材料：
主料：羊大腿，羊雜
輔料：A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和干辣椒）、B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻）
調料：味精、雞精
制法：
1、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開(kāi)，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬制半小時(shí)。
2、接下來(lái)把羊肉塊和治凈的羊雜一并放入湯桶，加入適量的鹽和白酒，另外在湯桶面上放竹籬和重物（以免羊雜上?。?，燒沸45分鐘后關(guān)火，讓其燜40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉當中的小骨。
3、臨出菜時(shí)，取一湯鍋，并以羊骨頭墊底，把羊雜切片置于羊骨頭上，最上面蓋羊肉片并加入味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最后配味碟一起上桌。待湯鍋上桌煮開(kāi)、客人吃完羊肉羊雜后，還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。
說(shuō)明：
蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香后，調少許的鹽制成蒜香碟。
