餐廳生意越好越該推特價(jià)菜

顧客對特價(jià)菜常常有兩種不同的心態(tài)：一種認為，便宜實(shí)惠—點(diǎn)這道菜試試;另一種則認為“便宜沒(méi)好貨”、“買(mǎi)家沒(méi)有賣(mài)家精”—猶豫，不點(diǎn)此菜。因此在推行特價(jià)菜時(shí)，除了要考慮本地周邊餐飲市場(chǎng)情況和自身菜品質(zhì)量、數量外，還應考慮自身品牌形象、顧客心理反應等。如何才能使特價(jià)菜促銷(xiāo)達到營(yíng)銷(xiāo)目的呢?

1、特價(jià)菜應成為“招牌菜”

特價(jià)菜要與本店的經(jīng)營(yíng)定位、客源目標、特色菜品等相鏈接，選取什么菜品作為特價(jià)菜時(shí)要能反映店內特色、反映廚師水平，使其成為本店營(yíng)銷(xiāo)的利器。比如一家海鮮店把一盤(pán)“醋溜土豆絲”作為特價(jià)菜，即使1元一盤(pán)，也未必能打動(dòng)顧客，因為吃海鮮的顧客不會(huì )沖著(zhù)你這盤(pán)土豆絲來(lái)消費的。這樣的特價(jià)促銷(xiāo)結果往往是不疼不癢。

2、生意越好越該推特價(jià)菜

一家餐廳，生意冷清，就想用特價(jià)菜招徠顧客，在門(mén)口掛上某某菜品幾元的“跳樓價(jià)”，結果路過(guò)的顧客都是看一眼就走，沒(méi)人敢進(jìn)門(mén)。為什么?因為顧客認為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷(xiāo)售。

“讓利當在有客時(shí)”，顧客就餐心理也有時(shí)候是“買(mǎi)漲不買(mǎi)落”。也就是說(shuō)，一個(gè)餐飲企業(yè)要在它紅火的時(shí)候搞促銷(xiāo)才會(huì )取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有客人時(shí)才想起促銷(xiāo)，那樣為時(shí)已晚，只會(huì )造成惡性循環(huán)。

3、賦予特價(jià)菜內涵

盡管特價(jià)菜總是以低價(jià)為特征，但在特殊時(shí)機、特殊節日，賦予較高的文化內涵與吉祥祝愿，特價(jià)菜依然可以高價(jià)出售，這種逆向思維有時(shí)能收到特別的效果。

比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家店長(cháng)期的特價(jià)菜，原價(jià)16元，特價(jià)銷(xiāo)售8元。當端午節快到來(lái)的時(shí)候，這家店反而一改常態(tài)，按原價(jià)銷(xiāo)售，但點(diǎn)這道菜的顧客仍然絡(luò )繹不絕。這就是特殊含義、特殊節日帶來(lái)的特殊效果。

4、利用好特價(jià)標簽

特價(jià)標簽要標出原來(lái)的價(jià)格和現在的特價(jià)，以方便顧客比較兩種價(jià)格，有效突出“特價(jià)”，還可以寫(xiě)“特惠”字樣，以增強顧客價(jià)格敏感度。比如可以制作特價(jià)POP。特價(jià)POP不要用花哨的形式。特價(jià)促銷(xiāo)時(shí)必須使用“特別價(jià)格標示”，內容應包括“原價(jià)格”、“新價(jià)格”、“特價(jià)幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價(jià)了多少，“一看即知”是特價(jià)pop的基本要求。

5、促銷(xiāo)成本代替廣告成本

讓點(diǎn)特價(jià)菜的顧客成為真正的體驗者，并引導他們去傳播，因為體驗者更具有市場(chǎng)說(shuō)服力和強大的口碑效應。這樣，促銷(xiāo)投入的成本將直接代替了廣告成本，甚至比廣告成本低很多。