平時(shí)超市里，雞爪倒是看得多，鴨掌倒是少見(jiàn)。偶爾見(jiàn)到就買(mǎi)了，雖然當時(shí)還沒(méi)有見(jiàn)好做啥好。
回家拆開(kāi)的時(shí)候，想著(zhù)鹵鴨掌吧，平時(shí)鹵東西也挺多，同一鍋鹵水出來(lái)的味道都一樣。想起干鍋了，大大的鴨掌撐在一堆干鍋菜里，香啊，銷(xiāo)魂啊。
材料：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個(gè)、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋；
2、看腳筋斷了沒(méi)有，如果沒(méi)斷，用小尖馬把腳筋挑出來(lái)；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著(zhù)；
7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右；
8、倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續炒香；
10、加入水，小火熬5分鐘；
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘；
12、這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、繼續炒至湯汁基本全干，下青椒段；
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據咸淡加入適量的鹽。
TIPS：
1、鴨掌如果不斷腳筋，最后的成品，鴨掌會(huì )縮起來(lái)了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著(zhù)更好看；
2、鴨掌與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味；
3、調料一定要先炒出香再熬煮；
4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會(huì )兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見(jiàn)湯容易糊。
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