【醬燒豆腐魚(yú)】 （微辣版本，適合孩子口味）
制作材料：黃顙魚(yú)3條(1斤多點(diǎn)）)、豆腐1大塊、小野蔥1把、生姜1塊（主要材料如↓圖所示）
制作調料：鹽、黃酒、蒸魚(yú)豉油、郫縣豆瓣醬、甜面醬
------------------------------------------------------------------------
制作過(guò)程：（如↓圖所示）
↓1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；
↓2.就著(zhù)鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚(yú)排入鍋中煎香（魚(yú)太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng)）；盛出備用；
↓3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；
↓4.紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香；
↓5.鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開(kāi)后滴入少許黃酒，將煎制過(guò)的豆腐塊及魚(yú)下鍋一同燒制；
↓6.湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚(yú)豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤(pán)。
【小貼士】分享做好“豆腐醬燒魚(yú)”的三點(diǎn)小心得！
1、小野蔥是這道魚(yú)菜活色生香的關(guān)鍵。
2、豆腐是魚(yú)的絕配。醬燒豆腐魚(yú)，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買(mǎi)回來(lái)后用重物壓一會(huì )，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來(lái)，再拿來(lái)醬燒，透味十足；
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營(yíng)養吸收又提升整道菜的鮮香味。
野蔥的食用功效：野蔥有著(zhù)特殊的香味，制作魚(yú)、肉等厚味菜肴時(shí)有很好的袪腥提鮮的作用。此外還有增進(jìn)食欲，殺菌活血，驅蟲(chóng)解毒，發(fā)汗解表的作用。
水靈靈的小野蔥，清香撲鼻。
中午用它燒了一大盤(pán)子醬燒豆腐魚(yú)，一家仨吃光光，午后家里那位“空中飛人”出公差去了。晚餐就我和小朋友，用剩下的一半小野蔥做蛋炒飯，那個(gè)香啊，我和小朋友都各自吞下了一盤(pán)子。
【黃顙魚(yú)的好營(yíng)養】
黃顙魚(yú)是我國優(yōu)質(zhì)的名貴魚(yú)類(lèi)，俗稱(chēng)黃骨魚(yú)、骨魚(yú)。它生長(cháng)在江河、湖泊、水庫或其支流等水域，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，沒(méi)有小刺，特別適合兒童及老人食用。
---------------------------------------------------------------
聯(lián)系客服
