核心提示：葡萄酒的保健功效得到越來(lái)越多人的認可，每天喝一點(diǎn)也成了很多人的習慣。在這種大勢之下，自制葡萄酒正被廣泛學(xué)習和推廣?？墒?，自制葡萄酒真的安全嗎？我們究竟應不應該喝呢？
如今，不少人自己買(mǎi)了器皿，試著(zhù)自制葡萄酒。但由于技術(shù)、衛生、存儲等許多因素的制約，自制葡萄酒其實(shí)是存在很多安全隱患的。下面跟著(zhù)39飲食編輯一起來(lái)了解。
1. 葡萄的選擇
葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時(shí)候，往往擇廉而取，這可能會(huì )使葡萄酒容易滋生霉菌。
2. 清洗的方式
釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會(huì )把葡萄洗得非常干凈，如此，葡萄皮本身附著(zhù)的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，發(fā)酵自然容易出現問(wèn)題。葡萄中的糖分不會(huì )變成酒精，從而導致發(fā)酵不好或者是高糖分，長(cháng)期大量飲用對身體健康不利。
3. 儲存器皿
器皿和工具清洗不干凈，衛生條件控制不好也容易滋生很多細菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。
4. 發(fā)酵隱患
很多人都會(huì )使用密封的器皿來(lái)發(fā)酵葡萄，但葡萄發(fā)酵時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，二氧化碳無(wú)法排除則容易導致炸瓶的現象。在釀酒廠(chǎng)里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，因為橡木桶的材質(zhì)比較透氣，容易進(jìn)行氣體交換，就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理?？此泼芊?，其實(shí)有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。
5. 無(wú)添加劑
很多人對食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應該以正確的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴(lài)純天然，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚至可以多達百種，數量和種類(lèi)難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素，比如甲醇等。
6. 儲藏隱患
有很多人，在喝葡萄酒的時(shí)候會(huì )考慮年份，年份稍久的會(huì )好一點(diǎn)，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(cháng)時(shí)間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制，都不適合長(cháng)期存放。最好在1年內喝完，存放久了容易變質(zhì)。
聯(lián)系客服
