土豆絲這道家常菜基本上所有的飯館都會(huì )有，但是做出來(lái)的效果卻大相徑庭，星級酒店當中一盤(pán)土豆絲都是30塊錢(qián)起，而且他們炒出來(lái)的土豆絲真的不一樣，難道他們有什么獨門(mén)秘籍嗎？不妨來(lái)看看星級酒店大廚是怎么炒土豆絲的。
一：學(xué)會(huì )泡土豆絲
很多人炒的土豆絲吃起來(lái)都是軟軟的，這是因為在炒之前沒(méi)有泡土豆絲，在泡土豆絲時(shí)可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時(shí)土豆的營(yíng)養流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜肴時(shí)，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時(shí)就加醋，你會(huì )發(fā)現這樣做出來(lái)的土豆絲真的會(huì )變得很美味。
二：怎么炒不粘鍋
炒土豆絲時(shí)最常遇到的一個(gè)狀況就是炒著(zhù)炒著(zhù)就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那么怎么才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然后就是油一定要放夠，火不要太大，最后在炒的時(shí)候呢需要先放醋再放入其它調料，也可以在泡土豆絲時(shí)放入一些鹽，這樣就能把土豆絲的淀粉泡出來(lái)一些，炒的時(shí)候就不會(huì )那么粘鍋，保證這樣炒出來(lái)的土豆絲美味還不粘鍋。
三、怎么讓土豆絲更脆
相信這個(gè)才是大家最關(guān)心的問(wèn)題，特別是對于一些不會(huì )做飯的寶寶來(lái)說(shuō)，所以大家一定要好好學(xué)一學(xué)哦！具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然后倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開(kāi)大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明后就可以放調味料快速炒勻關(guān)火即可。
學(xué)會(huì )了這三點(diǎn)即使不會(huì )做飯炒出來(lái)的土豆絲也不會(huì )太難吃，所以你也可以回家試一試，其實(shí)做飯是一件很好玩的事情。
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