這道菜是我在飯店吃到的，回家自己炮制！當然也少不了百度做法！
因為覺(jué)得還不錯，所以一共做了兩次，第二次是在媽媽家做給他們吃的！
成品圖所以有不同，細心的呢發(fā)現了??？
鍋塌，是山東傳統烹調法，來(lái)源于民間。在濟南開(kāi)始經(jīng)營(yíng)者是“沂州小館”，原寫(xiě)作“鍋拓”，以豆腐為最正規，以后發(fā)展有各種素菜及肉、魚(yú)菜品，如鍋魚(yú)扇，鍋里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黃，質(zhì)嫩軟。鮮香味美。
“鍋塌豆腐”是一款傳統魯菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營(yíng)養豐富。
早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
今天介紹的鍋塌豆腐盒就是在鍋塌豆腐的基礎上發(fā)展而來(lái)，也是“鍋塌”技法的代表菜。成菜具有造型美觀(guān)大方、色澤金黃、咸鮮味美的特點(diǎn)。
鍋塌豆腐盒在素菜的基礎上演變而來(lái)，能滿(mǎn)足不能人群的需求。
添加肉餡，口感更加豐富，造型也更加美觀(guān)！
做法稍微有點(diǎn)小繁瑣，但是絕對是宴客首選，賺足面子的哦！
雙雙今天還特意精選了24道自己的體面菜，助你打造成功家宴哦！
盒子里面加滿(mǎn)肉餡，烹制過(guò)程中，豆腐和肉香充分融合，香味十足！
造型別致新穎，絕對的吸引眼球。
蛋液將每一個(gè)豆腐盒緊緊聯(lián)系在一起，整個(gè)的豆腐造型完整，美觀(guān)。
做的還中?
顏色也是金黃色，達到標準，誘人不？
翻開(kāi)一個(gè)豆腐塊，內有乾坤，肯定更加吸引肉食者的眼球吧！
剖開(kāi)來(lái)看，肉餡豐富，豆腐完整。
原料：
主料：鹵水豆腐
餡料：豬肉餡、姜末、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、清水、小蔥（韭菜）
1、豬肉餡買(mǎi)回來(lái)，將姜末剁入其中，剁至細膩，粘稠。
2、放入鹽、花雕酒、生抽、白胡椒粉、雞精、加入少許清水，順著(zhù)一個(gè)方向慢慢攪打上勁。
3、豆腐提前放入蒸鍋，蒸10-20分鐘，根據豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
4、將豆腐自中間切開(kāi)，成高約2厘米的片，取一個(gè)正方形，均分成9塊。
5、將每一塊豆腐中間切掉，剖出。依次將9個(gè)全部挖空。
6、小蔥或者韭菜洗凈，切末。（我一共做了兩次，第一次是小蔥，第二次是韭菜，吃著(zhù)都不錯哦?。?/font>
7、將其拌入腌好的豬肉餡中，攪拌均勻。
8、將餡料放入挖好的豆腐盒中。
9、將肉餡全部填入。
10、平底鍋燒熱，倒油，中小火，將豆腐底部粘干淀粉，雞蛋液。
11、快速放入平底鍋。
12、將9個(gè)全部放入，倒入清水，開(kāi)大火。倒入鹽、紹酒、醬油、胡椒粉。
13、蓋蓋子，大火燒開(kāi)，待湯汁收的差不多，可以放少許濕淀粉，勾兌，淋上香油。
14、將湯汁首先倒出，將盤(pán)子放入鍋內?？焖賹㈠佔臃D，將豆腐盒倒扣在盤(pán)子內即可。
15、將湯汁澆到豆腐上面，撒小蔥末即可。
西紅柿花的切法：
西紅柿對切，去蒂。
在中間位置切“v”字形刀，注意下刀不要過(guò)猛，將一個(gè)v字切出來(lái)即可，不然會(huì )傷及第二個(gè)和第三個(gè)的成型。
將切好的v字像前推，下面兩邊，各向下斜著(zhù)切一刀，將皮用刀子輕掰出來(lái)即可。
雙雙嘮叨：
1、豬肉餡提前腌漬半小時(shí)，幫助入味。
2、豆腐提前蒸一會(huì )，可以去除豆腥味。
3、切割和填餡的時(shí)候要小心，防止弄爛。
4、先粘干淀粉，再粘雞蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整個(gè)菜的造型也就更美！
輕松打造待客宴席：
水產(chǎn)類(lèi)：
肉類(lèi)：
素菜類(lèi)：
湯：
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