妻肺片有著(zhù)怎樣的故事呢？希望對夫妻肺片感興趣的朋友們都可以來(lái)認真的看下，相信對大家吃上這道是有幫助的！
三種夫妻肺片做法
第一種
四川夫妻肺片材料：牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量，辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1.5克。
做法：
1、香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。
2、洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開(kāi)，約30 分鐘后改用小火煮。
3、煮到牛雜熟而不爛時(shí)，先熟的先撈出，晾涼待用； 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用。
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤(pán)，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
第二種
材料：牛肉，牛雜500克，鹽炒花生仁20克，香菜20克，鹵水1小匙，醬油0.25小匙，芝麻粉1小匙，花椒粉0.5小匙，味精0.5小匙，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油1小匙。
做法：
1、將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起。（夫妻肺片涼菜做法都要焯水掉這些食材的雜質(zhì)）
2、置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
第三種
食材：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，鹵水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油。
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤(pán)內，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片名字由來(lái)：相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱(chēng)為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽(tīng)，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來(lái)，他們發(fā)現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。（參考網(wǎng)站：心食譜）
聯(lián)系客服
