涼拌小菜是飯桌上一道亮點(diǎn)，雖然是冷的，但一點(diǎn)也不影響口感和味道。相反，它具有熱菜不一樣的風(fēng)味！
一、涼拌金針菇
1、食材：金針菇 黃瓜 1根 蒜 半個(gè)
紅椒 1個(gè) 小蔥 適量 橄欖油 適量
另準備涼開(kāi)水 一大杯
2、做法：（1）用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈。較長(cháng)的金針菇可以從中間剪開(kāi)，以方便食用；紅椒去籽切細絲；
（2）鍋中加水，加1勺鹽，燒開(kāi)后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火；
（3）將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開(kāi)水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些；
（4）蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；
（5）黃瓜去皮切絲；
（6）將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。
二、涼拌海帶
1、食材：海帶 適量 小米椒 3個(gè) 蒜 4瓣
姜 小半塊 油辣椒 1小勺 生抽 1小勺
芝麻油 1小勺 玉米油 適量 雞精 1小勺
鹽 適量 香醋 適量 蔥花 適量
2、做法：（1）海帶泡發(fā)好，清洗干凈后撈出；
（2）鍋中水燒開(kāi)，放入海帶煮15分鐘；
（3）撈出放入涼開(kāi)水中，再撈出控干水份，然后碼入碗中備用；
（4）蔥姜蒜切未，小米椒切碎；
（5）鍋中油燒熱，放入蒜末，姜末和小米椒，爆出香味；
（6）然后放一勺子辣椒油，1勺鹽和1小勺雞精拌勻，把調味料倒入裝海帶的碗中；
（7）放入生抽，香醋和芝麻油，再撒上蔥花拌勻即可。
三、涼拌腐竹
1、食材：腐竹 100克 大蒜 一瓣 小蔥 一根
辣椒 兩個(gè) 油 適量 鹽 適量 生抽 適量
香油 適量 白醋 適量 胡蘿卜絲 少許
辣椒粉 適量
2、做法：（1）腐竹用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，切成小段，放入開(kāi)水煮一兩分鐘，撈出瀝干，擺入盤(pán)中；
（2）放胡蘿卜絲；
（3）辣椒，大蒜，蔥花切末和辣椒粉，淋上熱油，放適量鹽，生抽，香油，白醋調味；
（4）將味汁倒淋在腐竹上，放上香菜即可。
四、涼拌木耳
1、食材：木耳 150克 亞麻油 20毫升 生抽 1湯勺
蔥白 15克 大蒜 5克 蠔油 10克
紅蘿卜絲 5克 鹽 5克 雞精 2克
芝麻 5克
2、做法：（1）先燒開(kāi)水然后放入木耳煮熟，煮的時(shí)候加點(diǎn)鹽大概5分鐘即可；
（2）把煮熟的木耳裝盤(pán)備用，放入生抽、鹽、雞精、紅蘿卜絲和蠔油；
（3）倒入有機亞麻籽油小火熱鍋，放入大蒜蔥白芝麻爆出香味即可。
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