世界上已知的鮑魚(yú)品種有14種，其中6種生活在南非海域，但只有一種產(chǎn)生了商業(yè)價(jià)值，南非人俗稱(chēng)它為Perlemoen，意思是“珍珠之母”。由于這種鮑魚(yú)的底部為青綠色，因此，人們又叫它青鮑
青鮑是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚(yú)品種之一，在世界其他地區都已經(jīng)滅絕了。最大的青鮑貝殼長(cháng)度可達230毫米，24％的重量為肉質(zhì)。青鮑以漂浮的海藻和浮游生物為食，生長(cháng)期需要7年~9年，可生長(cháng)30多年。雖然南非有11家鮑魚(yú)養殖場(chǎng)，但由于鮑魚(yú)的生長(cháng)周期長(cháng)，產(chǎn)量始終滿(mǎn)足不了日益上升的需求
| 鮑魚(yú)屬軟體動(dòng)物門(mén)腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚(yú)有點(diǎn)像人的耳朵，所以也有人稱(chēng)它為“海耳”。除此之外，鮑魚(yú)還有鏡面魚(yú)、明目魚(yú)、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱(chēng)。鮑魚(yú)有一層堅厚的石灰質(zhì)耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起的4～9個(gè)小孔，這是鮑魚(yú)呼吸和排泄的通道，同時(shí)鮑魚(yú)體內的觸手也是通過(guò)這些小孔與外界接觸并捕獲食物的。 南非鮑
每年的7～8月份，是鮑魚(yú)的繁殖季節。在溫暖舒適的海水中，小鮑魚(yú)出生了。小鮑魚(yú)的生長(cháng)非常緩慢，大約需要5～10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚(yú)名貴的原因之一。在小鮑魚(yú)的生長(cháng)期間，海洋中各類(lèi)柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。
南非鮑和網(wǎng)鮑的區別：南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進(jìn)以步從邊緣毛刺上來(lái)判斷。南非鮑無(wú)論是外觀(guān)的規整度還是毛刺的規整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。
鮑魚(yú)的挑選和加工
好鮑魚(yú)的標準
蔬菜汁鮑魚(yú) 顏色：呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。 外形：橢圓形，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足。蔬菜汁鮑魚(yú)
肉質(zhì)：新鮮，鼓壯飽滿(mǎn)。
選料
要選出好的鮑魚(yú)，其比例大概是10：1。在燈光下，看鮑魚(yú)是否有溏心，形狀要完整。加工時(shí)間關(guān)系到鮑魚(yú)的口感和色澤，所以選鮑魚(yú)一定要有相當的經(jīng)驗來(lái)辨別。
初步加工
先用溫水浸泡1至2天，然后與老雞、大件肉排、金華火腿等混合于清雞湯里，用炭火烹制。大概需要16～18個(gè)小時(shí)。
特點(diǎn)
新制的腥味濃,無(wú)糖心.舊的有些鮑魚(yú)味,起糖心。
營(yíng)養
南非鮑肉質(zhì)鮮美耐嚼，營(yíng)養豐富，是極品鮑魚(yú)的一種。
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