炸醬面看似簡(jiǎn)單，但肉糜的大小、醬料的咸淡、面條的口感，一點(diǎn)差池都會(huì )影響最終的味道。我做的這款炸醬面，孩子每次都能吃?xún)赏?，因為它真的太好吃了。今天就把做法分享給大家。
準備材料：
面粉適量、清水適量、豬肉適量、蒜苔適量、黃瓜適量、黃豆醬適量、植物油適量、芡粉適量、白糖適量、食鹽適量、大蒜適量
步驟：
1、清水加鹽溶解，分多次倒入面粉中，加倒水邊和面，當面粉呈濕潤絮狀時(shí)停止加水，然后揉成光滑面團，加鹽水是為了讓面團更勁道；
2、醒面，蓋上蓋子靜置半小時(shí)，可以利用這段時(shí)間來(lái)做炸醬；
3、我用的是瘦肉，建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點(diǎn)肉塊更有口感；
4、生姜切成末備用，盡量切的細一些；
5、把蒜苔洗凈，切成細小的??；
6、肉糜放入碗中，加適量芡粉；
7、把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；
8、調面醬，把黃豆醬倒入碗中，加入適量清水，攪拌均勻；
8、開(kāi)始做炸醬：先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱后加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀；
9、倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色；
10、加入蒜苔丁、姜末，加適量食鹽攪拌均勻；
11、倒入調制好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成；
12、把醒好的面團切成幾塊，用手壓成扁片，然后用壓面機壓成面條；
13、剛壓好的面條撒上面粉，用手翻騰一下，避免面條粘連；
13、擦黃瓜絲，備用；
14、面條在鍋中煮熟，然后撈出過(guò)冷水，這樣可以讓面條口感更勁道，而且不會(huì )粘連。大家不要過(guò)生水，最好是直飲水或者白開(kāi)水；
15、面條上先鋪黃瓜絲，再澆上炸醬，加一點(diǎn)點(diǎn)炸醬湯汁味道更佳；
16、炸醬面要先攪拌均勻再吃，最好配瓣生蒜，這樣會(huì )更香。
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