萵筍（學(xué)名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱(chēng)萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。[1] 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
4款家常菜，口味好，很下飯，老少皆宜。
【萵筍炒臘肉】
用料： 萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、干辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許；
做法
1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2.萵筍去皮后，放案板上，切成菱形或半圓形；
3.鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個(gè)人口味調鹽
【釀青椒】
材料
青椒7個(gè)，豬肉末150g，小蔥2棵，大蒜2瓣，姜1小塊，生抽20ml，料酒10ml，鹽少許，淀粉10g，油30ml
做法
1.將小蔥洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、鹽、少許油用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入蔥花拌勻
2.將青椒洗凈，然后用刀將底部連青椒蒂切掉，摳掉芯籽。（小心一點(diǎn)，不要把辣椒稱(chēng)破了斷裂哦，找來(lái)筷子在里面攪一圈，就將芯完整的取出來(lái)了，沒(méi)有破壞青椒的形狀）
3.將肉餡用筷子塞進(jìn)青椒內，用筷子捅一捅，盡量填的飽滿(mǎn)一些
4.炒鍋放適量油，將釀好的青椒放入。
5.就像煎虎皮青椒一樣，將青煎熟，兩面都要煎，同時(shí)撒入大蒜末煸香。
6.青椒雙面都煎好后加入生抽10ml和一點(diǎn)點(diǎn)清水、適量鹽，大火燒開(kāi)后轉小中小火燜煮2分鐘，最后待湯汁漸收干青椒熟透就可以了。
【酸白菜炒肉絲】
材料： 酸白菜 250克 豬肉、150克(其實(shí)五花肉炒會(huì )更好吃)、紅薯粉 50克
配料： 姜、蒜瓣 砂糖、料酒、醬油適量
做法：
1、把所有材料準備好。
2、紅薯粉提前用溫水泡軟。
3、酸白菜用清水泡浸一下。酸白菜炒肉絲
4、然后一葉一葉掰下來(lái)，切成水，并擠干水分。
5、豬肉洗干凈切成絲，用油輕輕拌勻。
6、姜，蒜瓣分別去掉外皮，剁成米粒狀。酸白菜炒肉絲
7、熱鍋下油，油燒至8成熱時(shí)，倒入剁好的姜蒜，中小火爆香，加入肉絲。
8、翻炒至肉絲轉色后加入擠干水分的酸菜絲，加入小許料酒醬油砂糖快手翻炒。
9、炒至均勻，并聞到淡淡的酸菜香后加入紅薯粉絲，翻炒幾下后，加入適量清水或高湯，中火燜至收汁即可調料上桌。
【魚(yú)香茄子煲】
材料
主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙
魚(yú)香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料準備：茄子切成長(cháng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會(huì )咸）。將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚(yú)香汁、一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會(huì )放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開(kāi)即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。
聯(lián)系客服
