汞也叫水銀，是一種有毒金屬，自然環(huán)境下都會(huì )含有微量的汞，特別是水中由于受到廢水的污染，汞含量會(huì )更高。而由于食物鏈的作用，越在食物鏈頂端和生存越久的生物，汞的含量會(huì )越高。由此可見(jiàn)魚(yú)確實(shí)逃不了含汞嫌疑。
最近有關(guān)部門(mén)對不同市場(chǎng)中的魚(yú)進(jìn)行多處抽樣檢測，結果顯示，魚(yú)類(lèi)中確實(shí)含汞，含汞的量跟魚(yú)的大小有關(guān)系，越大的魚(yú)汞含量越高，這也就是說(shuō)生存時(shí)間越長(cháng)的魚(yú)含汞越高，8兩的鯽魚(yú)生存時(shí)間也算很長(cháng)了，差不多在2~3年，檢驗的結果是，含汞量最高的魚(yú)頭的腦漿含汞量0.36mg/kg，但是含汞量沒(méi)有超過(guò)國家規定的0.5mg/kg。
市場(chǎng)上我們常吃的草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鯰魚(yú)等差不多在2~3斤，像這些魚(yú)一般的生長(cháng)時(shí)間在1年左右。所以說(shuō)對于現在市場(chǎng)上正規渠道購買(mǎi)的魚(yú)我們大可放心地吃。
魚(yú)類(lèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而且被人體吸收利用率也非常高，通常在85%~90%，所含的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，特別是海水魚(yú)中含量豐富，不飽和脂肪酸中的DHA俗稱(chēng)腦黃金，對視力、心血管、兒童的學(xué)習能力和記憶力都有很大的幫助。魚(yú)類(lèi)還含有維生素A、維生素D和一些礦物質(zhì)，維生素A對干眼病和夜視力差的人有很大的預防作用，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。
老百姓怎樣選擇重金屬含量低的魚(yú)呢？
1.選擇大市場(chǎng)或正規超市的魚(yú)。
2.選擇水庫中養殖的魚(yú)，因為水庫一般是不容易被污染的，水庫中養殖的魚(yú)，魚(yú)鱗要比一般水質(zhì)養殖的魚(yú)要鮮亮，一般水質(zhì)養的魚(yú)，魚(yú)鱗比較暗淡。
3.不要選擇太大的魚(yú)，一般草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)2~3斤就可以了，因為魚(yú)越大重金屬含量越高。
魚(yú)頭可以吃，但對于愛(ài)吃魚(yú)頭的人來(lái)說(shuō)，要適量。根據中國居民膳食寶塔的建議，平均每天吃75～100克的魚(yú)蝦類(lèi)食品為最佳量。 （據《健康時(shí)報》）
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