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“荷包鼓鼓好過(guò)年”，寫(xiě)下這個(gè)標題的時(shí)候，年的期待，年的味道已經(jīng)撲面而來(lái)。大家的年終獎都發(fā)了沒(méi)有??？紅包拿得都滿(mǎn)意吧？都準備拿著(zhù)大把銀子殺向各大牌或旅游勝地了吧？
今天這道魚(yú)應時(shí)而上，不管你做什么魚(yú)，也不如這條讓人一見(jiàn)就眉花眼笑，人家名字響當當---“荷包鯽魚(yú)”噯，不一樣的好哇位，有苗頭的好哇啦，口彩不要太好喔，花頭不要太足喔！
人家“荷包鯽魚(yú)”肚子里是有貨色的，是釀了肉的。這個(gè)吃口就不一樣啦。鯽魚(yú)是多么草根的一條魚(yú)啊，親和平價(jià)還鮮美，做法花樣多多，可謂“百姓魚(yú)”。小時(shí)候哪有那么多魚(yú)可吃，每年都要靠鯽魚(yú)來(lái)完成江南人大年夜里“年年有余”的主要任務(wù)。就象做蛋餃代表金元寶，“荷包鯽魚(yú)”代表錢(qián)袋子滿(mǎn)滿(mǎn)，多讓人歡喜。
我們家如果有條件，一般年三十要燒兩道魚(yú)，一道是鯽魚(yú)，必須魚(yú)頭、鰭、尾巴皆全，取完完整整的意思。這燒出來(lái)的鯽魚(yú)年夜飯時(shí)擺在桌上是不動(dòng)的，一定要等到過(guò)了大年初一才吃，取兩頭都“年年有余”。再燒道“大黃魚(yú)”，這個(gè)是當天拿來(lái)解饞的。
說(shuō)實(shí)話(huà)，我很少做魚(yú)，更不要說(shuō)“荷包鯽魚(yú)”了，因為我怕魚(yú)煎不好弄砸了。那天老公一高興，告訴我煎魚(yú)的八字秘訣：魚(yú)皮要干、油鍋要旺。其實(shí)是全國皆知的秘密啦，只不過(guò)有待我實(shí)踐罷了。
于是，做魚(yú)菜鳥(niǎo)華麗麗滴登場(chǎng)了。成果嘛，大家看照片就知道鳥(niǎo)，不但魚(yú)身完整無(wú)缺，連魚(yú)皮都沒(méi)破。我站在巨人的肩膀上又上升了一個(gè)高度，要想把紅燒魚(yú)做得更有味道，在煎魚(yú)的油里加一湯匙豬油，那叫一個(gè)香??！一般人我不告訴！
用這道“荷包魚(yú)”祝大家過(guò)年都荷包滿(mǎn)滿(mǎn)?。吹秸掌械腻X(qián)袋子沒(méi)）！滿(mǎn)到明年春節時(shí)，咱們接著(zhù)滿(mǎn)！
原料：
中等大小鯽魚(yú)2條、豬肉餡3兩、甜玉米+甜豌豆2兩、黃酒3湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、
糖1湯匙、豬油1湯匙、八角2只、細香蔥5根、姜1塊、鹽適量、香油適量
做法：
1、鯽魚(yú)用流水冼凈表面及內部血污，用廚房紙巾將表面擦干，并用筷子架在盤(pán)中備用（這樣魚(yú)的背部也能保持
干爽）。
將肉餡里加入姜末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽，拌勻后腌10分鐘。隨后加入玉米粒和豌豆拌勻。
2、用湯匙將餡料分釀進(jìn)魚(yú)腹內，靠魚(yú)頭和魚(yú)尾的部位也要塞到。
3、鍋內放約小半碗油，用手在油上方感覺(jué)到有熱度時(shí)，加入豬油，等豬油融化后，把姜片放進(jìn)去煸香。
4、此時(shí)鍋內的油已經(jīng)燒得滾熱，將鯽魚(yú)放進(jìn)去煎。前兩分鐘千萬(wàn)不要翻動(dòng)，其間可以時(shí)不時(shí)握住鍋把傾斜一下
鍋，讓熱油流到鍋內朝魚(yú)頭和尾處，讓魚(yú)頭魚(yú)尾也能煎到。
然后再輕輕晃動(dòng)鍋，如果這時(shí)魚(yú)在鍋內很容易滑動(dòng)，表明朝下的一面已經(jīng)煎好。用平鏟和湯匙互相配合，把
魚(yú)輕輕翻身煎另一面。此時(shí)你會(huì )發(fā)現，魚(yú)的表面很完整，一點(diǎn)也不會(huì )粘鍋。
5、趁煎魚(yú)的兩三分鐘空隙做個(gè)調味汁。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、姜片、蔥段混合，加一點(diǎn)熱水略略稀
釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內酒氣把魚(yú)醺一下更好的去掉腥氣，然后開(kāi)蓋把調味汁倒在魚(yú)身
上，并使鍋內湯汁達到魚(yú)一半左右，如果不夠加點(diǎn)水。
加蓋燒15分鐘左右，待鍋內湯汁快收干即可關(guān)火，趁熱淋點(diǎn)香油裝盤(pán)。
