旋花科番薯Ipomoeabatatas(L.)Lam.
【別名】白薯、土瓜、紅苕、紅土瓜。海南叫作地瓜，剛開(kāi)始的時(shí)候我半于反應不過(guò)來(lái)，因為在四川，地瓜是另外一種東東，這種好長(cháng)，記得家鄉那些親人家里，一家人就有好幾千斤，人是很少吃的，主要是養豬用。我說(shuō)這一點(diǎn)可沒(méi)有別意哦，大家別誤會(huì )，我只不過(guò)是陳述的一個(gè)事實(shí)：）
【藥用部位】塊根、藤葉。
【功能主治】塊根：補中生津，健脾益胃，止血，排膿。用于胃及十二指腸潰瘍出血，崩漏，淋濁，濕熱黃疸，便秘；外用于乳癰。藤葉：利尿解毒，排膿生肌。用于小便不利，尿血，吐瀉，水腫，乳汁不通及癰瘡，無(wú)名腫毒。
【現代研究】葉含胰島素樣成份。塊根含去表雄酮-DHEA。有防治結腸癌和乳腺癌的作用。生了黑斑病的紅薯有毒，不能藥用及食用。
日前，世界衛生組織(WHO)經(jīng)過(guò)3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類(lèi)。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。
小小紅薯到底有何神通，能夠成為“冠軍菜”？據專(zhuān)家介紹，紅薯不但營(yíng)養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。
紅薯，又稱(chēng)地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養價(jià)值很高，被營(yíng)養學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養最均衡的保健食品。很多愛(ài)美的女孩子感覺(jué)紅薯很香甜，怕吃多了會(huì )發(fā)胖。紅薯不僅不會(huì )發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
特別強調的是，紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚(yú)肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時(shí)吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。
紅薯不僅營(yíng)養豐富，而且居于抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。而且日本醫生通過(guò)對26萬(wàn)人的飲食調查發(fā)現，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。我國醫學(xué)工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進(jìn)行調查后發(fā)現，此地的長(cháng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。關(guān)于紅薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說(shuō)法。
如有的報道中說(shuō)，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。還有一所美國大學(xué)研究發(fā)現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥有—定的效果。我國專(zhuān)家認為，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，紅薯的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關(guān)于抗癌功效，中醫理論認為，是由于其通便排毒，能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫學(xué)科學(xué)院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員宋三泰教授也認為，對于紅薯抗癌的機理和原因等還沒(méi)有做過(guò)科學(xué)的實(shí)驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌等癌癥有益。
正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì )產(chǎn)生不適感。二是要注意，食用紅薯過(guò)量或不合理時(shí)，會(huì )引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過(guò)量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營(yíng)養物質(zhì)完全可以通過(guò)其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時(shí)食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。
小資料
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長(cháng)壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說(shuō)其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯原產(chǎn)美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬(wàn)歷年間，當時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經(jīng)商，發(fā)現呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)量最高，于是他就耐心地向當地農民學(xué)習種植之法。后來(lái)經(jīng)過(guò)陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
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